vegan dieta

La dieta vegan

La dieta vegan appartiene a un vero e proprio stile di vita, ad una ideoligia, ad un pensiero che è tutto racchiuso nel significato del termnine "veganismo". Il veganismo viene associato ad un gruppo vegetariano che si differenzia dai comuni vegetariani per il consumo di latticini. L'alimentazione vegan nega infatti la possibilità di consumo sia di latticini sia di uova. Il veganismo nasce negli anni 40-45 come protesta ad uno stile vegetariano in cui erano presenti latte e latticini. Il veganismo è vegetarismo puro a detta dei vegani. Il veganismo nasce da una negazione di prodotti che implicano delle fasi di produzione in cui sono o potrebbero essere presenti componenti di origine animale. La dieta vegan include l'uso di prodotti naturali, frutta e verdure coltivate biologicamente e cereali ed altri alimenti non glutammati, non pastorizzati, non raffinati. Quella vegan è una vera e propria ideologia che predilige l'uso di prodotti naturali. Seguire un tipo di dieta vegan include anche l'utilizzo di particolari tipi di cotture che non lascino posto all'uso di grassi di origine naturale. Le verdure vengono cotte saltate in padella con poca acqua o con pochissimo olio di sesamo. E' consentita pure una frittura che si esegue anche con una deliziosa pastella a base di acqua freddissima e farina ( la tempura). Sono ovviamente consentite cotture al vapore, al forno, alla griglia.

Alimenti consentiti dalla dieta vegan

Nella dieta vegan sono consentiti alimenti non trattati industrialmente e che potrebbero contenere tracce di sostanze di origine animale. Per quanto riguarda la frutta e la verdura, vanno consumate quelle coltivate biologicamente e bisogna limitare l'utilizzo di tutti i prodotti raffinati tipo zucchero , olio, farine. I cereali vanno consumati integrali e poco raffinati e per quanto riguarda i dolcificanti si possono usare molti dolcificanti naturali come lo sciroppo di acero o il malto d'orzo. Anche il sale va limitato insieme all'uso di frutta secca e di caffè. Sono vietati tutti i tipi di carne, di grassi animali, latte e derivati, uova e pesce. La dieta vegan lascia il posto a molti alimenti che si possono trovare in commercio anche confezionati. Per seguire un tipo di alimentazione vegan non è necessario rinunciare a tutto. Ci sono molti piatti che possono essere preparati in modo veganiano.

Ricette vegan

La dieta vegan include molti prodotti che sono acquistabili nei vari punti vendita e che possono essere consumati per la colazione, il pranzo, la cena e gli spuntini. Una colazione veganiana non include latte di vaccino, ma esiste il latte di soia, il latte di riso, il latte di mandorle e il latte di avena. Questi tipi di latte sono del tutto sostituibili al latte vaccino in moltissime ricette. Per la colazione lo stesso possono essere consumati biscotti, fette biscottate, merendine preparate senza burro e senza latte e con cereali. Importante è leggere le etichette o orientarsi per un tipo di marchio che prepara prodotti seguendo lo stile vegan. Il caffè può essere sostituito dal caffè d'orzo o dal caffè di malto. La pasta può essere consumata e i condimenti vegan sono sughi di pomodoro e spezie, sugo con tofu, zuppe di cereali, legumi. Spesso il tofu si sostituisce alla carne nelle ricette più amate dai non vegetariani. Il tofu e il seitan sono valide alternative alla carne in quanto di sostanza consistente. Possono essere sbriciolati, preparati con sugo di pomodoro, impanati con tempura e fritti. Dalla soia si ricavano anche deliziosi spuntini e yogurt ai quali viene aggiunta anche della frutta. Moltissime sono anche le ricette di dolci che si preparano secondo la tradizione vegan. Il lievito vegan è lievito in sfoglie del tutto naturale.I dolci sono ovviemante senza uova e al posto del burro si usa olio di semi. In effetti molti sono i dolci che possono essere cucinati secondo l'etica veganiana tra cui la torta di mele, molti tipi di biscotti ( al cacao, alle mandorle, al cocco, al sesamo) , tiramisù (preparato con caffè d'orzo e crema al latte si soia),

Brioches vegan

Seguire una dieta vegan non vuol dire rinunciare per sempre alle brioches calde farcite con marmellata o crema di cioccolato. La marmellata e la crema al cioccolato potete acquistarle già pronte e preparate con prodotti vegetariani e senza grassi animali o potete preparale in casa. Le brioches possono essere preparate utilizzando i seguenti ingredienti: - farina mantioba - farina di frumento - zucchero - malto - lievito - vanillina - scorza di limone grattugiata - marmellata per la farcitura preparata in casa o bio. Le brioches impastate possono essere messe a lievitare e poi cotte in forno. Dopo la cottura si farciscono con marmellata.

Frittata di ceci e verdure

Molto simile alla frittata che un po' tutti conosciamo ma preparata secondo lo stile vegan è la frittata di ceci e verdure, uno dei secondi piatti gustosi della dieta vegan. Si prepara con farina di ceci, pochissimo sale, acqua, un tipo di verdure a piacere tipo zucchine cotte al vapore, spinaci lessi, bietole lesse, lattuga cotta, carote lesse, cipolle ed olio di sesamo, di semi oppure di oliva. In una terrina si prepara una pastella con farina di ceci ed acqua alla quale poi si aggiunge un pizzico di sale e le verdure scelte. Si cuoce in una padella antiaderente bagnata con un filo raso di olio. La cottura deve essere eseguita coprendo la padella con un coperchio.

Domande frequenti

Qual è la differenza principale tra la dieta vegetariana classica e quella vegan?

La distinzione fondamentale risiede nell'esclusione totale di qualsiasi prodotto di origine animale. Mentre i vegetariani standard eliminano solo la carne, il pesce e talvolta le uova, i vegani rifiutano rigorosamente anche tutti i latticini (latte, formaggi, yogurt) e le uova. Questo approccio nasce da un'ideologia più ampia che mira a evitare lo sfruttamento animale, estendendo la scelta alimentare non solo alla salute ma anche all'etica e all'impatto ambientale. Di conseguenza, la dieta vegan è considerata una forma di 'vegetarismo puro' che esclude ogni ingrediente derivato dagli animali.
Cosa posso mangiare a colazione se seguo una dieta vegan?

A colazione puoi sostituire il latte vaccino con numerose alternative vegetali molto diffuse, come il latte di soia, di riso, di mandorle o di avena. Questi liquidi sono perfetti per accompagnare cereali, fette biscottate o biscotti specifici. È importante verificare sulle etichette che i prodotti confezionati siano privi di burro e latte. Inoltre, il classico caffè può essere sostituito dal caffè d'orzo o di malto, mantenendo la ritualità mattutina senza introdurre ingredienti animali. Molti marchi offrono ormai linee dedicate vegan per merendine e snack, facilitando la scelta.
Come posso sostituire la carne e le uova nelle ricette quotidiane?

Per la carne, le migliori alternative sono il tofu e il seitan, che offrono una consistenza solida e saporita. Possono essere sbriciolati per sughi, marinati, impanati con pastelle leggere o cotti alla griglia. Per le uova, specialmente in pasticceria, si utilizza spesso l'olio di semi al posto del burro e si impiegano tecniche specifiche per legare gli ingredienti, dato che il lievito vegan è disponibile e naturale. In cucina salata, la farina di ceci, mescolata con acqua e verdure, crea ottimi impasti simili alle frittate tradizionali, offrendo proteine vegetali e gusto.
Quali sono le modalità di cottura consigliate nella dieta vegan?

La dieta vegan privilegia cotture che evitano l'uso eccessivo di grassi animali. Le verdure devono essere cotte saltate in padella con poca acqua o con piccole quantità di oli vegetali pregiati come quello di sesamo. Sono perfettamente accettate le cotture al vapore, al forno e alla griglia. Anche la frittura è consentita se realizzata con tecniche specifiche, come la preparazione di una pastella leggera con acqua freddissima e farina (simile alla tempura giapponese), che permette di ottenere cibi croccanti senza ricorrere a grassi di origine animale o fritture pesanti.
È possibile preparare dolci e brioches senza ingredienti animali?

Assolutamente sì, la pasticceria vegan è molto varia e soddisfacente. Nei dolci si sostituisce il burro con olio di semi e le uova con altri agenti lievitanti o leganti naturali. Ad esempio, il tiramisù può essere preparato con crema al latte di soia e caffè d'orzo, mentre la torta di mele rimane un classico intramontabile. Per le brioches, basta utilizzare farina manitoba, frumento, zucchero, malto, lievito e aromi naturali come vaniglia e scorza di limone. La farcitura può avvenire con marmellate o creme al cioccolato certificate vegetariane/vegan, garantendo un risultato goloso e rispettoso dello stile di vita scelto.