Ciambella salata allo strutto bimby
Lo strutto è un grasso animale che potete trovare fresco presso i banchi di macelleria oppure anche confezionato in vaschette. La produzione di strutto interessa molto le regioni meridionali ed in particolare la Campania, dove si ricavano anche i così chiamati ‘”ciccioli di maiale” che si inseriscono in un profumatissimo impasto salato per creare un ciambellone morbido e saporito. Questa ciambella salata che vi proponiamo è davvero molto semplice da preparare e , a parte un po’ di provolone e un po’ di formaggio, non vi occorrerà nient’altro per insaporire queste fette morbidissime e deliziose da usare come pane per accompagnare un antipasto di formaggio e salumi o da portare dietro in una gita di famiglia. La ricetta di questo ciambellone sarà preparata esclusivamente con il vostro amato Bimby. Tutti gli ingredienti saranno mescolati ed impastati a regola d’arte, per poi passare alla lievitazione. I tempi di preparazione sono davvero ridotti al minimo grazie al Bimby, ma per la lievitazione non è opportuno fare nessuno “sconto”. La bontà di lievitazione di questo ciambellone sta anche nel tempo che impiegherà per lievitare. La lievitazione andrà dalle 2 alle 3 ore. Molto dipenderà dal luogo in cui lo metterete a lievitare. Da scegliere i posti più caldi e , se siete in casa, perché non optare per il forno spento con sola luce accesa? In questo modo avrete ottenuto un luogo caldo abbastanza per la lievitazione del vostro profumato panetto.
Ingredienti
1 cubetto di lievito 150 farina manitoba 350 farina tipo 00 100-150 grammi di strutto ( o sugna) 300 ml circa di acqua Un cucchiaino di sale Un pizzico di pepe 100 grammi di provolone dolce tagliato a cubetti 80 grammi di formaggio grattugiato o formaggi misti grattugiati Lo strutto che abbiamo utilizzato noi è uno strutto venduto già aromatizzato con sale, peperoncino e salvia tritata. Se trovate dello strutto semplice potete aggiungervi voi un pizzico di sale, un po’ di peperoncino tritato, delle foglie di lauro e con un cucchiaio mescolare bene il tutto. Riponete lo strutto in una ciotola e poi in frigo e lasciare insaporire per qualche ora prima di passare alla preparazione del ciambellone. Se volete arricchire il ripieno potete aggiungere altri affettati .
Amalgamare strutto e farina
Per prima cosa togliete il vostro strutto dal frigo e con l’aiuto di un coltello o di una forchetta cercate di spezzettare se si è formato un bel pezzo duretto (1). Mettete nel boccale la farina manitoba e lo strutto (2) e poi aggiungete l’acqua (3).
Prima fase di impasto
Aggiungete il lievito tagliato a pezzetti (4) e un cucchiaino raso di sale. Chiudete il coperchio e posizionate il misurino. Amalgamate tutti gli ingredienti azionando la velocità 4 per 20 secondi. Dopo che avrete ottenuto un impasto molle ma omogeneo , aggiungete un pizzico di pepe (5) e la rimanente farina (6), ossia quella di tipo 00 di cui vi occorrono circa 350 grammi.
Aggiungere altri ingredienti
Aggiungete il provolone che avrete precedentemente tagliato a cubetti (7) e il formaggio grattugiato (8). Vista la preparazione di una ciambella semplice, con uno strutto già aromatizzato e visto che questa ciambella è molto adatta anche ad accompagnare un antipasto di salumi, è meglio non aggiungere altro. In ogni caso se volete uno strutto semplice ed insaporire con salame a cubetti, mortadella e salumi vari potete aggiungerli in questa fase. Azionate il programma spiga per 3 minuti. Il risultato dev’essere un impasto omogeneo (9), elastico ed asciutto. Se vi sembra ancora troppo molle e poco asciutto, aggiungete altra farina ( ma poca alla volta) e fate andare di nuovo la funzione spiga per pochi secondi.
Lievitazione e cotura
Rivestite con carta forno uno stampo per ciambella oppure imburratelo ( potete anche usare lo strutto). Posizionate il vostro impasto nello stampo (10) e lasciate lievitare per 2 o 3 ore. A lievitazione ultimata spennellate il vostro ciambellone con del latte o con un uovo sbattuto (11). Infornate a 180 °C per circa 20/30 minuti. Il vostro ciambellone bello profumato e dorato in superficie (12) sarà pronto per essere servito in tavola appena intiepidito. Vi consigliamo infatti di sfornare e lasciare intiepidire il vostro ciambellone allo strutto prima di rivoltarlo su di un piatto, togliere la carta forno e rivotarlo su di un altro piatto per portarlo in tavola.
Varianti
La variante classica del ciambellone allo strutto semplice è quella con tanti salumi. Diciamo che diventa un pratico svuota frigo per quei formaggi e quei salumi che non sono stati consumati ed hanno perso quella freschezza dell’appena affettato. Per la preparazione e la distribuzione omogenea del ripieno di un ciambellone allo strutto così ricco, vi consigliamo di far lievitare per due ore l’impasto nella ciotola. Dopo questa prima lievitazione spolverate di farina un piano da lavoro e stendete una bella sfoglia rettangolare con l’impasto. La sfoglia deve essere bella spessa perché dovrà contenere il vostro ripieno. Usate i salumi o anche un bel ripieno di broccoli e salsiccia, peperoni e zucchine, pomodorini e formaggi. Distribuite bene il ripieno e poi arrotolate la sfoglia su sé stessa fino a formare un salsicciotto che andrà nel vostro stampo, spennellato ed infornato. Per una variante meno elaborata aggiungete al vostro impasto dei pomodori secchi sott’olio, sgocciolati e tagliati in pezzi : il risultato finale sarà sbalorditivo.
Domande frequenti
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Come posso gestire lo strutto freddo per renderlo facile da lavorare?Lo strutto conservato in frigorifero tende a indurirsi notevolmente. Per facilitare l'impasto, è fondamentale prelevare il grasso dal frigo con anticipo e spezzettarlo finemente utilizzando un coltello o una forchetta direttamente nella ciotola. Questo passaggio preliminare permette di incorporarlo uniformemente nelle farine senza doverlo sciogliere completamente, garantendo una texture finale soffice e ben distribuita nell'impasto della ciambella.
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Quali sono i tempi corretti di lievitazione per ottenere un ciambellone soffice?La lievitazione richiede pazienza e calore costante. L'impasto deve riposare per un periodo compreso tra le 2 e le 3 ore, a seconda della temperatura ambientale. È essenziale posizionare lo stampo in un luogo caldo: un metodo efficace è sfruttare il forno domestico spento con la sola luce interna accesa, poiché genera il microclima ideale. Una lievitazione completa è cruciale per sviluppare la struttura aerata e la morbidezza tipica della ciambella allo strutto.
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Posso utilizzare diversi tipi di formaggio per personalizzare il sapore?Assolutamente sì. La ricetta base prevede provolone dolce a cubetti e formaggio grattugiato misto, ma puoi adattarla ai tuoi gusti. Se preferisci sapori più intensi, sostituisci il provolone con altri formaggi stagionati o erborinati. Inoltre, se utilizzi uno strutto neutro, puoi aromatizzarlo tu stesso aggiungendo sale, peperoncino, salvia o foglie di alloro, lasciando insaporire il grasso in frigo prima di procedere con l'impasto per esaltarne il profumo.
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Come trasformare questa ricetta in un ciambellone ricco di salumi?Per una versione ricca, dopo la prima lievitazione, stendi l'impasto su un piano infarinato formando una sfoglia rettangolare spessa. Distribuisci uniformemente salumi affettati, prosciutto o altri ingredienti di recupero. Arrotola la sfoglia su se stessa creando un lungo salsicciotto, che andrai poi adagiare nello stampo per la lievitazione finale. Questa tecnica garantisce che il ripieno sia ben contenuto e distribuito in ogni fetta, rendendo la ciambella perfetta per antipasti o merende sostanziose.
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Quale temperatura e durata di cottura sono consigliate?Il ciambellone va infornato in forno preriscaldato a 180°C per un tempo indicativo di 20-30 minuti. La cottura è pronta quando la superficie risulta ben dorata e profumata. Al termine, è importante lasciare intiepidire la ciambella nello stampo o su una gratella prima di sformarla. Questo passaggio evita che la struttura, ancora delicata, si deformi e permette di preservare la morbidezza interna mentre la crosta si stabilizza, pronta per essere servita tiepida.