formaggi

Il formaggio è un alimento base dell'alimentazione umana e un ingrediente fondamentale in cucina. Nato per permettere di conservare il latte, nei secoli attraverso moltissime sperimentazioni e vere e proprie intuizioni è diventato un alimento molto ricercato. Il formaggio è oggi un prodotto in grado di identificare molti territori oltre ad essere un contorno fra i più ricercati e apprezzati. In Italia sono moltissimi i formaggi che hanno raggiunto un alto livello di qualità e che sono oggi un vero e proprio biglietto da visita per il nostro territorio. Per esempio la ricotta è un formaggio a pasta morbida, ideale sia per piatti dolci, che per piatti salati. Con la Ricotta si fanno un sacco di torte, come la cheese cacke. Nei piatti salati la ricotta infornata è molto utilizzata soprattutto in Sicilia, nella pasta alla Norma. La mozzarella è assolutamente fra i formaggi italiani più conosciuti al mondo. Sulla pizza, nei maccheroni, nella parmigiana, la mozzarella fa da protagonista, se cotta viene molto morbida e filamentosa. La mozzarella di bufala è molto buona da mangiare anche cruda, con dei buoni pomodori che la accompagnano. Il Piave, formaggio tipico bellunese, è un formaggio a pasta dura. Si possono fare delle zuppe molto intense, con fagioli, o anche porri, della pasta con verdure e Piave sciolto, ma anche piatti leggeri e freschi, come delle insalate, o si può anche proporre tagliato a cubetti come aperitivo. Il gorgonzola è un formaggio molto forte e deciso, può essere dolce o e non a tutti i palati piace. Il gorgonzola è perfetto per una pasta veloce, o per gli gnocchi con una spolverata di noci, da far sciogliere sotto la polenta; diventa molto cremoso e soprattutto molto gustoso e a volte anche semplicemente con una fetta di pane, il gorgonzola ha un suo perché. Lo stracchino è un formaggio che piace molto ai bambini, ma anche agli adulti, si presta a molte preparazioni, è buono da solo, ma anche da far sciogliere in forno sugli gnocchi con porri e pancetta; lo stracchino è buono nella piadina, col prosciutto o latri affettati specialmente in estate. E’ un formaggio molto buono e poco calorico. I formaggi di capra sono più magri e più digeribili dei formaggi di mucca. Con i caprini si fanno un sacco di piatti, soprattutto estivi; si possono fare degli ottimi involtini con la bresaola, da servire come antipasti o anche come aperitivi. Il formaggio di capra si abbina molto bene anche con il salmone e nelle insalate sta benissimo. Il Formaggio Biancospino è tipico della Sardegna, è un formaggio soffice e cremoso, può essere mangiato da solo quando è poco stagionato, mentre quando è molto stagionato lo si può fare fuso, al forno o sulla griglia. La scamorza è un formaggio crudo a pasta filata, formaggio tipico del Sud. La scamorza si presta a quasi tutte le preparazioni, può essere mangiata semplicemente nel pane con del prosciutto, ma la si può fare anche impanata e fritta, decisamente un piatto più forte ma molto buono. Può accompagnare la pasta con la pancetta e il radicchio. I formaggi in genere non sono il massimo per il colesterolo, ma mangiati in giusta quantità fanno bene all’organismo.