ricette ricotta

  Ricetta italia

  Viene servita come antipasto
  Ricetta per 4 persone

  Costo 6 €


  Tempo totale di esecuzione
00:30:00
  Tempo di preparazione
00:10:00

  Tempo di cottura
00:20:00


  Tipo di cottura: forno
Lista degli Ingredienti


  • 230 grammi di pasta sfoglia
  • 400 grammi di spinaci
  • 250 grammi di ricotta di mucca
  • 1 uovo di gallina
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • 1 pizzico di sale
  • 1 spolverata di pepe
  • 1 pizzico di noce moscata
Valori Nutrizionali di una porzione:
  • 444Kcal
  • 29g di grassi
  • 29g colesterolo
  • 3g di fibre
  • 14g di proteine

La ricotta

In realtà più che formaggio sarebbe opportuno definire la ricotta essenzialmente un “latticino” si ottiene infatti riscaldando il siero che avanza dalla lavorazione del formaggio (da qui appunto l’origine del nome “ri-cotta”), processo che può avvenire con o senza aggiunta di agenti acidificanti. Proprio a causa della sua origine, dal siero e non dalla cagliata, non può essere considerata un formaggio in senso stretto.

Il processo di produzione della ricotta è molto semplice è può essere fatto anche in casa avendo a disposizione del buon latte fresco intero e del caglio (reperibile in farmacia). Una volta scaldato il latte con il caglio si ottiene la cagliata che serve per la produzione del formaggio vero e proprio, primo sale, caciotta etc, mentre il siero che resta viene nuovamente riscaldato producendo nuovamente una nuova coagulazione delle proteine del latte, sieroproteine. Sono proprio dei fiocchi bianchi che si possono vedere affiorare in superficie. Questa massa una volta raccolta e messa a scolare è la ricotta.

La resa della produzione è legata sicuramente al tipo di latte soprattutto la percentuale di proteine e grassi, e ai vari accorgimenti che si adottano per migliorarne le caratteristiche organolettiche, per esempio con l’aggiunta di sale.

Un modo per aumentare la resa della produzione è quello di aggiungere latte o panna nella fase di riscaldamento del siero, con l’aggiunta anche di un agente acidificante, tipo acido citrico, che aumenta la coagulazione delle proteine, naturalmente l’aggiunta di latte o panna aumenta la percentuale di proteine e grassi presenti nella ricotta, è quindi opportuno leggere attentamente le etichette quando si acquista un prodotto confezionato, onde evitare di consumare “a cuor leggero” un prodotto che si ritiene “magro” ma che alle volte potrebbe non esserlo davvero.

In linea di massima invece, quando si acquista la ricotta, la ricotta di bufala è più grassa di quella di pecora, che a sua volta è più grassa di quella di vacca.

ricotta

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ricette ricotta: Torta rustica di ricotta e spinaci

  • ammorbidisco la ricotta
  • sminuzzo gli spinaci
  • torta ricotta e spinaci
La torta rustica di ricotta è spinaci è molto versatile. Si presta bene come secondo, ma anche come spuntino fuori casa, o in versione monoporzione per feste e buffet.

Per la base si può optare per pasta sfoglia, pasta brisèe, o pasta frolla salata.

Ingredienti per 4-6 persone:

un rotolo di pasta sfoglia pronto, circa 230 grammi

400 grammi di spinaci lessi, anche surgelati

250 grammi di ricotta

1 uovo

un pizzico di sale

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

un pizzico di noce moscata

una spolverata di pepe

Stendere la pasta sfoglia in una teglia e bucherellare con una forchetta. Ammorbidire la ricotta con l'uovo, il formaggio, il sale, il pepe e la noce moscata. Lessare gli spinaci in acqua salata, strizzare e tritare con un coltello. Unire gli spinaci alla ricotta. Versare il ripieno sulla sfoglia e cuocere a 200° per circa 30 minuti.

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