peperoni friggitelli

I peperoni friggitelli

I peperoni frigitelli appartengono alla famiglia dei peperoni, sono peperoni nani, verdi e dolci. I peperoni friggitelli si chiamano in questo modo in molte regioni del centro Italia ma hanno la loro propria denominazione campana. Sono conosciuti come "friarielli" , in molte zone "puparuoli friarielli" per distinguerli dai "friarielli" napoletani che denominano le cimette dei broccoli, molto simili alle cime di rapa. I peperoni friggitelli sono una vera e propria delizia per il palato. Sono molti i coltivatori che cercano di creare anche frigitelli dal gusto un po' più piccante mescolando la varietà di friggitelli dolci con quella dei peperoncini appena piccanti. I peperoni friggitelli sono molto presenti sulle tavole campane. L'abitudine culinaria è quella di prepararli presto al mattino proprio quando si mette sui fornelli il sugo con braciola e pezzetti di carne e poi condirli con lo stesso sugo che non è proprio ancora cotto. Sono un contorno molto amato , soprattutto per accompagnare la carne che si mette nel sugo di pomodoro per dargli sapore. Ovviamente potete anche preparare il sugo a parte, come di spieghiamo nella ricetta che vi proponiamo. I frigitelli sono ottimi anche non fritti : si preparano con le uova, arrostiti, al forno. Proprio come i peperoni si prestano a molte ricette anche di secondi piatti come la frittata con friggitelli.

Peperoni friggitelli : ricetta classica

Preparare i peperoni friggitelli non è affatto difficile. Vi proponiamo con una spiegazione dettagliata la cottura dei friggitelli classica ossia fritti in olio di oliva. Accorgimenti e segreti a voi svelati nella descrizione di questa semplice ricetta. Ormai potete trovare i friggitelli non solo al Sud. Se li trovate al supermercato o dal fruttivendolo non esitate a comprarli per servire in tavola il gusto della regione Campania. Sicuramente per chi non li ha mai provati sarà un piatto innovativo, particolare e vi assicuriamo ricco di gusto. Preparate un sugo veloce, profumato al basilico e non dimenticate il formaggio. Per chi ama il formaggio stagionato grattugiato una bella spolverata ci starà benissimo. E per chi non ama il formaggio o vi è allergico? Nessun problema! Sono buonissimi anche solo conditi con pomodoro e qualche foglia di basilico fresco. Al contrario, potete anche servirli in bianco solo con formaggio. Il vero segreto è la cottura a fuoco basso in olio extravergine di oliva. Usare olio per friggere significherebbe dare ai friggitelli un altro sapore.

Ingredienti

500 grammi di friggitelli 400 grammi di passata di pomodoro qualche foglia di basilico 80 grammi di formaggio grattugiato olio extravergine di oliva

Friggere i friggitelli

I friggitelli del loro proprio tempo di raccolta non hanno al proprio interno molti semini quindi per pulirli basta lavarli per bene sotto l'acqua corrente e tagliare eventualmente il gambo presente fin sotto l'attaccatura (1). Una volta lavati i friggitelli asciugateli passandoli in un panno e nel frattempo mettete sul fuoco una padella con dell'olio extravergine di oliva (2). Quando l'olio sarà caldo aggiungete i friggitelli (3) e lasciateli friggere a fuoco basso girandoli di tanto in tanto. Se vedete che schizza troppo olio coprite con un coperchio o con un paraschizzi.

Preparare il sugo di pomodoro

Intanto che i vostri friggitelli friggono nell'olio extravergine di oliva preparate il sugo di pomodoro. In una padella scaldate un po' di olio di oliva e se volete metteteci un pezzetto di cipolla. Aggiungete la passata di pomodoro (4) e qualche foglia di basilico (5). Coprite comn un coperchio e lasciate cuocere il sugo. Intanto , quando i friggitelli saranno cotti ossia flosci e rosolati, ritirateli dalla padella e lasciateli riposare sun un foglio di carta assorbente (6).

Fase finale

Raffreddati i friggitelli e cotto il sugo , potete passare all'ultima fase. Disponete su un piatto i friggitelli (7), coprite con sugo di pomodoro (8) e spolverate con tanto formaggio grattugiato (9). Potete servire i friggitelli tiepidi o freddi e non fate mancare qualche fetta di pane da poter gustare insieme al sugo dei friggitelli.

Frittata con friggitelli

Per servire i friggitelli in modo diverso vi proponiamo una ricetta alternativa, valida come buon secondi piatto. La frittata di friggitelli è buona e veloce da preparare. Se non avete idea di cosa preparare per servire un secondo veloce e allo stesso tempo non volete rinunciare all'originalità questa frittata fa al caso vostro. Per una frittata abbastanza grande vi occorreranno : 500 grammi di friggitelli 8 uova uno spicchio di aglio olio di extravergine di oliva un pizzico di pepe sale quanto basta due cucchiai di latte parmigiano grattugiato a piacere Per la preparazione dovrete prima insaporire i friggitelli in olio extavergine di oliva. Fate scaldate qualche cucchiaio di olio di oliva e aggiungeteci uno spicchio di aglio. Aggiungete i friggitelli e fateli cuocere fino a quando non saranno flosci. Toglieteli dalla padella e lasciateli leggermente asciugare du un foglio di carta assorbente. Buttate via l'aglio. In una ciotola sbatette le uova con il latte , il pepe, il sale e il parmigiano. Aggiungete i friggitelli che potete anche tagliare a pezzi se volete. Versate il tutto nella stessa padella ( al massimo aggiungete altro olio se vi sembra poco ) e lasciate cuocere la vostra frittata coprendo la padella con un coperchio.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra i friggitelli e i friarielli?

È fondamentale non confondere questi due ortaggi, poiché appartengono a famiglie botaniche diverse. I friggitelli sono peperoni verdi, dolci e di piccola taglia, tipici della cucina campana. I friarielli, invece, sono le cimette dei broccoli selvatici (simili alle cime di rapa), caratterizzati da un sapore amarognolo e pungente. A Napoli il termine 'friariello' indica esclusivamente la verdura crucifera, mentre il peperone dolce mantiene il nome specifico di friggitello o frigitello. Questa distinzione è importante per evitare errori in cucina e garantire il risultato gustativo atteso.
Come si puliscono correttamente i peperoni friggitelli prima della cottura?

La pulizia dei friggitelli è piuttosto semplice grazie alla loro consistenza e alla scarsità di semi interni. Basterà sciacquarli accuratamente sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di terra. Successivamente, si consiglia di tagliare via il gambo principale fino all'attaccatura del frutto. Non è necessario eliminare i semi interni né togliere la placenta bianca, poiché durante la cottura a fuoco lento diventano teneri e commestibili. Asciugate bene i peperoni con un panno pulito prima di metterli in padella per evitare pericolosi schizzi d'olio.
Posso preparare i friggitelli senza friggerli per una versione più leggera?

Assolutamente sì, i friggitelli sono estremamente versatili e possono essere cucinati in molti modi alternativi alla frittura tradizionale. Un metodo sano è arrostirli in forno: disponeteli su una teglia con un filo d'olio e cuoceteli ad alta temperatura fino a quando la pelle non si sfalda e la polpa diventa morbida. In alternativa, potete lessarli brevemente o prepararli in padella con pochissimo olio e un po' d'acqua, coprendo per farli stufare. Anche l'uso nelle frittate o come ripieno è eccellente. Questi metodi riducono drasticamente l'apporto calorico mantenendo intatti i sapori.
Quale tipo di olio è consigliato per la cottura dei friggitelli?

Il segreto per ottenere i classici friggitelli saporiti e non grassi risiede nell'utilizzo esclusivo di olio extravergine di oliva di buona qualità. A differenza di altri fritti che richiedono oli adatti alla frittura profonda, i friggitelli vengono cotti lentamente a fuoco basso in padella, quasi in umido dopo la doratura iniziale. L'EVOA conferisce un aroma fruttato unico e si lega perfettamente al pomodoro e al basilico. Evitare oli di semi o di fritta è essenziale per preservare la delicatezza del peperone e la tradizione culinaria campana autentica.
Come si conserva e si serve meglio il piatto di friggitelli?

I frigittelli sono un piatto ideale anche per il meal prep o per i pranzi freddi, poiché il sapore tende ad amalgamarsi magnificamente dopo il riposo. Possono essere serviti tiepidi, perfetti per accompagnare carni bianche o rosse, oppure completamente freddi, diventando un antipasto rustico perfetto da gustare con una fetta di pane casereccio per raccogliere il sugo. Se avanzano, conservateli in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Riscaldateli delicatamente in padella o consumateli direttamente dal frigo per apprezzarne la freschezza e la compattezza della polpa.