Bellini
Il Bellini è un cocktail alcolico ufficiale IBA che rientra a far parte della categoria degli sparkling, che significa “frizzante”. Esso è a base di vino frizzante bianco, ovvero di prosecco o spumante brut con l'aggiunta di polpa fresca schiacciata di pesca a pasta gialla. A livello internazionale il Bellini è uno dei cocktail più noti nel nostro paese. È stato inventato da Giuseppe Cipriani nel 1948, quando era capo barista dell'Harry's Bar di Venezia, che intitolò la bevanda al pittore veneziano per via della sua colorazione rosata, che gli ricordò il colore della toga del santo del dipinto di Giovanni Bellini (Il Giambellino). All'Harry's Bar il drink divenne subito popolare specie per delle figure note che lo apprezzavano particolarmente come Ernest Hemingway, Gianni Agnelli, Lewis Sinclair ed Orson Welles. In seguito la sua popolarità raggiunse anche la sede dell'Harr'y Bar di New York. Grazie ad un imprenditore di origini francesi che sviluppò una rotta commerciale per trasportare la polpa di pesche bianche, il cocktail divenne nell'arco di poco tempo una bevanda diffusa nei bar di tutto il mondo. Visto l'enorme successo del Bellini, Cipriani decise di introdurre ancora nuove contaminazioni tra l'arte, ovvero la pittura e l'enogastronomia, con l'invenzione nel 1950 del Carpaccio. Essa era una pietanza che consisteva in fettine particolarmente sottili di controfiletto di manzo crudo, disposte su un piatti con decorazioni alla Kandinsky accompagnata con una salsa universale, così chiamato perché il colore della carne ricordava a Cipriani gli intensi colori dei quadri del pittore Vittore Carpaccio, delle cui opere si teneva in quel periodo una mostra presso Palazzo Ducale di Venezia. Il Bellini rientra a far parte dei cocktail ufficiali dell'Associazione Internazionale Bartender. Questo indica la sua enorme popolarità ed il fatto che sia conosciuto a moltissimi baristi. Il Bellini è uno dei cocktail estivi per eccellenza, rigorosamente fatto, nei posto esclusivi, con la pesce fresca frullata. Negli ultimi anni, nei bar alla moda, sono divenute comunque popolari le puree già pronte, di buona qualità.
Ricetta cocktail Bellini
Per la preparazione di 3 flute dovete avere a disposizione i seguenti ingredienti: 1. 30 millilitri di spumante Brut o Prosecco 2. 125 grammi di polpa di pesca bianca Procedimento Iniziate la ricetta lavando accuratamente le pesche bianche che avete a disposizione con abbondante acqua corrente. Successivamente asciugatele con un panno asciutto e pulito e tagliatele a spicchi senza eliminare la buccia con un coltello dalla lama sottile. Estraete il nocciolo interno, poi versate le pesche nel mixer e frullate fino a quando non avrete realizzato una purea liscia ed omogenea. A questo punto filtrare il composto con un colino a maglie strette e mantenete la purea in una ciotola da parte. A questo punto la polpa omogenea deve essere trasferita in uno shaker insieme allo spumante Brut o Prosecco ben fresco. Mescolate brevemente il cocktail con uno stitter, ovvero il cucchiaio dal manico lungo che viene utilizzato appositamente per la preparazione dei cocktail. Applicate allo shaker lo strainer, l'apposito colino nella parte superiore e filtrate il cocktail direttamente nei flute. Ora la vostra bevanda è pronta per essere servita in tavola. Se volete realizzare un Bellini principesco, ovvero il Royal Bellini al posto del prosecco potete utilizzare lo Champagne, mentre se volete assaporare la versione analcolica basterà sostituire la parte alcolica con della soda. Per renderlo ancora più irresistibile servitelo con una fettina di pesca a pasta bianca.
Ricetta granita di Bellini
Per preparare in casa la granita di Bellini dovete avere a disposizione i seguenti ingredienti: 1. 1 chilogrammo di pesche a pasta bianca 2. 200 grammi di zucchero semolato 3. 250 millilitri di vino bianco Prosecco 4. 350 millilitri di acqua naturale Procedimento 1. Ponete lo zucchero all'interno di un pentolino 2. Versate il Prosecco ed aggiungete l'acqua 3. Lasciate sciogliere fino a sfiorare il bollore, dopodiché spegnete il fuoco 4. Fate raffreddare e pelate le pesche 5. Affettatele in 4 parti ed estraete il nocciolo 6. Trasferite la frutta in un mixer o frullatore classico 7. Frullate le pesche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo 8. Trasferite il composto in un recipiente largo ma a coste basse per facilitare la congelazione ed unitevi lo sciroppo ormai raffreddato 9. Mescolate accuratamente e riponete in freezer 10. Fate trascorrere 30 minuti e successivamente rompete i cristalli di ghiaccio con i rebbi della forchetta 11. Ripete questa operazione altre volte e riponete sempre in freezer per 30 minuti 12. Tirate fuori per mescolare il composto con una forchetta e controllare la sua consistenza 13. Una volta che avrete realizzato una granita, versatela in un flute e decorate con foglioline di menta oppure con fette di pesca a pasta bianca, la vostra granita bellini è pronta per essere assaporata
Domande frequenti
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Qual è la ricetta originale e autorizzata del Bellini dall'IBA?Secondo le normative ufficiali dell'International Bartenders Association, il Belliki autentico richiede esattamente due ingredienti: 3/4 di Prosecco DOC o Spumante Brut fresco e 1/4 di purea di pesca bianca a pasta gialla. La proporzione è fondamentale per bilanciare la frizzantezza del vino con la dolcezza della frutta. Non devono essere aggiunti zuccheri extra né altri liquidi, poiché la purea di pesca fornisce già la necessaria dolcezza e corpo. Questa semplicità riflette l'estetica minimalista creata da Giuseppe Cipriani all'Harry's Bar di Venezia nel 1948.
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È meglio usare pesche fresche o in scatola per preparare il Bellini?La scelta ideale ricade sulle pesche fresche di varietà a pasta bianca o gialla, frullate al momento per garantire freschezza e aroma intenso. Tuttavia, in mancanza di frutta di stagione, si possono utilizzare puree di pesca in scatola di alta qualità o concentrati specifici per cocktail. Evitate assolutamente succhi di pesca industriali troppo dolci o acquosi, che altererebbero l'equilibrio del drink. Se usate pesche fresche, assicuratevi che siano mature ma sode per ottenere una purea densa e non acquosa, filtrandola poi accuratamente per evitare sedimenti.
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Come si prepara correttamente un Bellini senza rovinarne la frizzantezza?Il segreto sta nel versare prima la purea di pesca nel calice flute, per poi aggiungere delicatamente il Prosecco freddo沿着 le pareti del bicchiere o usando un cucchiaio da bar. Questo metodo riduce la formazione eccessiva di schiuma e preserva le bollicine. Non agitate mai il cocktail nello shaker come si farebbe per un martini; mescolate solo con un cucchiaio lungo (bar spoon) per amalgamare gli ingredienti dolcemente. Servire immediatamente dopo la preparazione garantisce la massima effervescenza e temperatura ottimale, evitando che il gas si disperda.
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Qual è la differenza tra Bellini e Rossini?La distinzione principale risiede nella frutta utilizzata. Il Belliki utilizza esclusivamente la purea di pesca (di solito bianca o gialla), conferendogli il caratteristico colore rosa pallido. Il Rossini, invece, è preparato con fragole fresche schiacciate o purè di fragole al posto della pesca. Entrambi condividono la stessa base di Prosecco o Spumante Brut e la stessa tecnica di assemblaggio. Il Rossini è spesso considerato un'alternativa più acidula e profumata, adatta a chi preferisce il sapore delle bacche rispetto alla morbidezza della pesca.
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Si può preparare una versione analcolica del Bellini?Assolutamente sì, esiste una versione analcolica perfetta per bambini o chi guida. Sostituendo il Prosecco o lo Spumante Brut con acqua frizzante gassata naturale o succo di mela frizzante, si ottiene un drink simile nel gusto e nella presentazione. L'importante è mantenere la purea di pesca fresca e filtrata per dare corpo alla bevanda. L'acqua frizzante apporterà la necessaria effervescenza, mentre la pesca fornirà la dolcezza. Questa variante mantiene l'eleganza del cocktail originale senza contenere alcol, rendendola adatta a tutte le occasioni festive.