Rosso di Montalcino
Il Rosso di Montalcino, è un vino pregiato di Denominazione di Origine Controllata e viene prodotto nella zona sud-orientale della regione Toscana, solo con uve dei vitigni Sangiovese, che provengono dal territorio del Comune di Montalcino in provincia di Siena, da dove prende il nome. Questo vastissimo territorio ha una superficie di duecentocinquanta chilometri quadrati, ed è arginata da tre importanti fiumi l'Orcia, il fiume Asso ed infine l'Ombrone. Il clima di queste colline, tendenzialmente asciutto, è mediterraneo con alcune connotazioni continentali, date dalla posizione geografica in cui si trova, avvolta tra l'Appennino Centrale ed il mare. Nei mesi primaverili ed in quelli autunnali si concentrano i periodi di precipitazioni e proprio grazie alle interazioni tra i fattori ambientali e climatici, si ottiene il Rosso di Montalcino. Le tecniche viticole che vengono impiegate ai giorni nostri per la realizzazione del Rosso, sono il frutto di moltissimi anni di sperimentazione e ricerca, unite alla conoscenza acquisita nel corso del tempo. Per quanto riguarda il periodo della coltivazione e della potatura dei vitigni, si deve tenere sempre conto delle variazioni climatiche. Molti viticoltori a causa della scarsa capacità del suolo di trattenere acqua, si vedono costretti ad intervenire per creare delle riserve idriche nei periodi di siccità. Da molto tempo ormai, la produzione a Montalcino di un vino rosso giovane ha assunto un ruolo rilevante in questo territorio. Secondo alcune ricerche, un tempo si produceva un vino chiamato Vermiglio, e veniva realizzato per essere consumato in tempi brevi per le sue caratteristiche di fragranza e freschezza. Nel 1869, venne premiato un “ Rosso” con la medaglia di bronzo e negli anni 60 pensarono di denominare questo vino come “ Rosso dei vigneti di Brunello” e solo più tardi venne denominato “ Rosso di Montalcino”.
Caratteristiche
Il Rosso di Montalcino è un vino che si presenta limpido allo sguardo di colore rosso rubino molto intenso e brillante. Il suo profumo caratteristico ed inconfondibile, unito al sapore intenso ed asciutto al palato, si accompagna bene a primi piatti importanti, salumi e formaggi ed anche alla carne. Questo vino va servito in calici con la forma ampia ad una temperatura che si aggira intorno ai 16-18 gradi. Le bottiglie per la conservazione del Rosso di Montalcino devo essere di tipo bordolese, chiuse con tappi di diverse tipologie esistenti in commercio e questo dipende esclusivamente dalla scelta delle cantine e possono essere sia di sughero che al silicone, oppure di vetro o con tappo a vite. Il “ Rosso di Montalcino” ha una gradazione alcolica di 12 gradi ed ogni singola partita di vino deve essere dichiarata idonea prima di essere messa in commercio. I lotti di vino vengono registrati in un campionato, per poi essere sottoposti all'approvazione della “Commissione Degustazione”. I componenti di tali commissione, sottopongono il vino ad una analisi chimico-fisica per verificare i parametri analitici previsti ed anche ad una seconda analisi organolettica da parte di cinque esperti. Una volta ottenuta l'idoneità, il Poligrafo dello Stato emette il contrassegno, dove è presente la numerazione progressiva che serve per la tracciabilità del prodotto, e si deve applicare ad ogni singola bottiglia prima di essere commercializzato.
Disciplinare di produzione
Ogni singolo vigneto per la produzione del “ Rosso di Montalcino”, deve avere i seguenti requisiti: 1 Terreni: devono avere cronologicamente un intervallo di tempo che va dal cretaceo al pliocene, ed idonei a conferire alle uve e quindi anche al vino derivato le caratteristiche qualitative. 2 Giacitura: deve essere collinare 3 Altitudine: non deve essere superiore ai 600 metri 4 Esposizione : deve essere adatta a garantire una idonea maturazione delle uve 5 Densità di impianto: la densità minima sia per gli impianti già esistenti che per i reimpianti deve essere di 000 ceppi/ ha 6 Forme di allevamento e sistemi per la potatura: devono essere quelli già utilizzati comunemente atti a non modificare le caratteristiche sia delle uve che del vino 7 Pratiche di forzatura: vietata ogni pratica di forzatura Il Rosso di Montalcino, deve essere sottoposto ad un lungo periodo di annaffiamento per un minimo di due anni mediante contenitori di rovere di diverse dimensioni e almeno quattro mesi in bottiglia ed è vietato il commercio prima del 1º gennaio del successivo anno al termine dei cinque anni calcolati, considerando l'annata della vendemmia. La vinificazione e la conservazione del vino devono essere fatte esclusivamente nella zone di produzione e per avere la denominazione di origine garantita, il Rosso di Montalcino deve essere sottoposto ad analisi chimiche e fisiche previste dalla normativa in vigore. Il “ Rosso di Montalcino”, come abbiamo visto, è un vino elegante dal corpo armonico e dal sapori inconfondibile, ideale per essere consumato con piatti elaborati di carne e selvaggina, ma anche con tartufi e funghi.
Domande frequenti
-
Qual è la differenza principale tra il Rosso di Montalcino e il Brunello di Montalcino?La distinzione fondamentale risiede nell'invecchiamento e nelle uve utilizzate. Il Brunello di Montalcino richiede un affinamento minimo di cinque anni (di cui almeno due in legno) ed è prodotto esclusivamente con uve Sangiovese grosso (Brunello), garantendo grande struttura e longevità. Il Rosso di Montalcino, invece, è un vino più giovane e accessibile: necessita di un minimo di due anni di invecchiamento (con almeno quattro mesi in bottiglia) e può essere ottenuto da vigneti più giovani o con percentuali minori di Sangiovese grosso. Questo lo rende pronto al consumo prima del 1° gennaio del secondo anno successivo alla vendemmia, offrendo profumi fruttati e freschezza immediati.
-
Con quali cibi abbinare idealmente il Rosso di Montalcino?Grazie al suo profilo intenso, asciutto e dal colore rosso rubino brillante, il Rosso di Montalcino si abbina perfettamente a piatti elaborati e strutturati. È eccellente con carni rosse cotte alla brace, arrosti tradizionali toscani e selvaggina da piuma o pelo. Si sposa inoltre ottimamente con formaggi stagionati, salumi tipici e piatti a base di tartufi neri o bianchi e funghi porcini. La sua acidità e tanninità bilanciano i grassi delle carni, mentre la nota erbacea e fruttata esalta i sapori intensi dei prodotti del sottobosco, rendendolo versatile per pranzi e cene festive.
-
A quale temperatura va servito il Rosso di Montalcino?Per apprezzarne appieno le caratteristiche aromatiche e gustative, il Rosso di Montalcino deve essere servito a una temperatura compresa tra i 16 e i 18 gradi Celsius. Servirlo troppo freddo maschererebbe i profumi complessi di ciliegia, spezie e sottobosco, mentre una temperatura eccessivamente alta accentuerebbe l'alcolicità in modo sgradevole. Utilizzare calici dalla coppa ampia favorisce l'aerazione del vino, permettendo ai composti volatili di liberarsi e rivelando quella struttura armonica e quei sapori inconfondibili tipici della denominazione di origine controllata.
-
Quali sono i requisiti geografici e climatici per produrre il Rosso di Montalcino?La produzione è limitata esclusivamente al territorio del Comune di Montalcino, in provincia di Siena, esteso per circa 250 km². I vigneti devono trovarsi a un'altitudine massima di 600 metri, su terreni collinari di origine geologica variabile dal cretacico al pliocenico. Il clima è prevalentemente mediterraneo ma con influenze continentali dovute alla vicinanza all'Appennino Centrale; le piogge si concentrano in primavera e autunno. Questa combinazione di fattori ambientali, unita a suoli spesso aridi che richiedono gestione attenta dell'acqua, contribuisce a conferire alle uve Sangiovese le caratteristiche qualitative uniche richieste dal disciplinare.
-
Come funziona il processo di certificazione e controllo qualità?Prima della commercializzazione, ogni lotto di Rosso di Montalcino deve superare rigorosi controlli. La Commissione Degustazione effettua analisi chimico-fisiche per verificare il rispetto dei parametri normativi e un'analisi organolettica condotta da cinque esperti. Solo dopo aver dichiarato l'idoneità, il Poligrafo dello Stato emette un contrassegno numerico progressivo, applicato a ciascuna bottiglia. Questo sistema garantisce la tracciabilità del prodotto e certifica l'autenticità della Denominazione di Origine Controllata, assicurando al consumatore che il vino rispetti gli standard qualitativi stabiliti dal disciplinare di produzione.