sugo con tonno e olive

Sugo con tonno e olive

Il sugo con tonno e olive è perfetto per un primo piatto leggero e saporito. Se si è stanchi della solita pasta asciutta, se volete preparare un primo piatto diverso e semplice, se avete voglia di qualcosa di leggero, questa ricetta è ciò che fa per voi. Tonno, olive , salsa di pomodoro e una spolverata di origano per dare alla pasta un abbraccio goloso. Il formato di pasta potete sceglierlo voi. I più adatti sicuramente sono le penne rigate, le bavette, i fusilli corti e i fusilli con buco. Però potete utilizzare davvero qualsiasi altro formato di pasta: rotelle, farfalle, ditaloni, spaghetti e qualsiasi pasta abbiate in casa. Questa ricetta si prepara in poco tempo e potrebbe salvare una cena improvvisata o un pranzo nel quale non avete molto tempo ( o voglia) di preparare qualcosa di elaborato, ma non volete rinunciare a pranzare con qualcosa di saporito. Il sugo tonno e olive si prepara con delle varianti che, ovviamente, potete anche inventare voi con la disponibilità degli ingredienti in dispensa. Spesso la pasta con tonno e olive si prepara anche in modo differente rispetto alla ricetta che proponiamo. Una variante? Togliete la cipolla e i filetti di acciughe ed aggiungete dei capperi. Oppure unite i capperi al soffritto di acciughe, cipolle e aglio. Potete usare pomodori in scatola o freschissimi pomodorini di stagione.

Ingredienti

Per preparare i fusilli con tonno e olive per due persone occorrono 200 grammi di pasta ( fusilli lunghi col buco) 2 filetti di acciughe uno spicchio di aglio mezza cipolla oppure uno scalogno 100 grammi di olive 2 scatolette di tonno 500 grammi di pomodori pelati olio di oliva origano

Preparare le olive e il soffritto

Snocciolate le olive e tagliatele a pezzi e qualcuna a rondelle (1). Tritate la mezza cipolla (2). Preparate una padella molto capiente, meglio ancora una padella saltapasta, con olio extravergine di oliva e i filetti di acciuga (3). Se preferite è possibile anche mettere meno olio e aggiungere una noce di burro al momento di aggiungere la cipolla.

Rosolare gli ingredienti

Mettete la cipolla tritata nella padella che avevate preparato con olio di oliva e i filetti di acciuga e aggiungete lo spicchio di aglio (4). Lasciate sciogliere i filetti di acciuga e rosolare aglio e cipolla. Ritirate l'aglio, unite le olive e il tonno (5) e una spolverata di origano (6). Lasciate cuocere per qualche minuto e salate.

Ultimi passaggi

Aggiungete i pomodori (7) e lasciate cuocere fino a quando il sugo non si sarà ritirato un po'(8). Cuocete la pasta e scolatela al dente per poi passarla in padella e saltarla per farla amalgamare bene con il sugo alle olive e tonno.

Domande frequenti

Quali formati di pasta sono ideali per il sugo di tonno e olive?

I formati migliori sono quelli capaci di trattenere bene il sugo e le olive. Fusilli corti o con buco, penne rigate, bavette e rotelle sono eccellenti scelte perché la loro struttura permette al condimento di aderire perfettamente. Anche le farfalle e i ditaloni funzionano bene. Gli spaghetti possono essere utilizzati, ma richiedono un'attenzione maggiore durante il mantecamento per evitare che il sugo scivoli via. In generale, scegliete pasta che abbia superfici ruvide o forme cave per massimizzare l'adesione del condimento.
Come posso variare la ricetta base del sugo di tonno e olive?

La ricetta è molto flessibile e si presta a molte varianti personalizzate. Per un gusto più deciso, potete aggiungere i capperi al soffritto insieme ad acciughe, cipolle e aglio, oppure sostituirli completamente se preferite evitare l'acciuga. Un'altra opzione è usare pomodorini freschi di stagione invece dei pelati in scatola per un sapore più vivace. Se desiderate una nota cremosa, potete sostituire parte dell'olio con una noce di burro durante il rosolamento della cipolla, ottenendo un risultato più ricco e avvolgente senza perdere la leggerezza complessiva del piatto.
È necessario togliere l'aglio dal soffritto prima di aggiungere il tonno?

Sì, è consigliabile rimuovere lo spicchio d'aglio dopo averlo fatto dorare insieme alla cipolla e allo scioglimento delle acciughe. Questo passaggio evita che l'aglio bruci durante la cottura prolungata del sugo, rilasciando sapori amari o troppo intensi che potrebbero coprire la delicatezza del tonno e delle olive. L'aroma dell'aglio rimane comunque ben integrato nel soffritto iniziale, garantendo la giusta profondità di gusto senza risultare invasivo negli ultimi minuti di preparazione.
Quanto tempo richiede la preparazione di questo sugo?

Questa ricetta è ideale per chi ha poco tempo, poiché si prepara rapidamente. La fase di soffritto e cottura del sugo richiede generalmente circa 10-15 minuti, mentre la bollitura della pasta avviene parallelamente. Nel complesso, puoi avere un primo piatto caldo e saporito pronto in meno di 20 minuti totali. Questo lo rende perfetto per cene improvvise, pranzi veloci durante la settimana o quando si desidera qualcosa di gustoso senza impegnarsi in preparazioni elaborate o lunghe cotture.
Quale quantità di pasta e tonno usare per due persone?

Per due persone, la porzione standard indicata è di 200 grammi di pasta, che corrisponde a circa 100 grammi a testa. Per il condimento, si utilizzano due scatolette di tonno (solitamente da 80 g sgocciolato ciascuna, quindi circa 160 g totali) e 100 grammi di olive snocciolate. Questa proporzione garantisce un bilanciamento ottimale tra carboidrati e proteine, rendendo il piatto nutriente ma non eccessivamente pesante. I 500 grammi di pelati forniscono la giusta base acquosa per creare un sugo consistente senza risultare troppo liquido.

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