salatini di sfoglia

I salatini

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La ricetta

La ricetta dei salatini di sfoglia sono un’ottima pietanza da servire come snack o anche come aperitivo. Per poter realizzare questo manicaretto occorrono i seguenti ingredienti nelle seguenti misure, per una dose destinata a 6 persone:

250 grammi di pasta sfoglia

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

1 pizzico di origano

1 pizzico di curry

10 ml di olio extravergine di oliva.

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La pasta sfoglia

La ricetta della pasta sfoglia prevede i seguenti ingredienti nelle seguenti misure per quanti riguarda il pastello:

200 grammi di farina

250 ml di acqua

16 gr di sale

150 gr di farina di manitoba.

Per realizzare il panetto occorrono i seguenti ingredienti:

250 gr di burro

75 gr di farina

Iniziate la preparazione della pasta sfoglia partendo dal pastello. Dunque, prendere un recipiente dai bordi alti e capiente e iniziate a versare al suo interno le due farine con l’ausilio di un setaccino e poi mescolate entrambe le farine setacciate (1). Poi riponetele su di una superficie piana nella classica forma a fontanella e versate al suo interno, gradualmente, l’acqua con il sale sciolto (2) e iniziate ad impastare energicamente fino al raggiungimento di un impasto morbido, elastico e liscio (3). Una volta raggiunto il risultato, riponete il composto in un luogo fresco, coprendolo con un canovaccio, e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora.

Il panetto

Mentre il pastello è in fase di riposo, potrete procedere con la realizzazione del panetto. Quindi, riponete in una planetaria la farina setacciata e il burro (4) e iniziate a mescolare il tutto fin quando non diventa un unico composto. Riponete poi il panetto nella carta forno (5) e iniziate a modellarla cercando di conferirle la forma di un rettangolo (6). Appena pronta, riponetela all’interno del frigorifero, nella parte meno fredda, e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Unire panetto e pastello

Allo scadere dei trenta minuti di riposo, prendete il pastello e, infarinando la superficie su cui andrete a lavorare, iniziate a stendere la pasta con l’ausilio di un mattarello (7). Riponete poi al suo centro il pastello, liberandolo dalla carta forno (8). Infine, richiudete il panetto all’interno del pastello portando i lembi verso il centro, creando una sorta di effetto scatola (9).

Lavorare la pasta sfoglia

Come ultime fasi bisogna procedere con lo stendere pastello e panetto insieme, realizzando un unico composto (10). In seguito, quando i due composti saranno diventati un tutt’uno, portare i due lembi esterni verso il centro, creando un effetto libro (11) e poi richiudete ancora una volta ripiegando la pasta su se stessa (12). Poi, riporre la pasta in un luogo fresco e coperta con un canovaccio e lasciate riposare per circa mezz’ora. Allo scadere dei trenta minuti, ripetere nuovamente l’operazione, quindi: infarinate il piano di lavoro, stendete la pasta sfoglia e poi ripiegatela su se stessa. Ripetere questa lavorazione almeno 4 volte, ricordando di lasciar riposare la pasta per circa trenta minuti ogni volta che ripeterete l’azione.

salatini di sfoglia: I salatini

Dopo aver realizzato la pasta sfoglia è possibile iniziare la lavorazione di quest’ultima per preparare i salatini. Quindi, riporre della farina sul piano di lavorazione e iniziate a stendere la pasta rendendola molto sottile (13). Successivamente, con l’aiuto di un pennello cospargete la superficie della pasta con dell’olio extravergine di oliva (14) e poi tagliatela in tanti quadrati da condire con le spezie che più gradite, in questo caso abbiamo utilizzato origano, pepe, rosmarino e curry (15). Non dimenticate di aggiungere un pizzico di sale sulla superficie della pasta. Infine, infornate il tutto riponendo i salatini sulla carta forno, ad una temperatura pari a 150°C per circa 20 minuti.