ricetta gnocchi zucca

Gnocchi di zucca con patate

Sia per chi è particolarmente amante della zucca, sia per coloro che invece lo sono meno, la ricetta giusta per portare in tavola tutta la bontà e le proprietà della zucca è quella degli gnocchi di zucca. Gli gnocchi di zucca sono preparati con una purea di zucca disidratata che favorisce la permanenza del sapore dolciastro e particolare della zucca e , allo stesso tempo, ne esalta il gusto grazie alla preparazione con altri ingredienti. Il colore arancione dato dalla zucca a questi gnocchi li rende, oltre che molto appetibili , molto belli da vedere. Quindi, se anche l'occhio vuole la sua parte e ciascuno di noi sa quanto sia importante presentare in tavola qualcosa che sia gustoso e ben impiattato, questi gnocchi sono la soluzione perfetta. Nella nostra ricetta abbiamo usato patate e zucca in modo da creare un sapore ancora più delicato. Per degli gnocchi dal sapore forte di zucca usate solo la zucca e volendo potete aggiungere un uovo oppure un cucchiaio di latte per amalgamare bene il tutto. Gli gnocchi di zucca si preparano in poco tempo. Tolto il tempo che occorre per permettere alla zucca di perdere acqua, ci vuole davvero poco più di una ventima di minuti per preparare gli gnocchi. Riposano poco e , quindi, possono essere subito cotti in acqua salata e bollente. Non più di quattro minuti e saranno pronti per essere conditi e serviti. Abbiamo scelto un condimento di salsa di pomodoro e scamorza affumicata.

Ingredienti

Per gli gnocchi: 250 grammi di zucca 250 grammi di patate 150 grammi di farina sale un pizzico di noce moscata Per il sugo : 500 grammi di pomodori ( o pomodorini) pelati mezza cipolla qualche foglia di basilico sale olio extravergine di oliva

Preparare la zucca

Tagliate la zucca a fette non troppo spesse ed eliminate la buccia da ogni fetta (1). Se avete delle fette molto grandi, dividetele pure in pezzi più piccoli. Preparate una teglia da forno rivestendola con della carta forno e disponete tutti i pezzetti di zucca sulla teglia (2). Coprite con un altro foglio di carta forno e mettete in forno per 20 minuti a 180°C. Intanto scaldare le patate e poi passatele nel passaverdure. Trascorsi 20 minuti sfornate la zucca e con una forchetta schiacciate ogni fetta (3).

Impastare gli gnocchi

Passate la zucca nel frullatore (4) e lasciare riposare un po' la polpa sulla teglia coperta da carta da forno nel forno ancora caldo oppure potete lasciarla ' scolare' in una colapasta dai buchi stretti. Dopo questo passaggio potete iniziare a preparare gli gnocchi. Disponete la farina a fontana in una ciotola, aggiungete la purea di zucca (5) e le patate schiacciate (6).

Impastare gli gnocchi: fase 2

Aggiungete un pizzico di noce moscata, salate e impastate il tutto (7). Ottenuto un panetto trasferitelo su un piano da lavoro infarinato (8). Tagliate dal panetto delle fette larghe (9).

Formare gli gnocchi

Con ognuna fate dei cordorcini dai quali taglierete degli gnocchetti (10). Per dare forma ai vostri gnocchi potete usate i rebbi di una forchetta (11) : appoggiate lo gnocco sulla forchetta e premete leggermente mentre lo fate scivolare verso il basso. Dopo aver ultimato questa operazione potete già iniziare ad occuparvi del condimento per gli gnocchi, mentre che questi ultimi riposano un po' in un vassoio infarinato o cosparso di farina di semola. Preparate un sugo di pomodoro veloce mettendo a soffriggere mezza cipolla tritata in olio.Aggiungete il pomodoro e qualche foglia di basilico. (12)

Ultimi passaggi

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e poi saltateli in padella (13) aggiungendo la scamorza tagliata a cubetti (14). Impiattate ed aggiungete qualche foglia di basilico fresco (14)

Domande frequenti

Come evitare che gli gnocchi di zucca diventino un blocco compatto?

Il segreto per ottenere gnocchi leggeri e soffici risiede nella gestione dell'umidità della zucca. È fondamentale cuocere la zucca in forno per far evaporare l'eccesso di acqua prima di ridurla in purea. Una volta frullata, lascia raffreddare la polpa su carta forno o scolala in un colapasta stretto per eliminare qualsiasi liquido residuo. Quando impasti, aggiungi la farina gradualmente: l'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Un eccesso di farina è la causa principale di gnocchi duri e gommosi; lavora l'impasto il minimo indispensabile per amalgamare gli ingredienti.
Posso usare la zucca cruda al posto di quella cotta?

Non è consigliabile utilizzare la zucca cruda per questa ricetta specifica. La zucca cruda contiene molta acqua e ha una struttura diversa che renderebbe l'impasto troppo umido e difficile da gestire, portando probabilmente a gnocchi che si sfaldano in cottura o risultano pesanti. La cottura preliminare (al forno o lessatura) concentra il sapore dolce e riduce l'acqua, permettendo di ottenere una purea densa e lavorabile che si lega perfettamente alle patate e alla farina, garantendo la corretta consistenza finale.
Quanto tempo devono riposare gli gnocchi prima della cottura?

Gli gnocchi di zucca richiedono un riposo molto breve, diverso dalle classiche paste di sola farina. Poiché contengono patate e zucca cotte, sono già parzialmente cotti e strutturati. Lasciali riposare sul vassoio infarinato per circa 10-15 minuti mentre prepari il sugo. Questo tempo permette all'impasto di assestarsi leggermente senza asciugarsi troppo. Non superare i 20-30 minuti di attesa, altrimenti la superficie potrebbe formare una crosta dura che altera la texture morbida tipica di questi gnocchi.
Qual è il condimento migliore per esaltare il sapore della zucca?

La combinazione classica suggerita è un sugo di pomodoro semplice con scamorza affumicata. L'acidità del pomodoro bilancia la dolcezza naturale della zucca, mentre il formaggio affumicato aggiunge profondità e sapidità. Puoi arricchire il piatto con foglie di basilico fresco alla fine. In alternativa, per un tocco più autunnale, puoi optare per burro fuso e salvia, oppure una crema di gorgonzola che crea un contrasto dolce-salato molto apprezzato. Evita condimenti troppo pesanti che potrebbero coprire il delicato aroma vegetale.
Si possono congelare gli gnocchi di zucca fatti in casa?

Sì, è possibile congelarli, ma con alcune accortezze. Disponi gli gnocchi formati su un vassoio infarinato e mettili in freezer per circa un'ora finché non sono sodi. Solo dopo trasferiscili in sacche sottovuoto o contenitori ermetici. La presenza di zucca e patate può alterare leggermente la consistenza dopo la scongelazione, rendendoli potenzialmente più teneri. Cuocili direttamente dall'interno del freezer nell'acqua bollente: non hanno bisogno di scongelamento preventivo. Consumali entro due mesi per garantire la massima qualità del sapore.