Gnocchi con salsiccia
Gli gnocchi sono un piatto tipico del nostro paese, che grazie alle tante culture gastronomiche tradizionali, vanta numerose ricette per ogni singola regione. Oggi vi propiniamo questo primo piatto molto apprezzato da tutti, con condimento di salsiccia saltata in padella con olio e porro. Gli gnocchi si prestano benissimo per essere accompagnati da salse e sughi realizzati con moltissimi ingredienti diversi, dagli ortaggi alle verdure fresche, con i funghi, con il pesce e con la carne. Grazie alla loro consistenza e morbidezza, sono ideali anche per l'alimentazione dei più piccoli. Una porzione non più di due volte alla settimana pari a 100 grammi di questo alimento, è il quantitativo ideale raccomandato da nutrizionisti e dietologi.
Ingredienti
Per realizzare la seguente ricetta per sei persone, dovete procurarvi questi ingredienti : per l'impasto 1 kg di patate 300 g di farina 1 uovo medio per il condimento 4 salsicce di maiale 50 ml di vino bianco 30 g di porro sale fino olio extra vergine di oliva
Lavorate le patate
Iniziate questa ricetta, aggiustando di sale fino a vostro gradimento l'acqua di cottura delle patate (1), una volta in ebollizione, aggiungete l'ortaggio intero con la buccia (2) e lasciate cuocere per circa quindici minuti a fiamma moderata. Per essere certi che le patate si siano cotte anche dentro, consigliamo di pizzicarle con uno stuzzicadenti oppure una forchetta. Appena cotte, scolatele in uno scolapasta (3) e lasciatele raffreddare per qualche minuto. Consigliamo per accelerare i tempi, di passare le patate un paio di minuti sotto l'acqua corrente.
Continuate le patate
Una volta raffreddate, ponete le patate sopra un tagliere pulito ed aiutandovi con un coltello, eliminate la buccia (4), ripetendo la stessa operazione per il restante di patate che avete a disposizione. Terminato questo passaggio, mettete l'ortaggio senza buccia dentro un piatto fondo da portata (5) e con una forchetta schiacciatelo in maniera energica, fino ad ottenere un composto liscio senza grumi (6).
Preparate l'impasto
Per realizzare l'impasto, prendete una planetaria di medie dimensioni oppure una terrina, e versate al suo interno la farina (7), dopo aggiungete l'uovo intero (8) e con una forchetta sbattetelo velocemente (9).
Terminate l'impasto
A questo punto, aggiungete sopra la farina con l'uovo, le patate lavorate in precedenza (10) ed iniziate ad impastare con le mani velocemente (11), fino alla realizzazione di una palla dalla consistenza liscia (12). Lasciate riposare l'impasto per circa due ore, coprendolo con della pellicola trasparente per alimenti.
Realizzate gli gnocchi
Prendete una parte dell'impasto realizzato precedentemente e formate con il palmo delle mani un sigaro delle spessore di un pollice (13), dopo con un coltello dalla lama seghettata, iniziate a tagliuzzarlo in quadratini di circa un centimetro (14). Ripete la stessa operazione per il restante dell'impasto che avete a disposizione. Una volta realizzati tutti gli gnocchi che vi occorrono, lasciateli da parte su un tagliere (15), oppure una spianatoia, lasciandoli asciugare ancora per circa trenta minuti.
Lavorate il porro
Ponete il porro sopra un tagliere pulito (16) ed iniziate a sminuzzarlo finemente con un coltello dalla lama seghettata (17), terminato questo passaggio, lasciate da parte il composto dentro un piattino piano (18).
Le salsicce
Prendete le salsicce e ponete sopra un tagliere (19), dopo aiutandovi con un coltello, tagliuzzateli a rondelle non troppo sottili (20) ed una volta completata questa fase, lasciate la carne lavorata da parte sopra un piatto piano (21).
Preparate il soffritto
In una pentola di medie dimensioni antiaderente, versate al suo interno tre cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva (22) e lasciate scaldare a fiamma bassa per qualche minuto, dopo unitevi il porro sminuzzato precedentemente (23), ed una volta che questo frigge, aggiungete in padella le salsicce tagliate a rondelle (24), mescolando accuratamente con un mestolo di legno. Lasciate cuocere a fiamma moderata per circa dieci minuti.
Proseguite gli ingredienti
A questo punto, sfumate con il vino bianco alzando la fiamma del fornello (25) e con un mestolo mescolate accuratamente (26), abbassate la fiamma sottostante e coprite con un coperchio (27), lasciando in cottura per circa quindici minuti. Controllate di tanto in tanto che non si consumi in maniera eccessiva il vino in pentola, per evitare che si bruci la carne.
Cottura degli gnocchi
Aggiustate di sale fino a vostro gradimento l'acqua per la cottura degli gnocchi (28) ed una volta raggiunto il bollore, versatevi gli gnocchi realizzati a mano precedentemente (29), lasciando cuocere fino a quando non vengono a galla (30).
Terminate la ricetta
Una volta che tutti gli gnocchi saranno a galla, trasferiteli dalla pentola alla padella con una ramina (31) e con un mestolo, mescolate bene tutti gli ingredienti (32), fino a quando non sia saranno amalgamati bene tra loro (33). Impiattate e servite i tavola ben calda, accompagnando alla pietanza del buon vino rosso secco e per chi volesse servirsene, potete portare del formaggio grattugiato.
Domande frequenti
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Quante volte a settimana è consigliato mangiare gli gnocchi?Secondo le indicazioni di nutrizionisti e dietologi, il consumo di gnocchi dovrebbe limitarsi a un massimo di due volte alla settimana. La porzione ideale è di circa 100 grammi. Questo limite è suggerito perché gli gnocchi, pur essendo una pasta fresca leggera, apportano carboidrati e calorie significative. Moderarne la frequenza permette di mantenere un'alimentazione equilibrata, alternandoli a primi piatti a base di cereali integrali, legumi o verdure, garantendo così un apporto variato di nutrienti e evitando un'eccessiva assunzione di amidi.
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Come si capisce quando gli gnocchi sono pronti durante la cottura?Il segnale inequivocabile che gli gnocchi sono cotti è il loro galleggiamento sulla superficie dell'acqua bollente. Non appena salgono a galla, significa che l'interno si è cotto correttamente e che la struttura è pronta. In quel momento, devono essere subito recuperati con una schiumarola e trasferiti direttamente nel condimento, come la salsa di salsiccia e porro descritta. È fondamentale non stracocerli per mantenerne la consistenza morbida e non farli diventare appiccicosi o molli.
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È possibile preparare gli gnocchi in anticipo e conservarli?Sì, gli gnocchi possono essere preparati in anticipo. Dopo averli formati, è consigliabile lasciarli asciugare su un tagliere infarinato per circa trenta minuti prima della cottura. Se si desidera conservarli per un uso successivo, possono essere congelati crudi: disponeteli su un vassoio senza che si tocchino, metteteli in freezer finché non sono sodi, poi trasferiteli in sacchetti ermetici. Si cuociono direttamente dal congelatore nell'acqua bollente, aggiungendo solo un minuto al tempo di cottura standard.
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Qual è il ruolo del vino bianco nella salsa di salsiccia?Il vino bianco viene utilizzato per sfumare la carne, ovvero per deglassare la padella dopo aver rosolato le salsicce e il porro. Questo passaggio serve a sciogliere i sapori concentrati rimasti sul fondo della pentola, integrandoli nel sugo. Inoltre, l'alcol evapora rapidamente con il calore, portando via eventuali note sgradevoli della carne e lasciando un aroma fresco e aromatico che bilancia la grassità della salsiccia. La cottura successiva con coperchio permette al sapore di penetrare uniformemente nei pezzi di carne.
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Posso usare patate diverse per fare gli gnocchi?La scelta della patata è cruciale per la riuscita degli gnocchi. Sono preferibili varietà a pasta gialla e farinose (come Kennebec o Agria), poiché rilasciano meno acqua durante la cottura e assorbono meglio la farina, ottenendo un impasto leggero e non compatto. Patate troppo acquose o amidacee possono rendere l'impasto appiccicoso e difficile da lavorare. Nel processo descritto, le patate lessate con la buccia e successivamente schiacciate calde garantiscono la giusta texture per un risultato finale morbido e consistente.