Generalità
Il brie, è un alimento di origine casearia, che presenta muffe molto chiare ed una crosta fiorita. Le sue origini sono francesi e viene realizzato in corrispondenza della valle dal quale prende il nome, che si trova a circa 50 chilometri dalla capitale, nella parte ad est. Stiamo parlando di un formaggio a pasta molle, che viene sottoposto a stagionatura per un breve periodo e si ricava mediante la lavorazione del latte vaccino. La fioritura di questo alimento, è una particolare muffa che appartiene al genere “Penicillium”, la stessa del formaggio Camambert. Esistono in commercio varie tipologie di brie, ma in realtà solo due tipologie si avvalgono del marchio di origine protetta e questi sono: il Brie de Meraux ed il Brie de Melun. Il primo citato, è quello più noto, e vanta un sapore particolarmente delicato, mentre l'altro, ha un retrogusto più forte che potremmo definire più deciso. Stando ad alcune ricerche, si è arrivati alla conclusione che il formaggio Brie, sia nato presso l'abazia di Notre-Dame de Jouarre, nell'undicesimo secolo d. C. Per quanto riguarda l'aspetto nutrizionale di questo formaggio, il brie viene considerato come un semigrasso, infatti possiede il 27% di lipidi. Rappresenta un alimento non del tutto magro, piuttosto calorico, in particolar modo perché è ricco di trigliceridi e proteine. Se parliamo del brie dal punto di vista gustativo, dovete sapere, che questo latticino, solo nei mesi estivi ed all'inizio dell'autunno, si esprime al massimo. Esteticamente, il brie si presenta con una forma circolare dal dimetro di circa 35 centimetri e spesso circa 2,5 centimetri, e può arrivare ad un massimo di 4 centimetri. Nella parte esteriore, presenta una pellicola di muffa bianca, con una massa approssimativa che varia da 0,5 fino a raggiungere i 2 chili ad ogni singola forma. Questo formaggio, così come gli altri a crosta fiorita di tipo classico, specialmente quelli che vengono realizzati mediante la lavorazione di latte crudo, ha un andamento centripeto per quanto riguarda la sua maturazione. Infatti tende a stagionare in maniera più rapida nella parte centrale, rispetto a quella esterna, conferendogli in questo modo, un aspetto stratigrafico molto particolare, ovvero, una sottocrosta fondente, molto cremosa dal colore giallino, ed una parte centrale, di colore bianco candido , ma con una consistenza più solida. La pasta risulta essere untuosa e questa sua particolarità, dona al brie un gusto particolare. Questo formaggio si ottiene dal latte crudi di mucca ed oggi molto spesso, durante il processo per la realizzazione, si tende a pastorizzare il liquido. Il periodo di stagionatura del brie, varia dai 20 ai 30 giorni e avviene in luoghi molto umidi. Anticamente era sovente utilizzare dei supporti di paglia, in modo da favorire lo sviluppo del feltro bianco nella parte esterna.
Valori nutrizionale del brie
Il brie contiene circa il 48-49% di acqua, mentre i grassi possono raggiungere anche una percentuale pari al 27% e le proteine sono presenti per il 20% ed il restante 4% sono i sali minerali. Questo formaggio, rappresenta un alimento molto utile al nostro organismo, ma nello stesso tempo possiede aspetti non propriamente salutari specie per chi soffre di patologie. Come tutti i formaggi, anche il brie, possiede notevoli quantità di proteine di valore biologico, come il fosforo, il calcio, la vitamina A, e la Riboflavina, ovvero la vitamina B2. La densità calorica e lipidica presente, vieta il consumo eccessivo specie in caso di sovrappeso. Anche il colesterolo è un aspetto da non trascurare ed è ragionevole pensare che la ripartizione degli acidi grassi, sia favorevole a quelli saturi. Quanto appena detto, rende il formaggi brie, un alimento poco adatto alla dieta contro l'ipercolesterolemia. Essendo ricco di calcio e fosforo, il brie è particolarmente adatto all'alimentazione di soggetti in accrescimento ed anche per le persone nella terza età. Un ultima nota , ma di certo non meno importante, riguarda l'abbondante presenza di sodio aggiunto. Trattandosi di un elemento da non sottovalutare e molto sfavorevole per soggetti affetti da ipertensione arteriosa, la sua assunzione va fatta in modo moderato e non più di due volte la settimana.
Aspetti culinari
Il formaggio brie, essendo un latticino semifresco, ha tempi di conservazione molto brevi, infatti va riposto in frigorifero e consumato entro pochissimi giorni. Se parliamo di questo alimento dal punto di vista gastronomico, possiamo consigliare l'utilizzo culinario per la realizzazione di moltissime ricette. Spesso questo formaggio viene degustato a se stante con abbinamenti di vino rosso dal retrogusto fruttato, ma anche con rossi dal sapore corposo, come ad esempio il Borgogna o Bordeaux. Potete proporre questo formaggio come antipasto sfizioso accompagnato con altri salumi e miele, oppure servirlo in tavola fuso sopra dei croccanti crostini di pane dorato. Il formaggio brie, può essere utilizzato anche per la realizzazione di gustosi risotti.
Domande frequenti
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Quali sono le differenze principali tra Brie de Meaux e Brie de Melun?Le due varietà certificate DOP presentano caratteristiche distintive nel profilo aromatico e nella texture. Il Brie de Meaux, il più noto, offre un sapore delicatamente burroso e nocciolato, ideale per chi preferisce note sottili. Al contrario, il Brie de Melun, prodotto tradizionalmente su paglia, ha una pasta più compatta e un gusto decisamente più intenso, pungente e complesso. Entrambi derivano da latte vaccino non pastorizzato e seguono rigorose norme di produzione, ma la scelta dipende dalla propria predisposizione verso sapori mild o marcati.
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Come si conserva correttamente il formaggio Brie in casa?Essendo un formaggio a pasta molle e crosta fiorita, il Brie richiede una conservazione attenta per mantenere freschezza e aroma. Va riposto in frigorifero, idealmente nella zona a temperatura più stabile, avvolto in carta assorbente o carta per alimenti specifica per formaggi, mai in plastica sigillata che ne altererebbe il profumo. Consumalo entro pochi giorni dall'acquisto: la fioritura bianca esterna è naturale (Penicillium camemberti) e commestibile, mentre eventuali macchie verdi o blu indicano contaminazione e rendono il prodotto non sicuro.
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Il Brie è adatto a chi segue una dieta povera di grassi o colesterolo?Il Brie non è indicato per diete ipolipidiche o per chi soffre di ipercolesterolemia. Contiene circa il 27% di lipidi, prevalentemente saturi, e una significativa quantità di colesterolo. Inoltre, apporta molte calorie a causa della densità energetica dei grassi. Tuttavia, è una buona fonte di proteine nobili, calcio e fosforo, utili per ossa e muscoli. Chi deve limitare i grassi dovrebbe consumarlo con estrema moderazione, magari abbinandolo a verdure o frutta fresca per bilanciare il pasto.
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Quali vini si abbinano meglio al formaggio Brie?L'abbinamento vinistico ideale dipende dal tipo di Brie scelto. Per il Brie de Meaux, dal sapore delicato, si consigliano vini bianchi strutturati come Chardonnay o Champagne, che ne esaltano la cremosità senza coprirne l'aroma. Per il Brie de Melun, più deciso, si prediligono vini rossi leggeri e fruttati, come Pinot Noir o Beaujolais, oppure rossi corposi come Borgogna o Bordeaux. L'acidità del vino aiuta a pulire il palato dalla grassezza del formaggio, creando un equilibrio perfetto.
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Perché il Brie ha una consistenza diversa tra centro e crosta?La struttura unica del Brie nasce dal suo processo di maturazione centripeta. La muffa Penicillium camemberti sulla superficie protegge il formaggio e inizia a scomporre le proteine dall'esterno verso l'interno. Di conseguenza, la zona immediatamente sotto la crosta diventa fondente e cremosa, assumendo una colorazione giallina, mentre il cuore rimane più compatto e bianco. Questa gradazione di consistenza, definita 'stratigrafica', è segno di una corretta fermentazione e contribuisce all'esperienza sensoriale complessiva del latticino.