La cheesecake
La cheesecake è un dolce tipico della tradizione americana e anglossassone in generale, ma in verità sembra che le prime torte al formaggio venivano preparate già in antichità nella Grecia del VII secolo avanti Cristo, e che questi portarono la tradizione anche nell'Italia di epoca romana. Come logica conseguenza i Romani diffusero questo dolce ovunque e per i secoli avvenire, fino ad approdare nel Nuovo Mondo. La cheesecake moderna nacque invece alla fine dell'Ottocento, grazie al lattaio Kraft, che diventerà poi il capostipite a capo della famosa azienda ma soprattutto l'inventore del formaggio Philadelphia, alla base della ricetta moderna per questo dolce.
Gli ingredienti
La cheesecake è un dolce non troppo complicato, di difficoltà media ma con tempi abbastanza lunghi per la preparazione, con cotture di almeno un'ora. Per preparare una cheesecake da otto persone vi basteranno comunque pochi ingredienti. Per il fondo dovrete procurarvi: 200 gr di burro 250 gr di biscotti digestive 2 cucchiai di zucchero di canna per la crema 2 uova 100 ml di panna liquida per dolci 600 gr di formaggio Philadelphia 100 gr di zucchero ½ limone 1 vanillina
Preparare il fondo
Per preparare il fondo dovrete polverizzare i biscotti con lo zucchero di canna o utilizzando un mixer o un pestello. Poi dovrete scaldare il burro per fonderlo ed unirlo ai biscotti polverizzati, miscelando bene. Una volta ottenuto un composto umido, prendete una tortiera da forno, di quelle apribili ai lati, spalmate uniformemente il fondo con un po di burro fuso e versateci il composto. Distribuitelo bene sul fondo e quindi schiacciatelo e uniformatelo. Preriscaldate il forno e mettete a cuocere il composto per 10 minuti a 180°C. Quindi lasciate raffreddare in freezer per circa mezzora o in frigo per un'ora.
Preparare la crema
Per prima cosa preriscaldate il forno a 180°C e spremete il mezzo limone. Per preparare la crema rompete iniziate dalle uova, mettendo in una planetaria un tuorlo e un uovo intero. Mettere lo zucchero e iniziate a montare lo zabaione con una frusta, possibilmente elettrica per risparmiare tempo. Aggiungete anche la vanillina e iniziate a lavorare il formaggio per ridurlo in un composto morbido e facilmente mescolabile con la frusta nello zabaione. Mescolate bene finché non diviene un composto fluido ed uniforme. Aggiungete quindi il succo di limone, continuando a mescolare e infine la panna. Mescolate bene.
Preparare la cheesecake
Ora riprendete la tortiera con il fondo pronto dal frigo, e versateci la crema in modo uniforme, cercando con una spatola di rendere la superficie superiore ben piana e livellata. Mettete quindi in forno cuocendo la cheesecake per circa 30 minuti a 180°C e per successivi 30 minuti a 160°C. Una volta cotta lasciatela raffreddare per poi porla in frigo almeno per 5 ore. Una volta pronta spalmate sulla superficie della confettura di frutti di bosco, impiattate e servite in tavola.
Domande frequenti
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Qual è la differenza tra la cheesecake classica e quella moderna?La cheesecake ha origini antiche risalenti alla Grecia del VII secolo a.C., dove veniva preparata senza formaggi freschi come li intendiamo oggi. La versione moderna, tuttavia, nasce alla fine dell'Ottocento negli Stati Uniti grazie all'introduzione del formaggio Philadelphia da parte del caseificio Kraft. Questa innovazione permise di creare una crema più densa, cremosa e stabile, distinguendosi nettamente dalle precedenti torte al formaggio greche e romane, che avevano consistenze diverse e utilizzavano ingredienti disponibili nel Mediterraneo antico.
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Come si prepara correttamente il fondo di biscotti per la cheesecake?Il fondo richiede 250 grammi di biscotti digestive polverizzati insieme a 2 cucchiai di zucchero di canna. È fondamentale sciogliere 200 grammi di burro e unirli ai biscotti frullati, creando un composto umido simile alla sabbia bagnata. Questo mix va distribuito uniformemente sul fondo di una tortiera apribile precedentemente imburrata, pressandolo bene per compattarlo. Il guscio va poi precotto per 10 minuti a 180°C e raffreddato in freezer per 30 minuti o in frigorifero per un'ora prima di aggiungere la crema.
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Quanto tempo deve riposare la cheesecake in frigorifero dopo la cottura?Dopo la cottura, che avviene in due fasi (30 minuti a 180°C seguiti da 30 minuti a 160°C), la torta deve raffreddarsi completamente. Tuttavia, il riposo in frigorifero è cruciale per la struttura finale: la cheesecake deve stare in frigo per almeno 5 ore. Questo tempo permette alla crema al formaggio di assestarsi, di sviluppare pienamente i sapori e di raggiungere la giusta consistenza cremosa e soda, evitando che si sbricioli quando viene tagliata e servita.
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Quali sono gli ingredienti principali per la crema al formaggio?La crema si basa su 600 grammi di formaggio Philadelphia, che garantisce la tipica texture densa. Si aggiungono 100 grammi di zucchero, 100 ml di panna liquida, la vanillina e il succo di mezzo limone per bilanciare la dolcezza. Per legare il tutto si usano 2 uova (un tuorlo e un uovo intero secondo la ricetta specifica). L'impasto inizia montando tuorlo e uovo con lo zucchero fino a ottenere uno zabaione, per poi incorporare il formaggio ammorbidito, il limone e infine la panna, mescolando fino a ottenere una crema fluida e omogenea.
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È possibile congelare la cheesecake avanzata?Sì, la cheesecake si presta molto bene al congelamento, purché sia stata già refrigerata per il tempo necessario (almeno 5 ore) per assestarsi. Avvolgila strettamente nella pellicola trasparente per proteggerla dal freddo e dall'essiccazione. Può essere conservata in freezer per diverse settimane. Per servirla, trasferiscila in frigorifero alcune ore prima del consumo per scongelarla gradualmente; questo metodo preserva la cremosità della crema al formaggio e la compattezza del fondo di biscotti senza alterarne il sapore originale.