Introduzione
I panini all'olio sono delle pagnotte di pane molto piccole e spesso dalla forma sia allungata che rotonda e solitamente il loro peso si aggira intorno ai 50 o 70 grammi ciascuno. Questo alimento è una evoluzione del pane, che con il trascorrere degli anni è divenuto da alimento considerato “povero” ovvero realizzato solo con acqua e farina, un prodotto variegato con l'aggiunta di moltissimi ingredienti. Una tra le tante modifiche forse la più semplice è stata quella di inoltrare alla farina ed acqua, l'olio di oliva extravergine ed il sale fino alla ricetta base del pane di una volta. Come abbiamo detto l'olio di oliva meglio se extravergine, contribuisce a determinare la gradevolezza di questo prodotto, ma anche la morbidezza e la sua conservazione. Si aggiunge olio di oliva una volta terminata la prima fase di lavorazione e questo serve per ottenere panini molto soffici nella consistenza, senza dovere introdurre nella ricetta base ulteriore lievito. Di certo questo accorgimento mette in risalto la netta differenza che passa tra un alimento di qualità ed un altro molto povero. I panini all'olio di “Oliva Extravergine” hanno delle caratteristiche nutrizionali di rilievo anche se presentano un quantitativo calorico maggiore rispetto al pane classico. Un panino del peso di 50 grammi, contiene all'incirca 150 chilo-calorie, contro i 130 del pane classico dello stesso peso.
Valori nutrizionali
Per quanto riguarda i valori nutrizionali dei panini all'olio, possiamo dire che non si differenziano moltissimo da quelli presenti nel pane classico, perché l'ingrediente principale, resta sempre e comunque la farina. Detto questo possiamo dedurre che i panini all'olio sono una fonte ricchissima di carboidrati, in particolar modo di amido. Una parte rilevante che occupa il 57.50% del peso complessivo del pane, è composto in gran parte da glucidi perlopiù di natura complessa. In base alla dieta mediterranea e a quello che consente essa i carboidrati sono la fonte principale che fornisce all'organismo energia dalla nostra alimentazione, infatti un buon 60% di esse vengono fornite appunto attraverso il pane. Per coloro che desiderano consumare nello stesso pasto, sia pane che pasta, devono innanzitutto sapere, che un panino all'olio vale a livello nutrizionale come 30 grammi di pasta condita con solo un cucchiaino di olio di oliva extravergine. Basterà dunque ridurre sia il condimento che il quantitativo del piatto di pasta per mantenere inalterati i valori energetici dell'intero pasto. Quando si realizzano i panini all'olio, solitamente si impiega la farina bianca di tipo 0 oppure 1 e molto di rado viene utilizzata la farina integrale oppure i suoi semi per la preparazione. Per quanto riguarda la proteine presenti nei panini all'olio, queste derivano principalmente dalla farina che si utilizza nella fase della pianificazione e gran parte delle volte questa si aggira attorno al 7-8%, mentre i grassi sono in media il 6%, conferiti dall'aggiunta di olio di oliva extravergine. Questo ultimo ingrediente è molto noto dal punto di vista nutrizionale e per i tanti benefici sul corpo umano, considerato per questo un alimento di pregio. Gli acidi grassi polinsaturi “Essenziali£ dell'olio di oliva extravergine occupano un posto di rilievo nella tabella nutrizionale, oltre a contenere polifenoli e buone quantità di vitamina E, che hanno una dimostrata azione antiossidante benefica all'uomo, infatti combattono i radicali liberi che si formano nel corso degli anni e che sono la maggiore causa se non la principale dell'invecchiamento cellulare.
Ricetta da fare in casa
Per la preparazione di 10 panini all'olio dovete avere a disposizione questi ingredienti: - 350 grammi di farina 00 - 150 grammi di farina 0 - ½ panetto di lievito di birra - 300 ml di acqua tiepida - 6 cucchiai di olio di oliva extravergine Procedimento Iniziate la ricetta facendo sciogliere il lievito di birra a vostra disposizione in una terrina con un po di acqua tiepida ed una volta divenuto liquido, incorporate il 50% della farina. Impastate a mano energicamente oppure utilizzando una impastatrice ed una volta concluso questo passaggio lasciate che il composto lievito per circa trenta minuti in un luogo tiepido. Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, riprendete l'impasto ed unitevi i cucchiai di olio di oliva extravergine insieme all'altro 50% della farina restante. Ripete l'operazione impastando in maniera energica fino ad ottenere un composto morbido nella consistenza, liscio senza grumi e sufficientemente elastico. Date all'impasto la forma classica del pane e lasciate lievitare questa volta per due ore sempre in un luogo tiepido. Ora dividete l'impasto in dieci parti uguali nel peso e con le mani realizzate dei panini. Una volta terminato questo passaggio, prendete una teglia precedentemente rivestita con carta da forno e disponetevi i panini, lasciandoli lievitare ancora per un'ora circa. Infornate a 180 gradi per venti minuti ed estraete solo quando i panini avranno esteriormente la crosta color oro.
Domande frequenti
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Quante calorie ha un panino all'olio rispetto al pane bianco tradizionale?Un panino all'olio presenta un apporto calorico leggermente superiore rispetto al pane classico a parità di peso. Nello specifico, un panino da 50 grammi contiene circa 150 kcal, mentre lo stesso peso di pane comune ne apporta circa 130. Questa differenza deriva principalmente dall'aggiunta di olio d'oliva extravergine durante la preparazione, che arricchisce il prodotto di grassi sani ma aumenta anche il valore energetico totale. È importante considerare questo dettaglio se si segue una dieta ipocalorica controllata.
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Come posso sostituire i carboidrati del pane con la pasta nello stesso pasto?Secondo i principi della dieta mediterranea, un panino all'olio da 50 grammi equivale nutrizionalmente a circa 30 grammi di pasta condita con un solo cucchiaino di olio extravergine. Se desideri consumare entrambi gli alimenti nello stesso pasto, devi necessariamente ridurre le porzioni. Ad esempio, limita la pasta a 30 grammi secchi e usa pochissimo olio nel condimento, oppure riduci il pane a metà porzione per mantenere invariato il carico glicemico e l'apporto energetico complessivo del pasto.
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Quali sono i principali nutrienti contenuti nei panini all'olio?L'ingrediente principale rimane la farina, quindi i panini all'olio sono una fonte ricca di carboidrati complessi, rappresentando circa il 57,5% del peso totale sotto forma di amido. Le proteine sono presenti in misura moderata, attestandosi tra il 7% e l'8%, derivanti direttamente dalla farina. La componente lipidica, pari al 6% circa, proviene dall'olio d'oliva aggiunto. L'olio extravergine apporta inoltre acidi grassi polinsaturi essenziali, vitamina E e polifenoli, conferendo al prodotto proprietà antiossidanti utili per contrastare i radicali liberi e l'invecchiamento cellulare.
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È possibile preparare i panini all'olio con farine integrali invece che bianche?Sì, è assolutamente possibile, anche se la tradizione prevede l'uso prevalente di farine bianche di tipo 0 o 00. L'utilizzo di farina integrale o l'aggiunta di semi modifica il profilo nutrizionale, aumentando la quota di fibre e rendendo il pane più saziante e a minor indice glicemico. Tuttavia, la struttura dell'impasto potrebbe risultare meno soffice e la lievitazione potrebbe richiedere tempi diversi. Per ottenere un risultato simile alla versione classica ma più sano, puoi provare a miscelare farina integrale e bianca, mantenendo la quantità di olio extravergine per garantire morbidezza.
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Qual è il segreto per rendere i panini all'olio molto soffici?Il fattore chiave per una consistenza morbida e soffice è l'aggiunta corretta dell'olio d'oliva extravergine e la gestione della lievitazione. L'olio va incorporato dopo la prima fase di impasto e lievitazione, lavorando l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Non è necessario aggiungere extra lievito grazie all'olio, che agisce da ammorbidente naturale. Inoltre, lasciare riposare l'impasto finale per almeno un'ora prima della cottura, coperto in un luogo tiepido, permette ai gas della lievitazione di espandersi uniformemente, garantendo una mollica aerata e una crosta sottile e dorata.