Introduzione
Il pollo è un animale onnivoro che vive in libertà e molto spesso grattano il suolo per la ricerca dei semi da mangiare, oppure insetti, lombrichi, piccoli serpenti e lucertole. Una caratteristica peculiare di questo animale, è quella di beccare la sabbia, o piccoli sassi e granelli di minerale che trovano casualmente nel terreno, tanto che nei pollai si utilizza aggiungere alla loro alimentazione maceria di riporto. Questo è u comportamento istintivo ed è dovuto dal fatto che ingerendo piccolissime quantità di minerale, il guscio delle loro uova risulterà migliore, ma il motivo principale va ricondotto alla loro digestione, che avviene in maniera più facile se nell'organo sono presenti frammenti di roccia, che svolgono la funzione dei denti della quale sono sprovvisti. Un pollo in natura può vivere da un minimo di cinque anni fino ad un massimo di undici in base alla razza. Negli allevamenti intensivi, il pollo da carne viene abbattuto all'età di 6 o 14 settimane. Alcune razze selezionate per le uova sono in grado di fornire annualmente un quantitativo pari a 300 uova all'anno. La gallina detta “ovaiola”, una volta raggiunto il primo anno di vita, inizia a diminuire la sua capacita produttiva ed a questo punto vengono macellate per realizzare attraverso la loro carne prodotti per l'infanzia, oppure alimenti per animali e diversi prodotti alimentari. Secondo il Guiness dei Primati, il pollo più longevo è vissuto fino all'età di 16 anni. Il pollo non è in grado di volare a lunga distanza, solo i più leggeri sono in grado di fare brevi voli, come ad esempio saltare fuori da un recinto oppure sopra un ramo. Questo animale ama vivere in gruppo e spesso alcune galline nel gruppo sono le dominati, in grado di istituire ordine attraverso le beccate e molte hanno anche la priorità all'accesso al cibo, oppure nella scelta del luogo dove fare il nido. Se dal gruppo vine tolto un gallo oppure una gallina, si interrompe la gerarchia che si era creata fino a quel momento, e se ne costituisce subito un altra. Se nel gruppo si inoltrano nuovi animali giovani, si possono verificare episodi di violenza con ferite. Una gallina generalmente cercano di stabilirsi in nidi che già ne contengono e non è strano che prelevano uova da altri nidi per poi spostarle nei loro. Molto spesso alcuni allevatori utilizzano delle uova finte per incoraggiare le femmine a nidificare in un determinato luogo. Un gruppo di polli durante la sua vita, utilizza solamente poche posizioni di cova preferite, piuttosto che avere un solo nido specifico per ogni singolo individuo. La gallina spesso è molto ostinata ed ama conservare sempre la stessa posizione e due o tre galline insieme possono decidere di condividere lo stesso nido nello stesso momento. Se per caso un nido è piccolo o se una gallina è particolarmente determinata, può accadere che si sistemino nello stesso luogo per depositare le uova anche una sopra all'altra. Il verso tipico della gallina viene chiamato “chiocciare”.
Razze
Le razze di pollo si suddividono in polli grandi e polli e polli nane, ora vi elencheremo le specie. Grandi Classe Americana “ ersey Giant, New Hampshire, Plymouth etc.” Classe Asiatica “Cocincina, Brahma, Langshan, etc.” Classe Inglese “Australorp, Sussex, Dorking, Orpington, Norfolk etc.” Classe Mediterranea “Livorno, Ancona, Andalusa, Spagnola a faccia bianca etc.” Classe Continentale “Faverolles, Marans, Olandese ciuffata, Breda etc.” Tutte le altre razze “Moroseta, Collo nudo di Transilvania, Sumatra, Sultana et.” Nane Classe da combattimento Classe a cresta semplice e a zampe nude Classe a cresta di colore rosa e a zampe nude Classe con tipi diversi di cresta ma sempre a zampe nude Classe a zampe piumate
Ricetta coscia di pollo croccante
Ingredienti Cosce di pollo q.b aglio in polvere sale fino pepe nero macinato fresco olio di oliva extravergine Rosmarino fresco Procedimento Ungete accuratamente le cosce di pollo in una ciotola dopo aggiustatele di sale fino a vostro gradimento e di pepe nero macinato fresco, una volta terminato questo passaggio, prendete una padella antiaderente e versate al suo interno altro olio di oliva senza esagerare, accendete il fornello e fate riscaldare qualche minuto. Nel frattempo sminuzzate accuratamente con un coltello dalla lama liscia e lunga il rosmarino fresco Incorporate le cosce condite in precedenza ed unitevi sopra l'aglio in polvere ed il rosmarino, fate cuocere a fiamma moderata per circa quindici minuti per lato coprendo con un coperchio. Una volta ben rosolate, servitele in tavola con del buon vino rosso ai sapori fruttati. Le cosce di pollo in padella sono ideali da servire sulle vostre tavole con contorni di verdura sia cruda che cotta, o di ortaggi freschi di stagione. Una porzione di carne bianca due volte la settimana è il quantitativo ideale da assumere due volte la settimana, raccomandato dagli esperti della nutrizione.
Domande frequenti
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Quali sono i benefici nutrizionali principali delle cosce di pollo?Le cosce di pollo rappresentano una fonte eccellente di proteine nobili, fondamentali per la costruzione e il mantenimento della massa muscolare. Rispetto al petto, contengono leggermente più grassi, ma rimangono comunque una carne bianca magra e digeribile. Sono ricche di vitamine del gruppo B, essenziali per il metabolismo energetico, e minerali come fosforo, zinco e ferro. L'inclusione regolare di questa parte del pollo nella dieta, idealmente due volte a settimana come suggerito dai nutrizionisti, contribuisce a un apporto proteico bilanciato senza sovraccaricare l'organismo di colesterolo, specialmente se preparata con metodi sani come la cottura in padella con poco olio.
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Come preparare le cosce di pollo in modo che siano croccanti e succose?Per ottenere cosce di pollo croccanti all'esterno e tenere all'interno, inizia marinandole con sale, pepe nero fresco e aglio in polvere. Riscalda una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva e disponi le cosce. Aggiungi rosmarino fresco tritato per aromatizzare. Cuoci a fuoco moderato per circa quindici minuti per lato, coprendo la padella con un coperchio: questo trucco permette al vapore di cuocere delicatamente la carne interna mentre la scorpa si rosola. Il risultato sarà una preparazione dorata e saporita, perfetta da abbinare a verdure cotte o crude di stagione.
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Quanto tempo richiede la cottura delle cosce di pollo in padella?La cottura delle cosce di pollo in padella richiede generalmente circa trenta minuti in totale, distribuiti equamente tra i due lati. Specificamente, si consiglia di cuocere ogni coscia per quindici minuti coperta con il coperchio a fiamma moderata. Questa tecnica garantisce che il calore si diffonda uniformemente, ammorbidendo le fibre muscolari più robuste tipiche della coscia rispetto al petto. È fondamentale controllare che la carne sia ben cotta al centro, raggiungendo una temperatura sicura, prima di servirle accompagnate da contorni freschi o caldi.
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È sicuro consumare la pelle della coscia di pollo?Sì, è sicuro consumare la pelle della coscia di pollo, purché la carne sia stata cotta adeguatamente per eliminare eventuali batteri. La pelle contiene però la maggior parte dei grassi saturi della porzione. Per chi segue diete ipocaloriche o controlla l'introito lipidico, rimuovere la pelle dopo la cottura è un'opzione valida per ridurre le calorie mantenendo il sapore degli aromi come rosmarino e aglio che penetrano anche sotto la cute. Le cosce restano comunque una scelta proteica nutriente e saziante, adatta a una dieta equilibrata se consumate con moderazione.
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Con quali vini e contorni abbinare le cosce di pollo in padella?Le cosce di pollo cotte in padella con rosmarino e aglio si sposano armoniosamente con vini rossi dal corpo medio e sapori fruttati, che aiutano a bilanciare la sapidità della carne. Per quanto riguarda i contorni, la versatilità della ricetta permette abbinamenti diversificati: verdure crude fresche come insalate miste o carote grattugiate offrono croccantezza e leggerezza, mentre ortaggi di stagione cotti al vapore o saltati in padella completano il piatto rendendolo nutriente. L'importante è mantenere un equilibrio tra la ricchezza della carne bianca e la freschezza degli accompagnamenti vegetali.