sedano

Generalità

Botanica

Se parliamo di questo alimento in campo della botanica, quello che c'è da sapere, è che il sedano appartiene alla famiglia “Apium Graveolens”, una specie erbacea tipicamente biennale, ma che spesso viene coltivata per tutto l'intero anno.

Il sedano cresce spontaneamente in luoghi molto erbosi e paludosi e può raggiungere una altezza pari ad 80-90 centimetri, in base alla varietà della specie.

Le foglie della pianta, si presentano pennate e bipennate e sono a sua volta suddivise in tre segmenti, ovato-lobati dove le foglie sono forma di rombo tipicamente dentate o seghettate.

Le coste delle foglie, possono essere molto bianche e carnose, solo mediante una cultura appropriata e il loro gusto è molto gradevole e delicato al palato e si presta a tantissime preparazioni culinarie.

Nel sedano sono presenti anche i fiori e possono essere di colore bianco o tendenti al bianco e sono raggruppate in ombrelle composte da 6 o 12 raggi. I peduncoli dove poggiano i fiori, generalmente sono molto robusti.

Le radici del sedano sono dei fittoni, ma questa varia in base alla specie, infatti in alcune di esse, la radice si presenta molto grossa e rotonda, con un polpa bianca commestibile, con un sapore molto simile al palato a quello del sedano costa.

Questa radice, è conosciuta con il nome sedano-rapa e si tratta della varietà “rapaceum” molto nota anche con il nome “ sedano di Verona”.

I frutti di questa pianta, sono molto piccoli e diacheni e vengono sfruttati moltissimo in campo erboristico e il loro colore varia dal verde scuro al marroncino.

sedano: Proprietà nutrizionali

Il sedano ha bassissimo contenuto di calorie, pari a 20 chilo calorie per cento grammi di prodotto.

L'acqua presente in esso, costituisce l'80% in base al peso, ed il restante 12%, è composto da carboidrati, fibre, proteine e grassi ( pochissimi).

Questa pianta è una ricchissima fonte di sali minerali, come il ferro, il potassio, il magnesio ed anche antiossidanti, vitamina A, C e D.

L'olio essenziale del sedano, che è presente per circa il 2-3% , è caratterizzato da moltissimi monoterpani, tra cui il saliene, ed il limonene.

Sembrerebbe che questo ortaggio, sia un ottimo rimedio naturale anche per contrastare il deposito di lipidi in eccesso, ma il responsabile di questa azione, è l'intero estratto acquoso presente, e non una singola molecola.

Alcuni studi, hanno visto come il sedano, seppur in maniera marginale, abbia benefici sul sistema nervoso centrale, infatti si ritiene che un consumo giornaliero di questo prodotto, agisca come antidepressivo blando, ad anche come ansiolitico.

Essendo molto ricco di minerali, come abbiamo citato sopra, è un ottimo rimineralizzante naturale.

L'estratto di sedano, ovvero il succo, viene impiegato anche nella cura dei reumatismi, oppure affezioni polmonari, insufficienza epatica e calcoli renali.

Il sedano in casa viene utilizzato non per le sue proprietà medicamentose, ma per il suo ruolo da protagonista nella nostra cucina.

Infatti questo ortaggio, è l'ingrediente principale insieme alla cipolla ed alla carota, per la realizzazione del soffritto ed anche nelle stesso modo, per la preparazione del brodo di carne.

Anche per ricette di arrosti e zuppe, si utilizza moltissimo il sedano, perché da alle pietanze una delicata aroma.

In estate per la realizzazione di gustosissime insalate, non può mancare certo il sedano tagliuzzato finemente e condito con gli altri ingredienti.

Molti amano assaporare del sedano non soltanto la costa, che è la parte edibile molto gustosa di questo ortaggio, ma anche le foglie.

Possiamo dire inoltre, che l'impiego del sedano in cucina, trova un posto di rilievo ed averlo sempre in casa fresco e pronto all'uso, dovrebbe essere una buona abitudine.

Le foglie di sedano, spesso vengono impiegate come decorazione per piatti importanti.