Descrizione
Il tacchino è un animale che appartiene al genere “Meleagris” e sono delle gallinacei snelle, che si presentano esteticamente con zampe molto lunghe ed ali e code rispetto al resto del corpo, proporzionalmente corte. La parte superiore compresa la testa sono bitorzolute e la mandibola superiore ed il becco corto ma robusto ed arcuato si presenta nell'esemplare maschile una escrescenza carnosa dalla forma erettile e conica quando contratta, mentre negli altri casi è pendula e flaccida. In base al grado di eccitazione le caruncole presenti nel collo e nella testa assumo in entrambe i sessi ma in misura attenuata, una grado di colorazione che va dal rosso scarlatto fino al blu e grigio. I piedi del tacchino hanno delle lunghe dita e le ali sono arrotondate che nel periodo del corteggiamento tendono a toccare il suolo. La coda è formata da ben 18 penne nelle sfide come nel corteggiamento viene alzata dall'animale a raggiera, detta anche comunemente la ruota del tacchino. Il maschio ha un singolare piumaggio dato dal fatto che alcune penne che si trovano nella parte anteriore del petto assumo una consistenza ed aspetto molto setoso, spesso lunghissime e sporgenti. Il tacchino vive in libertà nell'America settentrionale e centrale e nell'istmo di Panama e grazie all'indole ed al colore del piumaggio, hanno tratti generali molto comuni. I tacchini sono presenti in libertà ancora oggi nei boschi dell'Ohio, dell'Illinois, del Tennessee e dell'Alabama cumini anche in Canada e negli stati del meridione e nel centro dell'America. Trascorrono le giornate in gruppi molto numerosi impegnati principalmente a vagabondare attraverso i boschi. Si muovono costantemente nel suolo e compiono spostamenti rilevanti, sempre sotto il controllo costante del maschio più vecchio del branco, che poi è il primo in casi di difficoltà a dare il segnale di arresto, per evitare che l'intero gruppo si trovi in situazioni di pericolo da affrontare. Quando il branco di tacchini giunge sulla riva di un fiume, si può assistere a questo spettacolo sopra citato, ed il vecchio del branco raccoglie tutti gli altri sul punto più alto della costa fino a trattenerli per un lungo tempo, anche diversi giorni se necessario, come se il branco interno volesse consigliarsi con il capo prima di decidere se fare o meno l'attraversata. Una volta che il capo anziano del branco da il segnale, i tacchini si pongono in volo, con uno sforzo ed una fatica proporzionata allo scarso sviluppo delle loro ali dato anche dall'abitudine di vive principalmente a terra. Per quanto riguarda le abitudini alimentari del tacchino, questo no ha esigenze particolari infatti si nutre di erba, verdura cereali, frutta insetti e piccole locuste senza problema, anche se alcuni studi hanno confermato una preferenza spiccata su alcuni tipi di bacche e noci. Il verso del tacchino che si riconosce ed è inconfondibile si chiama “gliglottio”, e quel suono che ascoltiamo prende il nome di “gloglotto”.
Ricetta al cartoccio
Il coscio di tacchino, è la parte più magra di questo animale, infatti in cucina risulta essere molto leggero ma allo sesso tempo gustoso- Questa parte tenera ed appetitosa, piace proprio a tutti, compresi i bambini, ed è particolarmente indicato a coloro che seguono una dieta per il dimagrimento, perché un coscio apporta solo 350 calorie. La cottura di questa porzione di carne al cartoccio ha il vantaggio di mantenerla morbida e delicata, preservandone tutti gli aromi conferiti dalla tipologia di condimento che sceglierete di adoperare. Ora vi descriveremo tutto il procedimento per la preparazione del coscio di tacchino al cartoccio
Procedimento
Iniziate preparando una buonissima marinatura con olio extravergine di oliva, rosmarino, sale, timo ed un bicchiere abbondante di birra scura. Unite tutti questi ingredienti in una terrina e mescolate e dopo eliminate con un coltello la pelle e la parte grassa del coscio, proseguite inserendolo nella terrina con la marinatura e lasciate insaporire per circa 4 ore. Una volta trascorso il tempo della marinatura, prendete una teglia e foderate il fondo con la carta argentata, dopo adagiatevi il coscio di tacchino, e con un cucchiaio aggiungetevi sopra parte della marinatura che servirà a mantenere morbida la carne in cottura. Terminato questo passaggio, chiudete il cartoccio ed infornate a 200 gradi per circa un'ora. Appena pronto per essere servito in tavola, impiattatelo ben caldo ed accompagnatelo con del buon vino rosso dai sapori fruttati. Potete variare la ricetta sostituendo la birra scura con del vino bianco oppure rosso, ed aggiungere per la marinatura tutte le salse che desiderate assaporare, seguendo ugualmente il procedimento sopra descritto.
Domande frequenti
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Quali sono i valori nutrizionali e le calorie del coscio di tacchino?Il coscio di tacchino è considerato una carne bianca magra e leggera, ideale per chi segue regimi alimentari ipocalorici. Secondo i dati riportati, un coscio apporta circa 350 calorie. È ricco di proteine nobili essenziali per il mantenimento della massa muscolare e utile in caso di diete per il dimagrimento. Rimuovendo la pelle e il grasso visibile prima della cottura, come suggerito nella ricetta, si riduce ulteriormente l'apporto lipidico, rendendo il piatto ancora più adatto a chi controlla l'introito calorico giornaliero pur non volendo rinunciare al gusto.
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Come preparare la marinatura perfetta per il coscio di tacchino al cartoccio?Per ottenere un risultato ottimale, prepara una marinatura combinando olio extravergine d'oliva, rosmarino, timo, sale e un bicchiere abbondante di birra scura. Mescola bene gli ingredienti in una terrina. Prima di inserire il coscio, elimina accuratamente la pelle e il grasso in eccesso. Lascia insaporire la carne per almeno 4 ore in frigorifero, girandola occasionalmente. Questo tempo permette alle erbe aromatiche e ai sapori della birra di penetrare profondamente nella fibra muscolare, garantendo un sapore intenso e una maggiore tenerezza durante la cottura successiva.
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Quali sono i tempi e la temperatura corretti per cuocere il tacchino al cartoccio?La cottura al cartoccio richiede una temperatura del forno impostata a 200 gradi. Dopo aver adagiato il coscio marinato su una teglia foderata con carta argentata e aver aggiunto un po' di liquido di marinatura per mantenere l'umidità, chiudi ermeticamente il pacchetto di carta. Inforna per circa un'ora. Questo metodo di cottura a vapore domestico preserva la succosità della carne, evitando che si secchi, e concentra gli aromi delle spezie direttamente sulla superficie del tacchino, risultando in un piatto morbido e delicato.
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È possibile sostituire la birra scura nella marinatura? Con cosa?Assolutamente sì, la ricetta offre flessibilità nella scelta dei liquidi per la marinatura. Puoi tranquillamente sostituire la birra scura con vino bianco o rosso, a seconda dei tuoi gusti personali. Il vino bianco apporterà note più fresche e agresti, mentre il rosso darà un tocco più corposo e tannico. Inoltre, puoi sperimentare aggiungendo altre salse o condimenti a piacere alla miscela di erbe e olio. L'importante è mantenere il tempo di marinatura di 4 ore per permettere alla carne di assorbire correttamente i nuovi sapori introdotti.