Per una bella pagnotta o un bel filone serviranno:
500 grammi di farina 0 250 grammi circa di acqua2 cucchiai di olio extravergine d'oliva1 cucchiaio di zucchero2 cucchiaini di sale20 grammi di lievito di birra frescoLa quantità di acqua è molto indicativa, infatti la capacità della farina di assorbire acqua può variare in base alla sua umidità e anche all'umidità dell'aria.Con un po' di esperienza di riesce a raggiungere la giusta idratazione, infatti dipende anche dal guasto, per un pane compatto e ricco di mollica servirà un impasto leggermente più asciutto, mentre se si preferisce la ciabatta, bassa e con poca mollica occorrerà un impasto più idratato.Comunque l'impasto dovrà essere liscio, elastico e non appiccicoso. Mootea Matterello per pasta, mattarello in acciaio inossidabile 304 Ristorante Strumento per pane fatto in casa per biscotti per la cottura della pizza Prezzo: in offerta su Amazon a: 9,09€ |
Sia che usiate del lievito fresco o del lievito liofilizzato, è conveniente procedere all'attivazione del lievito stesso, è una cosa semplicissima, che richiede giusto un minuto e vi assicura una perfetta riuscita del vostro impasto.Mettete il lievito in una ciotolina con lo zucchero (se usate quello liofilizzato aggiungete un cucchiaio d'acqua) e con le dita mescolate fino ad ottenere una consistenza liquida ed omogenea.
Mettiamo tutta la farina in una ciotola, aggiungiamo il lievito ormai liquido, l'olio, e iniziamo ad aggiungere la prima metà dell'acqua. Solo dopo avere aggiunto la prima metà dell'acqua e mescolato, possiamo aggiungere il sale, continuiamo poi ad aggiungere la restante acqua.Quando avremo aggiunto tutti gli ingredienti ci trasferiamo su di un piano ed impastiamo con vigore, tirando la massa lontano da noi e arrotolandola verso di noi.Lavoriamo in questo modo per qualche minuti fino a quando non sentiamo l'impasto "elastico".Terminata questa operazione si lascia lievitare coperto da pellicola al riparo da sbalzi di temperatura fino al raddoppio. Il tempo necessario per il raddoppio può variare da 40 a 60 minuti in base alla temperatura dell'ambiente.
Una volta raddoppiato, prendere l'impasto e premerlo un po' per sgonfiarlo, dare la forma desiderata.Se si vuole una pagnotta schiacciamo l'impasto e ripieghiamo tutti gli angoli verso il centro, mettere a lievitare con la chiusura sotto.Se si vuole un filone, schiacciamo impasto e arrotoliamo dall'alto verso di noi, mettiamo a lievitare sempre con la chiusura sotto.La seconda lievitazione sarà molto più breve della prima quindi accendiamo il forno, statico, a 250°, e quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato inforniamo.Lasciamo per 15-20 minuti a alta temperatura, poi abbassiamo a 200° fino a cottura completa.
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