fagiolini

Introduzione

Descrizione botanica

Se parliamo dei fagiolini dal punto di vista botanico, dobbiamo sottolineare che questo ortaggio, non è altro che il baccello immaturo del fagiolo, appartenente alla famiglia delle leguminose.

Questa pianta erbacea, cresce tutto l'anno e si presenta con un fusto rampicante molto spesso nano, ma che potrebbe raggiungere i 4 metri di altezza.

Le foglie presenti, sono costituite da altre tre foglie, quelle laterali presentano piccole stipole e sono tipicamente asimmetriche, mentre i fiori possono essere sia di colore bianco, che tendenti al violette molto raramente sono rossastri o gialli, e sono sempre riuniti in racemi ascellari.

I frutti sono dei baccelli che contengono piccoli semi, a differenza dei fagioli dove si mangiano tutti i semi, come abbiamo già detto sopra, del fagiolino è commestibile anche il legume intero.

Il baccello del fagiolo, a differenza di quello del fagiolino, si apre grazie alla pergamena, un cordone di fibre longitudinali che si trova incastrato nella linea di saldatura del carpello, che non è presente nel fagiolino, perché privo di pergamena.

Il fagiolino deve essere consumato fresco cotto in precedenza.

È possibile trovare questo prodotto in commercio, sia fresco al banco della frutta e verdura, che in scatola, oppure surgelato o sottolio.

Se acquistate i fagiolini freschi, prima della cottura devono essere puliti accuratamente e privati del picciolo e della punta, poi necessitano di essere lavati con abbondante acqua fresca.

Una volta terminata questa operazione, i legumi vanno bolliti oppure cotti al vapore come meglio preferite assaporarli, e conditi con olio extra vergine di oliva, limone, aceto, sale e pepe nero macinato fresco.

Un altro modo per gustare i fagiolini, è quello di saltarli in padella con olio extra vergine di oliva ed aglio e altre spezie, anche con l'aggiunta di pomodoro.

Il prodotto surgelato invece, devono essere cucinati con abbondante acqua salata, oppure direttamente in padella e non necessitano di essere lavati precedentemente.

I fagioli in scatola, sono pronti all'uso e si possono assaporare sia conditi ad insalata con olio, sale ed aceto o limone, oppure saltati direttamente in padella per gustarli in un modo più appetitoso.

fagiolini: Caratteristiche nutrizionali

I fagiolini a differenza degli altri legumi, contengono una minore quantità di proteine, ma una elevatissima quantità di acqua, pari al 90%, e grazie a questo, i fagiolini sono considerati più un ortaggio che un legume vero e proprio.

Le fibre presenti in esso sono pari al 2, 9% per cento grammi di prodotto, ma nel fagiolino, sono presenti anche la vitamina A e il potassio per quanto riguarda i sali minerali.

La vitamina C, è presente in quantità discrete.

I livelli di carboidrati sono bassissimi, pari al 2,4 grammi sempre su cento grammi di prodotto e questa scarsa quantità, determina anche il fattore di un basso quantitativo di proteine presenti solo per il 2,1 grammi.

I fagiolini, si possono considerare dunque, un alimento ipocalorico, infatti per 100 grammi di prodotto, si hanno solo 18 chilo calorie.

Questo alimento, vanta moltissime proprietà diuretiche e rinfrescanti per l;'apparato gastro-intestinale oltre che integrare una buona quantità di minerali.

Anche in casi di stitichezza, l'assunzione dei fagiolini, aiuta e stimola il transito intestinale.