Generalità e funzione dietetica
Lo yogurt di soia, viene realizzato con il latte di soia quindi lo possiamo considerare come un alternativo rispetto a quello derivato dal latte animale, perché se parliamo di yogurt di soia a livello di consumo mondiale di questo prodotto, la maggior parte della popolazione, preferisce ancora oggi assumere quello classico. Questo prodotto, contiene lo stesso quantitativo di ceppo batterico di fermento, cioè il Lactobaciullus, che si trova nello yogurt di latte animale, ma possiede allo stesso tempo valori nutrizionali molto differenti, come ad esempio l'assenza di lattosio, l'assenza delle proteine del latte vaccino e di colesterolo e minore densità energetica se paragonato allo yogurt di latte intero. Anche i grassi di origine animale sono assenti, ma si possono trovare tracce di fitosteroli e lecitina. Lo yogurt di soia, si adatta a moltissime esigenze trasversali anche di tipo religioso ed etico, oltre a quelli di tipo salutistico. Essendo un prodotto che non deriva da grassi animali, il suo consumo è indicato per tutti coloro che seguono una dieta vegetariana oppure vegana, ma non di coloro che si definiscono crudisti, perché la lavorazione per la realizzazione dello yogurt di soia, prevede la bollitura del latte. Anche coloro che soffrono di intolleranze alimentari legate al lattosio, possono tranquillamente assaporare questo prodotto, cosi come gli allergici alle proteine del latte vaccino, gli ipercolesterolemici e chi segue una dieta contro l'obesità, o più semplicemente per tutti coloro che vogliono mantenere il proprio peso corporeo. Ora elencheremo i principali valori energetici dello yogurt di soia pari a cento grammi di prodotto; Acqua 82,4 grammi Proteine 5,0 grammi Lipidi totali 4,2 grammi Colesterolo assente Carboidrati totali 3,9 grammi Zuccheri solubili 3,9 grammi Energia 72,0 Kcal
Produzione casalinga
Potete produrre lo yogurt di soia anche a casa vostra ed è sufficiente introdurre nel latte di soia acquistato al supermercato oppure anch'esso fatto in casa, una porzione di Streptoccocus e di Lactobacillus Volgaris, che una volta fermentato a 44 gradi circa, libera acido lattico, in modo da ridurre il PH, consentendo in questo modo la coagulazione delle proteine ed aumentando la densità. Le parti batteriche da introdurre per la produzione, sono reperibili sotto forma di liofilizzato, o anche all'interno degli yogurt di soia che si trovano in commercio. Potete utilizzare nuovamente lo yogurt di soia precedentemente fermentato per la preparazione di altri 10 prodotti. Nel caso volete utilizzare un prodotto commerciale, la primissima cosa che deve saltarvi agli occhi, è se, sulla confezione è riportata la scritta “fermenti lattici vivi attivi” e non deve essere inoltre, ne aromatizzato ne tanto meno dolcificato. Se volete prediligere una cultura liofilizzata, potete rivolgervi a centri di fornitura specializzati e ad alcune farmacie. Per fare in modo, che la realizzazione dello yogurt di soia abbia successo, oltre che alla qualità delle materie prime che verranno utilizzate, dovete fare attenzione all'igiene con la quale vengono trattati tutti gli strumenti ed anche i recipienti, perché il prodotto, è facilmente soggetto a contaminazione batterica, che determinerebbe il fallimento del processo.
Ricetta
Come prima cosa, dovete mettere a scaldare il latte di soia e portarlo ad ebollizione ed una volta che il bollore sarà raggiunto, lasciate ancora per circa 10 minuti. Terminato questo passaggio, dovete far raffreddare ad una temperatura di circa 42 gradi ed eventualmente, aggiungere nei contenitori appositi tutti gli altri ingredienti. Ora dovete versare il latte in un contenitore di vetro ed attendere che in superficie si formi una sorta di pellicola. Nella fase successiva, dovete aggiungere la bustina liofilizzata, oppure due cucchiai di yogurt di soia al naturale, da far stemperare con l'aggiunta di poche gocce di latte di soia, stando attenti a non rompere completamente la pellicola di cui parlavamo sopra. Adesso chiudete il contenitore e lasciate incubare lo yogurt di soia a circa 44 gradi, per circa 12 ore. Come ultima cosa, recuperate la parte di fermenti utili per una successiva produzione, eliminate il siero affiorato e ponete in frigo per la conservazione per un massimo di sette giorni. Per concludere questo articolo, citiamo alcuni dettagli dello yogurt di soia che trovate in commercio. Quello che dovete sapere sul prodotto commerciale, è che lo yogurt di soia industriale, è fortificato di calcio, al fine di soddisfare le esigenze nutrizionali per i soggetti vegani. Lo yogurt di soia, ovviamente e' ricco di proteine di soia e questi elementi sono ad oggi oggetto di numerosissimi studi per i loro potenziali effetti benefici sulla nostra salute, ma dovete sapere, che anch'esse possono provocare reazioni allergiche. I fitosteroli e le tracce di lecitina presenti in questo alimento, possono favorire la diminuzione del colesterolo nel sangue, riducendo in questo modo malattie cardiovascolari.
Domande frequenti
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Chi può consumare lo yogurt di soia senza problemi?Lo yogurt di soia è un’alternativa eccellente per chi soffre di intolleranza al lattosio o è allergico alle proteine del latte vaccino, poiché ne è completamente privo. È adatto a chi segue diete vegetariane e vegane, nonché a chi desidera limitare l’apporto di colesterolo e grassi saturi. Tuttavia, non è indicato per i crudisti, dato che la sua produzione richiede la bollitura del latte di soia. Inoltre, pur essendo benefico per chi ha livelli elevati di colesterolo grazie ai fitosteroli, chi presenta specifiche allergie alla soia dovrebbe evitarlo.
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Come si produce lo yogurt di soia in casa passo dopo passo?Per produrlo in casa, porta il latte di soia a ebollizione e mantienilo così per 10 minuti, poi lascia raffreddare fino a raggiungere i 42°C. In un contenitore sterile, versa il latte e aggiungi i fermenti: puoi usare una bustina liofilizzata o due cucchiai di yogurt di soia naturale già pronto, stemperandoli con poco latte. Copri il recipiente e incubalo a circa 44°C per 12 ore. Una volta pronta, elimina il siero in eccesso e conserva lo yogurt in frigorifero per massimo sette giorni.
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Quali sono i valori nutrizionali principali di 100g di yogurt di soia?In 100 grammi di prodotto troviamo prevalentemente acqua (82,4 g) e proteine (5,0 g), con un apporto calorico contenuto di 72 kcal. I lipidi totali sono 4,2 g, mentre i carboidrati ammontano a 3,9 g, costituiti interamente da zuccheri solubili. Il punto di forza è l’assenza totale di colesterolo e la mancanza di lattosio. Questa composizione lo rende un alimento leggero, ideale per chi vuole controllare il peso o seguire una dieta povera di grassi animali.
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È possibile riutilizzare i fermenti per produrre nuovi lotti di yogurt?Sì, è possibile effettuare una nuova fermentazione utilizzando lo yogurt di soia appena preparato come starter. Puoi prelevare una porzione del tuo yogurt fatto in casa e usarlo per inoculare un nuovo lotto di latte di soia, ripetendo il processo fino a dieci volte. Tieni presente che, ad ogni ciclo, l’attività dei batteri potrebbe ridursi gradualmente. Per risultati ottimali e sicuri, è consigliabile alternare l’uso dei fermenti naturali con l’acquisto periodico di colture liofilizzate fresche.
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Cosa cercare quando si acquista uno yogurt di soia commerciale?Quando acquisti yogurt di soia in negozio, verifica attentamente l’etichetta. Assicurati che sia specificata la presenza di 'fermenti lattici vivi e attivi', fondamentali per la salute intestinale. Evita le versioni aromatizzate o dolcificate, poiché spesso contengono additivi e zuccheri aggiunti non necessari. Preferisci i prodotti integrali o non zuccherati. Inoltre, molti produttori industriali arricchiscono il prodotto con calcio aggiunto, utile per integrare questa carenza comune nelle diete vegane, rendendolo più simile nutrizionalmente ai latticini tradizionali.