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Il caciocavallo è uno dei formaggi più antichi del sud d'Italia e molto probabilmente anche Ippocrate si feriva a questo alimento illustrando l'arte per la preparazione del cacio da parte dei Greci.
Questo prodotto nasce dalla tecnica della pasta filata sperimentata e messa a punto nel meridione, per conservare in modo più a lungo i formaggi di latte vaccino.La cagliata si ottiene attraverso il riscaldamento e a sua volta la coagulazione del latte che subisce in un secondo tempo un ulteriore cottura fino a diventare di consistenza elastica, per essere manipolata con facilità e senza rottura.La forma del caciocavallo è allungata e tondeggiante con una testa in cima, con la stessa consistenza di tutti i formaggi a pasta filata, e può diventare friabile ed a scaglie come un formaggio “ grana”, se subisce un periodo di stagionatura di circa tre anni.Per quanto riguarda le origini del nome “ caciocavallo”, le ipotesi sono state moltissime nel corso del tempo, ed una teoria, farebbe derivare questo termine da uno stampo fiscale a forma di cavallo, presente nel 500 su moltissimi prodotti ricavati dal lavorazione del latte.Molti collegavano il nome al metodo di trasporto che veniva impiegato un tempo dai pastori, che ponevano i formaggi a coppia sopra la groppa del cavallo, mentre altre ipotesi si ispiravano al fatto che le provole venivano legato a cavallo di un giunco per il periodo della stagionatura, mediante il calore del cammino.Ai giorni nostri, il termine “ caciocavallo”, deriva dalla parola greca “ qasqawal”, un tipo di formaggio molti simile a questo.I caciocavalli più famosi oggi in commercio sono: il caciocavallo d'Agnone, formaggio dalle origini molto giovani, il caciocavallo Podolico, introvabile in commercio per il declino dell'allevamento delle mucche di razza podolica, ed infine il caciocavallo Silano, che dal 1996, ha acquisito il marchio DOP di Denominazione di origine protetta. Timbro del Pane Matera - Mod. Gallo in legno di tiglio interamente scolpito a mano Prezzo: in offerta su Amazon a: 40€ |
Vi proponiamo la frittata con il caciocavallo per 4 persone:
Ingredienti4 uova di medie dimensionisale fino q. bpepe nero q.b200 g di caciocavallo tagliato a dadini2 cucchiai di olio extravergine di olivaProcedimentoCome prima cosa rompete le uova in un piatto e sbattetele con una forchetta, dopo aggiungete sale fino e pepe nero macinato fresco.Una volta terminato questo passaggio, mettete a scaldare due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva in una padella di medie dimensione antiaderente, ed una volta ben caldo, aggiungete le uova sbattute in precedenza, dopo unitevi il caciocavallo a dadini e lasciate cuocere per circa cinque minuti a fiamma moderata.Terminate la ricetta girando la frittata e lasciando in cottura per altri cinque minuti.
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