Le crocchette di riso
Le crocchette di riso sono un classico della cucina da pizzeria italiana, proposte in tutta la penisola, come antipasto. Ma possono essere servite anche per i vostri aperitivi o nelle feste con gli amici. La preparazione è un pochino lunga ma spesso si può sfruttare il risotto avanzato, specie quello allo zafferano, dalla sera prima in modo da accorciare i tempi.
Gli ingredienti
Le crocchette di riso prevedono una ricetta un pochino lunga sia nella preparazione che nella cottura. Per una ricetta da 6 crocchette, ovvero 2 persone, procuratevi: 120 g di riso da risotti 40 g di prosciutto cotto 40 g di provola 10 cl di vino bianco 1 uovo ¼ di cipolla bianca 1 bustina di zafferano pepe nero 20 g di burro 100 g di pane grattato 20 cl di olio di semi 0,75 t di brodo vegetale
La cottura del riso
Continuate dunque la cottura del risotto con il metodo classico, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo. Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura aggiungete lo zafferano che avrete precedentemente sciolto in un mestolo di brodo ben caldo. Mescolate bene, salate e portate a fine cottura. Una volta pronto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Preparare gli altri ingredienti
Nel frattempo che il riso raffredda, preparate gli altri ingredienti. Dovrete tagliare sia il prosciutto che la provola a cubetti. Il formaggio in particolare dovrà essere tagliato in cubetti molto piccoli per facilitarne lo scioglimento una volta poi in frittura. Quindi prendete l'uovo e apritelo in una piccola scodella. Aggiungete un pizzico di sale e quindi sbattetelo bene per ottenere un composto ben omogeneo.
Preparare le crocchette
Una volta freddato il riso prendetene un cucchiaio pieno per poggiarlo sul vostro palma. Con il cucchiaio praticate un'incisione profonda al centro, per infilarvi all'interno due o tre pezzi di provola e due o tre cubetti di prosciutto cotto. Quindi richiudete il riso sopra il prosciutto e la provola, aggiungendone anche se necessario, e quindi compattate bene la palla in modo da avere un blocco ben unito. Poggiate su un tagliere e procedete allo stesso modo per tutte le crocchette.
Finire le crocchette
Una volta create tutte le palle di riso con all'interno il prosciutto e formaggio, iniziate a creare l'impanatura. Prendete ogni singola palla e immergetela prima nell'uovo, rotolandola bene per farlo aderire ovunque, e quindi rotolatela nel pan grattato che avrete precedentemente sparso bene su un piatto piano o una terrina. Fate aderire bene il pan grattato su tutta la crocchetta e disponetela su una terrina. Eseguite la medesima operazione per tutte le crocchette.
Cuocere le crocchette
Il passo finale per la preparazione di questo piatto fritto è versare abbondante olio di semi, circa 20 cl, in una padella antiaderente e grande. Fate scaldare bene a fiamma medio bassa e quando l'olio è bollente mettete le crocchette a soffriggere, girandole spesso per farle dorare uniformemente. Friggetele per circa cinque minuti, dove dovranno avere un bel colore e quindi prendetele con un mestolo forato per metterle su della carta assorbente in modo da asciugare l'olio di frittura. Quindi servite subito ben calde.