crocchette di spinaci

Le crocchette di spinaci

Le crocchette di spinaci si realizzano con una ricetta semplice e veloce, da preparare ai fornelli.

Gli ingredienti

Per realizzare le crocchette di spinaci potete utilizzare una ricetta classica che per due persone prevede i seguenti ingredienti: 100 g di spinaci 40 g di burro 20 cl di latte 3 cucchiai di farina 5 cucchiai di pan grattato 1 uovo pepe nero 1 pizzico noce moscata in polvere olio di semi di girasole

Gli spinaci

La ricetta va cominciata a partire dagli spinaci che dovrete lavare (1) accuratamente sotto l'acqua corrente per togliere tutto il terriccio. Quindi dovrete metterli sul tagliere ed eliminare i gambi (2) con il coltello per tenere solo le foglie (3).

La cottura degli spinaci

Ora fate sciogliere 20 g di burro (4) in una padella ampia ed antiaderente e una volta fuso unirvi gli spinaci (5) in cottura spolverando con del pepe nero macinato fresco e aggiustando di sale (6). Continuate la cottura per circa un quarto d'ora finché gli spinaci non saranno cotti.

Cominciate la besciamella

Mentre cuocete gli spinaci iniziate a preparare la besciamella sciogliendo il burro restante (7) in un pentolino. Una volta fuso unite la farina (8) setacciandola e iniziate a mescolare con un frusta fino ad ottenere il roux (9), un composto solido ed omogeneo.

Terminate la besciamella

Una volta ottenuto il roux versate nel pentolino il latte (10) che avrete precedentemente scaldato e in cui avrete unito la noce moscata. Iniziate a mescolare con la frusta (11) delicatamente per far sciogliere il roux e addensare la besciamella fino al punto giusto (12).

Unire gli ingredienti

Ora prendete gli spinaci con una ramina e metteteli in un piatto (13) in cui verserete anche la besciamella (14). Quindi mescolate il tutto e tritate grossolanamente con una forchetta (15).

L'uovo

Ora rompete l'uovo (16) in una ciotolina e iniziate a sbatterlo con una forchetta (17) fino ad ottenere un composto omogeneo (18).

Iniziate a preparare le crocchette

Quando gli spinaci si saranno raffreddati prendetene una porzione con la forchetta (19) e mettetela in una mano (20) per arrotolarla a forma di sigaro grande (21). Quindi ripetete l'operazione fino a terminare gli spinaci poggiando i sigari in un piatto.

Terminate le crocchette

Ora prendete i sigari di spinaci e immergeteli nell'uovo (22) per poi rotolarli nel pan grattato (23) che avrete sparso su un piatto. Ripetete l'operazione per tutte le crocchette e mettetele su un piatto a parte (24).

La frittura delle crocchette

Infine versate 20 cl di olio di semi di girasole in una padella ampia ampia ed antiaderente e fateli scaldare a fuoco vivace. Quando sarà ben caldo mettete delicatamente le crocchette (25) nell'olio a friggere, abbassando leggermente il fuoco. Quando inizieranno a dorare giratele (26) per farle dorare bene in tutti i lati per qualche minuto. Quando saranno dorate bene mettetele a scolare su un foglio di carta assorbente (27) riposto su un piatto per un minuto, quindi servite immediatamente in tavola.

Domande frequenti

Come si possono congelare le crocchette di spinaci per averle pronte in futuro?

Le crocchette di spinaci si prestano perfettamente alla conservazione in freezer, permettendoti di avere un antipasto veloce quando ne hai bisogno. Il metodo migliore è congelarle a crudo dopo la fase di panatura. Disponile singolarmente su un vassoio foderato di carta forno, assicurandoti che non si tocchino tra loro, e mettile in freezer per circa due ore. Una volta diventate dure come pietre, trasferiscile in sacchetti sottovuoto o contenitori ermetici, eliminando quanta più aria possibile. Questo passaggio preliminare evita che si attacchino insieme durante lo stoccaggio. Per la cottura, non è necessario scongelarle: friggele direttamente nell'olio caldo, aggiungendo magari un minuto extra rispetto al tempo standard per garantire che il cuore sia ben caldo mentre la panatura diventa croccante.
È possibile preparare le crocchette di spinaci senza uova per chi ha allergie o segue una dieta vegana?

Sì, è assolutamente possibile sostituire l'uovo nella fase di panatura con alternative efficaci. Per una versione vegetariana ma non vegana, puoi usare latte vegetale addensato con amido di mais o fecola, oppure semplicemente pangrattato misto a un po' di acqua fredda per creare una pasta appiccicosa che aderisca alle crocchette. Per una versione completamente vegana, l'opzione più comune è utilizzare latte di soia o avena mescolato con un cucchiaio di farina o amido di mais, creando una pastella densa simile a quella dell'uovo sbattuto. Un'altra tecnica molto efficace consiste nel passare prima le crocchette in un mix di farina e spezie, poi in succo di mela non zuccherato o acqua e limone, e infine nel pangrattato. Questa sequenza garantisce una crosta croccante e ben aderente senza l'uso di prodotti animali.
Quanto tempo durano le crocchette di spinaci conservate in frigorifero?

Le crocchette di spinaci cotte possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. È fondamentale lasciarle raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di riporle in un contenitore ermetico, per evitare che il calore generi condensa e renda la panatura molle o favorisca la crescita batterica. Per mantenere la croccantezza esterna, ti consiglio di riporle tra strati di carta assorbente. Al momento del consumo, non mangiarle fredde se preferisci la texture originale: riscaldale in forno ventilato a 180°C per circa 10 minuti o, ancora meglio, in una friggitrice ad aria per pochi minuti. Questo processo ripristinerà la croccantezza della panatura e riscalderà uniformemente l'interno, offrendoti un risultato quasi identico a quello appena fritto.
Quali sono le migliori varianti o aggiunte per arricchire il sapore delle crocchette?

Il sapore neutro degli spinaci e della besciamella si presta a molte variazioni creative. Puoi aggiungere formaggi a pasta filata come mozzarella o provola all'interno delle crocchette, creando un effetto filante al centro. Per un tocco più deciso, incorpora parmigiano reggiano grattugiato direttamente nella besciamella o negli spinaci tritati. Se ami sapori più complessi, prova ad aggiungere noci tritate, pinoli tostati o persino cubetti di prosciutto cotto all'interno. Per una nota aromatica fresca, integra prezzemolo fresco tritato o basilico nel composto. Infine, per chi ama il piccante, un pizzico di peperoncino o paprika affumicata nel pangrattato può trasformare queste crocchette in uno snack dal carattere marcato e invitante, perfetto per accompagnare aperitivi o pranzi informali.
Si possono cuocere le crocchette di spinaci in forno invece di friggerle?

Certamente, la cottura in forno è un'alternativa più leggera e salutare alla frittura tradizionale, pur mantenendo un buon risultato. Per ottenere una superficie dorata e croccante senza immergere le crocchette nell'olio, spennellale leggermente con olio extravergine d'oliva su tutti i lati prima di infornare. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C, modalità ventilata, per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme. L'uso di una griglia sopra la teglia aiuta la circolazione dell'aria. Se utilizzi la friggitrice ad aria, il risultato sarà ancora più vicino alla frittura: cuoci a 190°C per 10-12 minuti spruzzando un po' d'olio spray. Ricorda che le versioni al forno potrebbero risultare leggermente meno croccanti rispetto a quelle fritte, ma sono decisamente più leggere e adatte a chi vuole ridurre l'apporto calorico.