vini bianchi

I vini bianchi esistono da oltre 2500 anni, e sono delle bevande alcoliche che nel corso del tempo hanno accompagnato lo sviluppo economico in Europa, America ed Oceania, i cui abitanti sono ancora oggi consumatori. Nello stato africano ed in quello asiatico, la cultura vinicola non ha avuto lo stesso impatto, a causa delle condizioni climatiche e quelle religiose. Il vino bianco si ottiene mediante la fermentazione alcolico del mosto di uve a bacca bianca, oppure di uve a bacca color nero ma con polpa incolore. Nella fase di vinificazione essi vengono sottoposti a trattamenti specifici che consento di non alterare la colorazione gialla trasparente, che li contraddistinguono dai vini rossi. Questa varietà è determinata da tre importanti fattori: la diversità dei vitigni, le modalità di vinificazione ed il quantitativo di zucchero residuo che si trova nel vino. Questa bevanda si realizza prevalentemente a partire da vitigni di colore giallo o verde, presenti in grande quantità in tutte le zone in cui vengono coltivate le viti. Alcuni di questi sono molto popolari come ad esempio il Sauvignon, il Riesling B e lo Chardonnay, mentre altri invece sono meno conosciuti, perché partecipano nei vitigni alla realizzazione di vini come lo Sherry, il Tokay, ed il Saumentes, che sonio dei vini che vengono prodotti grazie all'assemblaggio di diversi vitigni. Il produttiore di vini bianchi può utilizzare anche uve provenienti di vitigni che hanno la bacca colorata, purché non colori il mosto nel momento della separazione della polpa dal succo. Questo avviene per lo Champagne, che durante la fase di produzione vengono impiegate uve che provengono dai vitigni di Pinot Nero. Il vino bianco secco è di certo quello più comune, e può essere sia aromatico che leggermente acidulo, e si ottiene mediante la fermentazione totale del mosto, dove avviene la trasformazione di tutti gli zuccheri presenti in alcol ed anidride carbonica. Per quanto riguarda invece la produzione di vini bianchi dolci, oppure per quelli amabili o liquorosi, il vinificatore utilizza la tecnica della mutizzazione, ovvero l'interruzione della fermentazione ancor prima che gli zuccheri presenti nell'uva si trasformino in alcol. I metodi per concentrare il mosto di zuccheri sono diversi: appassimento, marciume nobile oppure la surmaturazione delle uve quando sono ancora sulla pianta. I vini bianchi effervescenti, tale caratteristica è dovuta alla presenza nel vino dell'anidride carbonica, che vine prodotta durante la fase di fermentazione, e che sale successivamente in superficie sotto forma di bollicine al momento dell'apertura della bottiglia, creando così una soffice e delicata spuma.