I panzerotti
I panzerotti sono delle specialità tipiche del sud della penisola italiana. Questi sono dei piccoli calzoni fritti, il cui termine è tipicamente napoletano: durante la frittura la pasta subisce un rigonfiamento simile ad una pancia, in napoletano panza. Questi piccoli manicaretti sono ottimi da poter servire come antipasto, come secondo piatto o anche come pasto unico, sia durante delle cene tra amici o anche durante incontri più formali. Sono molto amati, sia dai più grandi ma soprattutto dai più piccini, infatti, sono l’ideale anche per essere serviti durante delle feste. La loro preparazione non è molto complicata, né richiede troppo tempo. Questa è una ricetta che può tranquillamente essere realizzata anche da coloro i quali sono alle prime armi nell’arte del cucinare. L’importante è saper eseguire bene l’impasto dei panzarotti e stare attenti alla cottura. Per preparare i panzarotti occorrono pochi passaggi, che vanno dalla realizzazione dell’impasto, il quale prevede l’uso di sale, lievito di birra, olio extravergine di oliva, farina e acqua tiepida. Dopo aver impastato fino ad aver ottenuto una pasta liscia ed omogenea, la si lascia riposare per circa 45 minuti. Successivamente si procede con la preparazione dell’imbottitura, ovvero salsa, sale, origano, olio extravergine di oliva e mozzarella. Lasciar cuocere leggermente. Non appena il tempo del riposo sarà terminato, la pasta sarà cresciuta e si potrà procedere con il dare forma ai panzarotti e farcirli con il condimento preparato. Infine, friggere nell’olio riscaldato abbondantemente e lasciar cuocere fin quando non si presentano dorati. Servire ancora caldi.
Ricetta dei panzerotti
La ricetta dei panzarotti è molto semplice e anche abbastanza sbrigativa. Per poterla realizzare occorrono i seguenti ingredienti nelle seguenti misure per preparare circa dieci mini calzoncini fritti (1): 500 grammi di farina 250 ml di acqua tiepida 1 lievito da 25 grammi 5 grammi di sale grosso 1 pizzico di zucchero 400 grammi di pomodori 200 grammi di mozzarella 15 ml di olio extravergine di oliva 1 pizzico di origano 150 ml di olio di semi di girasole.
Ricetta impasto
Iniziamo con la preparazione dell’impasto dei panzarotti, per la cui ricetta occorreranno i seguenti ingredienti (2): 500 grammi di farina 250 ml di acqua tiepida 1 lievito da 25 grammi 5 grammi di sale grosso 1 pizzico di zucchero 15 ml di olio extravergine di oliva.
Gli ingredienti
Per avere una visione ancora più chiara ecco che qui di seguito elenchiamo gli ingredienti necessari alla preparazione dell’impasto: farina (1), olio extravergine di oliva, lievito e acqua tiepida (2), sale grosso e zucchero (3).
La farina
Per iniziare la preparazione dell’impasto per i panzarotti, si parte dalla farina. Quindi, prendere il quantitativo di farina necessario per la ricetta (4), disporla su di una superficie piana (5) e realizzare la classica forma di fontanella, creando un foro al centro (6).
Il lievito
Dopo aver disposto la farina a forma di fontanella, è il momento di dissolvere il lievito in una parte dell’acqua che andremo ad utilizzare nella ricetta. Quindi, riempire per metà un bicchiere di acqua tiepida (7) e riporre al suo interno il cubetto di lievito di birra da 25 grammi (8) e girare fino a farlo sciogliere (9).
Aggiungere l'acqua
Ora si può iniziare con il creare l’impasto. Procedere con l’aggiungere l’acqua tiepida (10) al centro della farina disposta precedentemente a fontanella (11). Mano mano che versate l’acqua iniziare ad impastare per aiutare il processo di assorbimento. Infine, versare il bicchiere di acqua e lievito e continuare ad impastare (12).
L'impasto
Dopo che tutta l’acqua è stata aggiunta alla farina, continuare ad impastare il tutto fin quando la pasta non si presenterà liscia ed omogenea (13). Appena si è raggiunto il risultato desiderato, riporre l’impasto in una ciotola capiente con della farina (14) e lasciarla riposare per circa 45 minuti, coprendola con un panno, in modo tale da consentire la lievitazione.
Ricetta della farcitura
Mentre l’impasto è a riposo, si può procedere con la preparazione della farcitura, per la quale occorreranno i seguenti ingredienti (15): 250 grammi di pomodori 200 grammi di mozzarella 5 grammi di rosmarino 1 pizzico di sale 50 ml di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio.
Ingredienti della farcitura
Per avere una visione ancora più chiara, ecco che qui di seguito postiamo gli ingredienti necessari alla preparazione dell’imbottitura dei panzarotti: olio extravergine di oliva, spicchio di aglio, origano (16), mozzarella (17) e pomodori (18).
Soffriggere
Ora che tutti gli ingredienti per la farcitura sono stati riuniti, si può procedere con la preparazione. Quindi prendere una pentola e versare al suo interno dell’olio (19). Riporre tutto sul fornello e poi aggiungere l’aglio (20). Lasciar soffriggere per qualche minuto (21).
Aggiungere i pomodori
Dopo aver lasciato soffriggere per qualche istante, si può procedere con l’aggiunta dei pomodori (22) all’interno della padella. Versare tutto l’alimento (23) e lasciar cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti (24).
Aggiungere l'origano
Quando i pomodori sono giunti quasi al termine della cottura, si può aggiungere l’origano (25). Quindi, prenderne una piccola manciata (26) e versarlo all’interno della pentola con i pomodori (27).
La mozzarella
Ora che il sugo è pronto, si può procedere con la mozzarella (28), la quale va posizionata su di un tagliere per iniziare a tagliarla in più parti (29), fino a ridurla in piccolissimi pezzettini (30).
Impasto cresciuto
Allo scadere dei 45 minuti, iniziare a controllare la lievitazione della pasta che, a questo punto, dovrebbe essere conclusa (31). Disporre della farina sulla superficie su cui si è lavorato precedentemente e poggiarvi l’impasto cresciuto (32). In seguito, iniziare a tagliarlo in piccole pagnotte (33), così da poterle lavorare più facilmente.
Stendere la pasta
Dopo aver diviso in più parti l’impasto (34), prendere un matterello e iniziare a stendere la pasta (35) fino a conferire una forma sferica all’impasto (36).
Imbottire i panzerotti
Una volta stesa la pasta, la si può iniziare a farcire con la salsa, aggiungendo due cucchiai (37) da spargere su metà dell’impasto (38) e, in seguito, aggiungere la mozzarella (39).
I panzerotti
Ora che il panzerotto è stato imbottito con salsa e mozzarella, lo si può chiudere congiungendo le due metà (40), formando così un mini calzone. Premere con le dita il contorno così da evitare che la farcitura possa fuoriuscire e, in seguito, utilizzare i dentini di una forchetta (41). Il panzerotto, ormai farcito, è pronto per la frittura. Quindi, mettere a riscaldare dell’olio di semi di girasole e quando questo è abbastanza bollente, si può aggiungere al suo interno il fagottino (42).
Fittura del panzerotto
Lasciar cuocere il panzerotto per qualche minuto. Girarlo per far si che la frittura sia omogenea (43). Appena questo presenta la sua doratura (44), vuol dire che la cottura è terminata e lo si può estrarre dalla pentola con l’olio e adagiarlo su di un piatto con della carta assorbente (45).
Domande frequenti
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Come si evita che i panzerotti esplodano in padella?Il rischio principale è che il vapore generato dal calore intrappolato all'interno faccia scoppiare la pasta. Per prevenirlo, è fondamentale sigillare perfettamente i bordi dopo aver aggiunto salsa e mozzarella. Premi bene con le dita le estremità e poi schiaccia con i rebbi di una forchetta lungo tutto il perimetro per creare una chiusura ermetica. Inoltre, assicurati che l'olio sia ben caldo prima di immergerli: una temperatura corretta permette alla crosta di formarsi rapidamente, contenendo l'espansione interna senza rompere il involucro.
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Quanto deve riposare l'impasto prima di stenderlo?L'impasto ha bisogno di almeno 45 minuti di riposo in un luogo fresco e coperto con un panno umido o pellicola. Questo tempo permette al glutine di rilassarsi e al lievito di agire, rendendo la pasta morbida, elastica e facile da stendere senza che si ritiri. Se l'impasto viene lavorato subito dopo la preparazione, risulterà duro e difficile da modellare, compromettendo la texture finale del panzerotto fritto.
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Posso usare la mozzarella di bufala fresca invece di quella filante?È sconsigliabile utilizzare mozzarella di bufala fresca direttamente dall'acqua di conservazione perché rilascia troppa acqua durante la frittura, rendendo l'impasto molle e aumentando il rischio di rottura. Se preferisci il suo sapore, strizzala molto bene tra le mani o tamponala con carta assorbente prima di tagliarla a cubetti. In alternativa, opta per una mozzarella da pizza o da frigorifero, che ha una consistenza più compatta e si scioglie meglio mantenendo la struttura del panzerotto.
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Si possono congelare i panzerotti crudi o già fritti?Sì, entrambi i metodi sono validi. Per congelarli crudi, dopo averli formati e chiusi, mettili su una teglia nel freezer per un'ora finché non sono sodi, poi trasferiscili in sacchetti stagni. Si friggono direttamente da congelati, abbassando leggermente la temperatura dell'olio per garantire la cottura interna. Per quelli già fritti, lasciali raffreddare completamente, congela singolarmente e riscalda in forno preriscaldato a 180°C per riportarli croccanti e caldi senza renderli oleosi.
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Qual è la differenza tra panzerotto e calzone?La distinzione principale sta nella forma e nella dimensione. Il panzerotto è generalmente più piccolo, tondo o semicircolare, e nasce specificamente per essere fritto nell'olio profondo, risultando croccante fuori e morbido dentro. Il calzone è solitamente più grande, spesso di forma a mezzalunga, e può essere sia fritto che cotto in forno. Mentre il panzerotto è un tipico street food pugliese/napoletano da mangiare al volo, il calzone è considerato un piatto unico più strutturato.