Mozzarella impanata e fritta
Durante la stagione estiva si ha solitamente più voglia di cimentarsi nell’arte culinaria, realizzando manicaretti saporiti, freschi o comunque particolari, accompagnati spesso da contorni che più si addicono al periodo caldo, come l’insalata verde oppure l’insalata di pomodori. Uno degli alimenti maggiormente consumati in estate è la mozzarella, la quale, oltre ad essere servita in tavola fresca e ricca di latte, la si può anche cucinare in diversi modi oppure può essere anche uno degli ingredienti fondamentali per la farcitura di una qualsiasi pietanza. In questo caso, ci cimenteremo nella realizzazione della mozzarella impanata e fritta, la cui preparazione prevede un taglio a fettine del latticino, il suo passaggio nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nel pane grattato. Per la cottura, essa va riposta in un pentolino con l’olio per friggere. Appena cotta, questa potrà essere servita su di un piatto di insalata contornata dai pomodori conditi.
Ricetta Base
La ricetta della mozzarella impanata e fritta è molto semplice e non richiede neanche molto tempo per la sua preparazione. Essa consta di pochi ingredienti e per una dose destinata al consumo da parte di 4 persone le dosi dovranno essere le seguenti: 500 grammi di mozzarella 100 grammi di farina di grano tenero 1000 grammi di pane grattato 2 uova intere 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe 150 millilitri di olio di semi di girasole.
La mozzarella
Iniziare la preparazione del manicaretto partendo dalla mozzarella. Quindi, prendere il latticino e dividerlo in più fette sottili, dallo spessore di circa 1 cm.
Le uova
Ora si può procedere con la preparazione degli ingredienti utili per l’impanatura della mozzarella. Dunque, prendere due uova e sbatterle in un piatto, aggiungendo sale e pepe quanto basta.
Preparazione
Ora che le uova sono pronte e la mozzarella è tagliata a fettine, si può continuare con l’impanare l’alimento. Quindi, passare la mozzarella prima nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nel pane grattato facendo attenzione a coprire l’intera superficie della fetta di mozzarella.
Frittura
Continuare con lo stesso procedimento fin quando non avete preparato tutte le fette di mozzarella. Non appena l’alimento è stato preparato tutto, si può andare avanti con la cottura. Quindi, prendere una pentola e versare al suo interno circa 150 millilitri di olio di semi di girasole. Riporre il tutto sul fornello, attendere che l’olio diventi bollente e, in seguito, aggiungere al suo interno le fette di mozzarella impanate per la frittura. La cottura durerà circa 1 minuto per ogni pezzo.
Servire in tavola
Non appena tutte le fette di mozzarella impanata saranno cotte, le si può servire in tavola accompagnate da un piatto di insalata e pomodori freschi all’insalata.
Domande frequenti
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Come evitare che la mozzarella fuoriesca durante la frittura?Il segreto principale risiede nella temperatura dell'olio e nella rapidità della cottura. L'olio deve essere ben caldo, ma non fumante, per creare una crosta immediata che sigilli il formaggio. È fondamentale asciugare bene le fette di mozzarella prima di infarinarle e assicurarsi che ogni fetta sia completamente ricoperta dal pangrattato senza buchi. Una volta immessa nell'olio, la mozzarella si scioglie rapidamente; quindi, friggi solo poche fette alla volta per non abbassare troppo la temperatura e rimuovile immediatamente dopo circa 60 secondi, quando sono dorate. Se hai dubbi, puoi congelare leggermente le fette impanate per 15 minuti prima di friggerle per dare più struttura.
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Qual è la quantità ideale di olio per friggere la mozzarella?Per una dose di 500 grammi di mozzarella destinata a quattro persone, la ricetta suggerisce l'utilizzo di 150 millilitri di olio di semi di girasole. Questa quantità permette una frittura 'in padella', ovvero con l'olio che copre parzialmente le fette, richiedendo di girarle delicatamente a metà cottura. Tuttavia, se preferisci una frittura completa dove le fette nuotano nell'olio, dovrai aumentare la quantità fino a riempire il fondo della pentola per almeno 3-4 centimetri. L'olio di semi di girasole è consigliato per il suo sapore neutro e il suo alto punto di fumo, ideale per mantenere la crosticina croccante senza bruciare.
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Si possono usare altri tipi di pane grattugiato invece di quello classico?Assolutamente sì, personalizzare la panatura può migliorare notevolmente il risultato finale. Il pane grattugiato classico offre una texture tradizionale, ma puoi sperimentare con pangrattato dorato per un colore più intenso o con pangrattato integrale per una versione più rustica e ricca di fibre. Un consiglio gourmet è mescolare al pane grattugiato erbe aromatiche fresche tritate, come prezzemolo, basilico o origano, oppure una piccola quantità di parmigiano reggiano grattugiato per esaltare il sapidità. Assicurati solo che la panatura sia uniforme per garantire che il calore penetri correttamente e che la mozzarella si sciolga in modo omogeneo all'interno della crosta protettiva.
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Quanto tempo dura la mozzarella fritta una volta preparata?La mozzarella impanata e fritta è un piatto che va gustato idealmente subito dopo la cottura, mentre è ancora calda e croccante. Con il riposo, la crosta tende ad ammorbidirsi assorbendo l'umidità interna del formaggio e il vapore rilasciato durante la frittura. Se devi conservarla, lasciala raffreddare completamente su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso e riponila in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 24 ore. Per ripristinarla, riscaldala in forno ventilato a 180°C per 5-7 minuti: questo metodo aiuterà a recuperare parzialmente la croccantezza della panatura, meglio che usarne il microonde che la renderebbe stopposa.
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È possibile preparare la mozzarella fritta al forno invece che fritta?Sì, esiste una versione al forno più leggera, anche se il risultato croccante sarà diverso rispetto alla frittura tradizionale. Per ottenerla, disponi le fette di mozzarella impanate su una teglia rivestita di carta forno. Prima di infornare, spruzza generosamente con olio extravergine d'oliva usando uno spray, girandole a metà cottura per dorarle uniformemente. Inforna a 200°C per circa 10-12 minuti. Attenzione: il rischio che la mozzarella fuoriesca è maggiore al forno perché la fusione è più lenta. Usa una mozzarella di bufala o vaccina di buona qualità, già tagliata a fette spesse circa 1 cm, e assicurati che la panatura sia compatta per contenere il formaggio durante la dilatazione termica.