Primi piatti veloci
La pasta è senza ombra di dubbio la regina della cucina italiana, e mettere in tavola un piatto di pasta è molto spesso una soluzione rapida ed economica. Non occorrono ingredienti ricercati o costosi, ne lunghi tempi di preparazione, ne tanto meno particolari abilità ai fornelli. Proviamo insieme a vedere qualche ricetta veloce, da preparare anche all'ultimo momento, con quello che si ha in frigo senza dovere correre al supermercato, il tutto, in 15 minuti, grossomodo il tempo che impiega la pasta per cuocere. Inoltre, aggiungendo al condimento del formaggio, e magari una bella insalata, un piatto di pasta può diventare diventare la soluzione ideale per un pranzo veloce o quando arrivano degli amici a cena senza preavviso. Allora? Cosa state aspettando? Correte a mettere su l'acqua per la pasta, così intanto prepariamo il condimento.
Spaghetti aglio e olio
Un dei piatti più veloci che esistano, gli spaghetti aglio ed olio. Questa versione è leggermente rivisitata, per aggiungere quel qualcosa in più e rendere il piatto più sfizioso, senza perdere la sua vocazione di piatto semplice e veloce. Naturalmente per la versione classica basterà non aggiungere gli ingredienti facoltativi. Per 4 persone: 350 grammi si spaghetti 50 grammi di olio extravergine di oliva uno spicchio d'aglio un pezzo di peperoncino (facoltativo) 2 cucchiai di pangrattato (facoltativo) 2 cucchiai di prezzemolo tritato (facoltativo) 2 cucchiai di pecorino grattugiato (facoltativo)
preparazione aglio e olio
Mentre cuoce la pasta, 10-12 minuti in genere, prepariamo il soffritto facendo scaldare in una padella l'olio con l'aglio, intero o schiacciato in base ai gusti (naturalmente se schiacciato risulterà più forte come sapore) e il peperoncino se piace. E' importante fare attenzione a non bruciare l'aglio, altrimenti il sapore risulterà decisamente troppo forte. In un'altra padella facciamo scaldare un cucchiaio d'olio e una volta caldo aggiungeremo il pangrattato girando con cucchiaio o una forchetta di legno in modo da ottenere delle briciole. Scoliamo la pasta al dente e riversiamola in padella con l'olio facendola saltare ripetutamente. A questo punto la pasta sarebbe pronta (nella versione classica) ma se vi va di provare questa rivisitazione, a questo punto aggiungiete il pangrattato rosolato, il prezzemolo tritato e il formaggio.
Scarpariello
Anche lo "scarpariello" (in campanio lo "scarparo" è il calzolaio) è un piatto povero e veloce. L'origine del nome non è certa, alcuni riferiscono che nelle botteghe antiche dei calzolai anche le donne venivano impiegate per la lavorazione del pellame, di conseguenza il pranzo doveva essere preparato in tempi strettissimi, da cui l'uso nelle botteghe di consumare questo piatto di pasta. In realtà potremmo considerarlo l'equivalente della pasta aglio e olio con l'aggiunta di pomodori. Per 4 persone: 350 grammi di basta (spaghetti, bucatini o paccheri) 400 grammi di pomodorini (freschi o in scatola) 30 grammi di olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio un pezzo di peperoncino (facoltativo) basilico parmigiano e pecorino a piacere Mentre la pasta cuoce, in una capiente padello o in un tegame facciamo scaldare l'olio con l'aglio ed eventualmente il peperoncino. Quando l'olio inizia a soffriggere aggiungere i pomodorini. Se usiamo quelli freschi sarà necessario lavarli accuratamente e tagliarli a metà. Saliamo, e facciamo cuocere a fiamma vivace, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario. Quando la pasta è al dente la scoliamo e la tuffiamo nel sugo di pomodoro ripassandola leggermente. Aggiungiamo il basilico fresco e il formaggio.
Trofie con pesto e patate
Affinchè questo piatto possa essere davvero velocissimo sarebbe opportuna avere in frigo un basetto di pesto già pronto, ma se non lo avete, e la stagione è quella giusta, prendere un bel mazzetto di basilico profumato, quello a foglie piccole e tenere, aggiungete dei pinoli, ma se non li avete usate pure delle noci, o delle nocciole, o delle mandorle o degli anacardi (insomma qualsiasi genere di frutta secca), diciamo un cucchiaio, aggiungiamo poi uno spicchio d'aglio sbucciato (ma anche in questo caso, se non lo amate, potete farne a meno), del formaggio grattugiato, grana o pecorino, o entrambi, dell'olio extravergine di oliva di qualità, e con l'aiuto di un mixer ad immersione o di un piccolo cutter, frullate il tutto. Nella pentola dove cuocerete la pasta mettete a freddo un paio di patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti, fate cuocere per 5-6 minuti da quando l'acqua inizia a bollire, ma dipende molto dalla qualità delle patate e dalla dimensione dei pezzi, quando inizia a diventare tenera unite la pasta e portatela a cottura. Scolate velocemente per lasciare la pasta un po' umida e condite il tutto con il pesto senza ripassare in pentola.
Domande frequenti
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Come evitare che l'aglio bruci durante la preparazione dell'aglio e olio?Il segreto per un aglio e olio perfetto sta nel controllare attentamente la temperatura dell'olio mentre si prepara il soffritto. È fondamentale accendere la fiamma bassa o media-bassa e non allontanarsi mai dal fornello. L'aglio deve colorirsi appena leggermente; se diventa marrone scuro o nero, il sapore risulterà amarognolo e sgradevole. Un consiglio pratico è inserire l'aglio nell'olio a fuoco spento e accenderlo successivamente, oppure rimuovere lo spicchio dall'olio non appena inizia a dorarsi, poiché il calore residuo continuerà a cuocerlo. Questo garantisce un aroma delicato e fragrante senza rischi di bruciature.
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Posso usare verdure diverse dai pomodorini nello scarpariello?Lo scarpariello è tradizionalmente legato ai pomodori, ma la sua natura di piatto povero permette flessibilità creativa. Se non hai pomodorini freschi, puoi utilizzare polpa di pomodoro o pelati di buona qualità, schiacciandoli leggermente per creare una salsa densa. In alternativa, in base alla stagione, puoi sperimentare con zucchine tagliate a rondelle sottili o melanzane a cubetti piccoli, cuocendole brevemente nell'olio prima di unire la pasta. L'importante è mantenere l'essenza del piatto: un condimento semplice, veloce e saporito che non copra il gusto della pasta al dente, arricchito comunque da aglio, peperoncino e basilico fresco.
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È vero che le patate devono cuocere prima della pasta nelle trofie al pesto?Sì, è corretto. Le patate richiedono tempi di cottura diversi rispetto alla pasta sebbene entrambe bolllano nella stessa acqua. Inserendo le patate crude nella pentola prima dell'acqua bolle o subito dopo l'inizio dell'ebollizione, si evita che diventino troppo molli mentre la pasta è ancora dura. Dopo circa 5-6 minuti, quando le patate iniziano a essere tenerezza ma non sfatte, si aggiunge la pasta. Questo metodo sincronizza perfettamente la fine della cottura di entrambi gli ingredienti, permettendo di scolare tutto insieme e conservare l'amido dell'acqua di cottura, utile per legare meglio il pesto.
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Quale tipo di frutta secca posso usare se ho poco tempo per il pesto?Per un pesto veloce ed economico, la scelta della frutta secca è versatile. I pinoli sono la tradizione, ma sono costosi e lenti da tostare. In alternativa, usa noci, nocciole o mandorle: sono più economiche e possono essere utilizzate direttamente dal banco frigo senza bisogno di tostatura preventiva, accelerando notevolmente la preparazione. Anche gli anacardi funzionano bene, donando una cremosità extra. Basterà frullarle nel mixer insieme al basilico, all'aglio, al formaggio e all'olio extravergine fino a ottenere una crema omogenea. Questa variante mantiene il sapore intenso del pesto classico riducendo i tempi di preparazione a pochi minuti.
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Come rendere il pangrattato croccante per l'aglio e olio rivisitato?Per ottenere un pangrattato perfettamente croccante da aggiungere agli spaghetti aglio e olio, utilizza una padella separata rispetto a quella del soffritto. Scalda un cucchiaio di olio extravergine a fuoco medio e versa il pangrattato, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una forchetta. Il movimento continuo è essenziale per evitare che le briciole si attacchino sul fondo o si brucino nei bordi. Continua la cottura finché le briciole non assumono un colore dorato uniforme e emanano un profumo tostato. Questo passaggio richiede solo pochi minuti ma aggiunge una texture piacevole e un tocco gourmet al piatto tradizionale.