melanzane mozzarella

Le melanzane con mozzarella

Le melanzane con la mozzarella sono due ingredienti che si integrano perfettamente tra loro in numerose ricette, la più famosa delle quali è la parmigiana. Per realizzare invece ricette diverse, una buona idea potrebbe essere preparare delle torrette con melanzane fritte e salsa. Una sorta di parmigiana singola e molto semplificata, quasi minimalista. Per questo possono essere usate non solo come contorno, ma anche come sfiziosi antipasti per feste in giardino.

Gli ingredienti

Per creare delle belle torrette di melanzane e mozzarella dovrete procurarvi pochi ingredienti, anche se alcuni di essi non sono sempre presenti in casa, come quelli che servono a fare il pesto, pinoli e molto basilico. Per creare dei contorni per due persone, circa tre torrette a persona, procuratevi dunque: 1 melanzana grande e lunga 2 mozzarelle da 100 g l'una 30 g di parmigiano 20 g di pecorino 100 g di passata di pomodoro 1 spicchio d'aglio 25 g di pinoli 30 foglie di basilico 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Il pesto

Iniziate a preparare la ricetta dalla parte più lunga: il pesto. Dovrete creare un classico pesto alla genovese con l'aggiunta di un pochino di pecorino e l'aiuto di un mortaio possibilmente di pietra. Iniziate a mettere i pinoli nel mortaio, e quindi grattate i formaggi per metterli sempre nel mortaio, dove aggiungerete anche uno spicchio d'aglio tritato finemente e le foglie di basilico accuratamente lavate ed asciugate. Quindi versate l'olio e iniziate a pestare con pazienza fino ad ottenere il famoso pesto.

La salsa

Quindi prendete la salsa di pomodoro e mettetela in una ciotola. Prendete quindi il pesto e mettetelo nella ciotola con la salsa, mescolando molto bene per far amalgamare il tutto.

Le melanzane

Passate quindi alle melanzane. Cominciate con il lavare bene la melanzana e privarla della parte verde. Quindi tagliatela a fette tonde, rondelle, di spessore di circa 5 millimetri. Quindi prendete una padella ampia e antiaderente e versateci molto olio di semi per metterlo a scaldare.

La frittura delle melanzane

Ora, quando l'olio è ben caldo, mettete le melanzane a friggere per un paio di minuti a lato. Quando pronte mettetele quindi su un piatto dove avrete messo della carta assorbente per far perdere tutto l'olio di frittura agli ortaggi. Quindi tagliate la mozzarella a fette e dedicatevi alla costruzione delle torrette.

Le torrette

Ora prendete una fetta di melanzana, salatela leggermente e metteteci sopra un cucchiaio di salsa. Poi metteteci una fetta di mozzarella e coprite con un'altra fetta di melanzane.

La preparazione finale

Ora ricominciate con un cucchiaio di salsa sulla fetta di melanzana e poi una fetta di mozzarella sulla salsa. Chiudete ancora con una fetta di melanzana. Finite con una mezza fetta di melanzana decorata con un pochino di salsa di pomodoro. Fermate il tutto con uno stuzzicadenti e quindi create le sei torrette che dovrebbero venir fuori da questi ingredienti. Quindi mettetele su una pirofila e infornate in forno preriscaldato a 180°C per cinque minuti fino a sciogliere la mozzarella. Quindi impiattate ancora caldo e servite subito in tavola.

Domande frequenti

Come posso evitare che le melanzane assorbano troppo olio durante la frittura?

Per ridurre l'assorbimento di olio, è fondamentale tagliare le melanzane a fette uniformi di circa 5 mm e friggerle in abbondante olio di semi ben caldo. L'alta temperatura permette una cottura rapida, sigillando la superficie dell'ortaggio e impedendo all'olio di penetrare eccessivamente nell'interno. Dopo la frittura, adagiate immediatamente le fette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso superficiale. Un altro trucco consiste nel salare leggermente le fette prima della cottura: il sale aiuta a rilasciare parte dell'acqua contenuta nei tessuti della melanzana, creando una struttura meno porosa che assorbe meno olio.
Posso preparare queste torrette in anticipo per un evento?

Sì, puoi assemblare le torrette la sera precedente, coprendole ermeticamente e conservandole in frigorifero. Tuttavia, ti consiglio di aggiungere la salsa di pomodoro e pesto solo poco prima della cottura finale per evitare che le fette di melanzana diventino acquose e molli. Al momento del servizio, inforna le torrette assemblate a 180°C per circa 5 minuti, giusto il tempo necessario per sciogliere la mozzarella e riscaldare il composto. Questo metodo garantisce che le torrette siano calde, croccanti ai bordi e con la mozzarella filante, mantenendo intatta la qualità degli ingredienti.
Cosa posso usare al posto della frittura per una versione più leggera?

Una valida alternativa alla frittura è cuocere le fette di melanzana in forno o in air fryer. Spennella entrambe le facce delle rondelle con un filo di olio extravergine d'oliva e cuocile a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura. Questa tecnica riduce drasticamente l'apporto calorico rispetto alla frittura tradizionale. Le melanzane risulteranno comunque tenere e saporite, ideali per sostenere il peso delle torrette con mozzarella e salsa. Assicurati che siano ben cotte prima di montare le torrette, così da evitare consistenze crude o gommoshe.
Il pesto deve essere necessariamente alla genovese classica?

Non è obbligatorio seguire la ricetta classica rigorosa, ma gli ingredienti base (basilico, pinoli, aglio, Parmigiano, Pecorino e Olio EVO) sono essenziali per il gusto autentico. Puoi variare leggermente le proporzioni dei formaggi in base ai tuoi gusti, magari aumentando il Pecorino per una nota più sapida o il Parmigiano per una maggiore cremosità. Se preferisci un pesto più leggero, puoi usare meno olio o aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta (se lo prepari per altri piatti) per allungarlo. L'importante è che il pesto sia ben amalgamato con la salsa di pomodoro per creare una crema omogenea che aderisca bene alle melanzane.
Quale tipo di mozzarella è meglio utilizzare per questa ricetta?

La scelta della mozzarella dipende dal risultato desiderato. Se preferisci una mozzarella filante e morbida, opta per la mozzarella fresca in vaschetta o quella fior di latte, tagliandola a fette sottili. Se invece cerchi una consistenza più soda che tenga meglio la forma della torretta senza collassare, puoi usare la mozzarella da pizza (quella sottovuoto), purché la scolli bene dall'acqua di conservazione e la asciutti con carta assorbente prima dell'uso. Evita mozzarelle troppo dure o stagionate, poiché non si scioglierebbero correttamente in soli 5 minuti di forno.