Gnocchi alla bava
La ricetta che vi proponiamo oggi, è un primo piatto molto sostanzioso ed apprezzato, che potete realizzare in casa, sia facendo gli gnocchi a mano come vedrete in questo articolo, sia con quelli pronti che potrete acquistare al supermercato al banco della pasta fresca. Gli gnocchi uniti alla pana con la fontina, hanno un sapore molto particolare, dal retrogusto dolciastro da proporre sia in famiglia, che per una cena tra amici. Potete servire questa pietanza con del buon vino bianco profumato dal retrogusto fruttato, nel caso qualcuno volesse servirsene Se volete variare la ricetta, potete farlo sostituendo la fontina con altro formaggio a vostro gradimento. Una porzione pari a 80 grammi di questa pietanza è il quantitativo ideale da assumere raccomandato dagli esperti della nutrizione.
Ingredienti
Per la preparazione di questa pietanza per due persone, dovete avere a disposizione i seguenti ingredienti: Per l'impasto 400 g di patate dolci 200 g di farina bianca 1 uovo intero Per il condimento 200 g di fontina 100 ml di panna da cucina 90 g di burro light sale fino q. b
Lavorate le patate
Come prima per incominciare la ricetta, dovete riempire una casseruola di medie dimensioni di acqua ed una volta in ebollizione aggiungere sale fino o grosso a vostro gradimento (1), dopo aggiungete in pentola le patate che avete a disposizione (2) e lasciante in cottura per circa venti minuti. Appena pronte le patate, scolatele in una scolapasta (3) lasciatele raffreddare per qualche minuto. Vi consigliamo di pizzicare le patate con una forchetta internamente per essere sicuri che queste siano ben cotte.
Proseguite con l'ortaggio
Una volta ben raffreddate le patate, ponetele sopra un tagliere e con una coltello iniziate a togliere la buccia (4), ripetendo la stessa operazione per tutte le patate che avete a vostra disposizione. Dopo aver messo le patate senza buccia in un piatto fondo da portate oppure una terrina, iniziate a schiacciarle con una forchetta oppure con uno schiacciapatate (5), fino ad ottenere un composto liscio privo di grumi. Una volta terminata anche questa fase, lasciate il composto realizzato nello stesso contenitore (6).
Iniziate l'impasto
Ora prendete una planetaria oppure una terrina e versate al suo interno la farina bianca (7) fino a formare una montagna, dopo bucate la parte superiore con il pugno della mano ed unitevi l'uovo intero (8) e aiutandovi con una forchetta, iniziate a sbatterlo in maniera energica (9), prendendo anche parte della farina.
Terminate l'impasto
A questo punto dopo aver sbattuto l'uovo, unite alla farina le patate lavorate in precedenza (10) e con il palmo delle mani iniziate ad impastare molto velocemente (11), fino a realizzare un composto liscio e privo di grumi. Terminato questo passaggio, lasciate riposare l'impasto nello stesso contenitore per circa un'ora e mezza (12). Vi consigliamo di coprirlo con una pellicola trasparente per alimenti, oppure con una canovaccio di cotone.
Realizzate gli gnocchi
Trascorso il tempo necessario per il riposo dell'impasto, iniziate a formare gli gnocchi prendendo mano a mano delle piccole porzioni che andrete a stendere sopra un tagliere formando un sigaro dello spessore di due centimetri con il palmo delle mani (13), e se occorre vi consigliamo di sporcarvi le mani con un po della farina che avete utilizzato in precedenza. Una volta formati tutti i sigari che vi occorrono, con un coltello dalla lama liscia iniziate a tagliuzzarlo in piccoli quadratini dello spessore di un centimetro e mezzo (14), ripetendo la stessa operazione con tutti gli altri sigari che avete realizzato. Una volta composti tutti gli gnocchi, lasciateli asciugare sopra il tagliere (15) per circa quaranta minuti.
Lavorate la fontina
Adesso ponete il formaggio sopra un tagliere (16) ed aiutandovi con un coltello dalla lama seghettata iniziate a tagliarlo prima a fette non troppo sottili, poi a striscioline ed infine a cubetti dello spessore di un centimetro (17). Terminato questo passaggio, lasciate la fontina da parte in un piatto piano (18).
Preparate il condimento
A questo punto dovete realizzare il condimento, facendo sciogliere il burro light in una padella di medie dimensioni con il fondo antiaderente (19) ed una volta ben sciolto, unitevi la panna da cucina (20) e la fontina che avete lavorato nel passaggio precedente (21). Mescolate accuratamente con un mestolo di legno e lasciante che tutti gli ingredienti si uniscano tra loro continuando la cottura a fiamma bassa.
Cuocete degli gnocchi
Ora aggiungete sale fino oppure grosso a vostro gradimento nell'acqua di cottura degli gnocchi (22), che avete messo a scaldare sul fuoco in precedenza, lasciate bollire a fiamma moderata e dopo unitevi gli gnocchi che avete realizzato precedentemente (23), mescolate accuratamente con un mestolo di legno e lasciate in cottura fin quando tutti gli gnocchi nella pentola non saranno venuti a galla (24).
Terminate la ricetta
Una volta cotti gli gnocchi, scolateli in uno scolapasta (25) ed uniteli al condimento di panna e fontina che avete realizzato precedentemente (26). Mescolate con un mestolo (27) fino quando tutto il condimento non si sarà ben unito agli gnocchi. Una volta pronti, servite in tavola la pietanza ben calda, accompagnandola con del buon vino bianco dal retrogusto fruttato.
Domande frequenti
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Qual è la differenza principale tra gli gnocchi alla bava tradizionali e la versione proposta?Gli gnocchi alla bava classici sono tipici della tradizione pugliese e calabrese e si caratterizzano per l'utilizzo esclusivo di patate e farina, senza aggiunta di uova, ottenendo una consistenza particolarmente morbida e 'bavosa'. La ricetta qui descritta introduce invece un uovo intero nell'impasto insieme alle patate dolci, creando una struttura più compatta ma comunque delicata. Inoltre, il condimento prevede l'uso di panna e fontina, mentre la versione tradizionale spesso utilizza solo burro e salvia o sughi semplici. L'aggiunta dell'uovo facilita la lavorazione e rende l'impasto meno fragile durante la formazione dei filoncini.
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Posso utilizzare patate dolci al posto di quelle classiche per preparare questi gnocchi?Sì, la ricetta specifica l'uso di 400g di patate dolci, che conferiscono al piatto un sapore leggermente più dolce e una colorazione diversa rispetto alle patate bianche tradizionali. Le patate dolci contengono meno amido e più zuccheri naturali, quindi l'impasto potrebbe risultare leggermente più appiccicoso; è fondamentale assicurarsi che siano ben cotte e schiacciate finemente per evitare grumi. Questa variante è ottima per chi cerca un gusto diverso o vuole introdurre una nota più aromatica nel piatto, mantenendo però la stessa tecnica di preparazione classica degli gnocchi.
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Quanto tempo devo far riposare l'impasto prima di formare gli gnocchi?L'impasto deve riposare per circa un'ora e mezza, coperto con pellicola trasparente o un canovaccio di cotone. Questo passaggio è cruciale perché permette alla farina di idratarsi completamente e al glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto più maneggevole e meno elastico. Un riposo insufficiente potrebbe rendere difficile stendere i filoncini uniformi, causando rottura degli gnocchi. Durante il riposo, l'impasto si stabilizza, garantendo una cottura uniforme e una texture finale morbida e non dura una volta lessati.
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È possibile sostituire la fontina con un altro formaggio per il condimento?Assolutamente sì, la fontina può essere sostituita con altri formaggi a pasta filata o semiduri che si sciolgono bene, come mozzarella, provola affumicata o scamorza. L'importante è scegliere un formaggio che mantenga una certa consistenza anche dopo il riscaldamento, per creare quel contrasto tipico della 'bava'. Evitare formaggi troppo secchi o duri che non si amalgamano bene con la panna. La sostituzione permette di personalizzare il piatto in base ai gusti personali o alle disponibilità stagionali, mantenendo inalterata la tecnica di preparazione del condimento cremoso.
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Quale quantità di gnocchi è consigliata per una porzione bilanciata?Secondo le indicazioni nutrizionali riportate, una porzione ideale corrisponde a circa 80 grammi di gnocchi cotti. Questa quantità è considerata sufficiente per fornire energia senza eccedere nelle calorie, specialmente considerando che il condimento a base di panna e burro aggiunge grassi saturi. Per un pasto completo, si consiglia di abbinare gli gnocchi a un'abbondante porzione di verdure lesse o un'insalata mista, così da bilanciare i carboidrati complessi degli gnocchi con fibre e vitamine. Accompagnare il piatto con un vino bianco profumato aiuta inoltre a sgrassare il palato.