gnocchi nero di seppia

Gli gnocchi al nero di seppia

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Gli ingredienti

La ricetta è per sei persone, e servono i seguenti ingredienti:

Per gli gnocchi

1 kg di patate

300 g di farina

1 uovo

sale fino

Per il condimento

100 g di polpa di granchio

100 g di gamberi sgusciati e surgelati

10 c di vino bianco

30 g di porro

4 g di nero di seppia (1 bustina)

prezzemolo

sale

olio extravergine di oliva

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Lessare le patate

Iniziamo la ricetta naturalmente dalla preparazione più lunga, gli gnocchi. Per prima cosa dovete lessare le patate, e mettete quindi abbondante acqua in una pentola, accendete il fuoco e aggiustatela di sale (1). Quando l'acqua è in ebollizione, aggiungetevi le patate con tutta la buccia (2) e fatele lessare per mezzora almeno. Controllate la cottura, pizzicandole con uno stuzzicadenti oppure una forchetta. Una volta lessate, scolate le patate (3) e fatele freddare.

Spellate le patate

Una volta fredde, prendete le patate lesse e iniziate a sbucciarle con un coltello (4), e quindi tagliatele in pezzi e mettetele in un piatto fondo (5). Con lo schiacciapatate oppure anche con una forchetta iniziate a romperle e schiacciarle per arrivare ad ottenere una purea (6) da lasciare sempre sullo stesso piatto.

L'impasto

Poi prendete la planetaria più grande che avete e versateci dentro la farina (7) setacciata, in cui praticherete, al centro, un buco. Rompete l'uovo e mettetelo proprio al centro della farina (8), nel buco, con tutto l'albume. Iniziate a sbattere l'uovo con la farina (9) usando la frusta o anche una forchetta.

Finite l'impasto

Dopo aver sbattuto bene l'uovo e la farina, unite alla planetaria anche la purea di patate (10). Ora potete iniziare ad impastare con le mani (11), per circa un quarto d'ora. Quando avrete finito di impastare, lasciate l'impasto (12) ottenuto nella planetaria e copritelo con un panno, per farlo riposare per circa un'ora.

Gli gnocchi

Dopo aver fatto riposare l'impasto, riprendetelo e tagliatelo in tanti pezzi di piccole-medie dimensioni. Prendete ogni pezzo, infarinate il tagliere e iniziate a rotolare con le mani (13) per fare un lungo sigaro dello spessore di circa 1 centimetro. Quindi tagliate il sigaro in tanti pezzi (14) sempre di un centimetro, per fare i vostri gnocchi, che lascerete sul tagliere (15), infarinandoli un po'.

Il porro

Quindi iniziate ora a preparare il condimento, prendendo il porro per lavarlo (16) bene sotto l'acqua corrente. Una volta lavato, asciugatelo e iniziate a tritarlo (17) bene con il coltello grande. Infine mettetelo a parte (18) su un piattino.

La polpa di granchio

Ora passate a lavorare la polpa di granchio, che metterete sul tagliare (19) per tritarlo (20) finemente e metterlo su un piattino (21) a parte ed usarlo a fine ricetta.

Il soffritto

Quindi passate a preparare il soffritto. Versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (22) in una padella di medie dimensioni, fateli scaldare, e poi metteteci il porro tritato (23) in modo che possa soffriggere e diventare trasparente. Infine aggiungete anche i gamberi (24) surgelati.

La cottura dei gamberi

Dopo qualche minuto, girate i gamberi (25) per farli cuocere uniformemente, e poi versateci sopra il vino bianco (26), per farlo sfumare, e continuate a cuocere i gamberi per altri 10 minuti. Nel frattempo, prendete mezza tazzina di acqua calda e versaci dentro il nero di seppia (27), per farlo sciogliere.

Terminate il condimento

Quando i gamberi sono cotti, unite alla padella anche la polpa di granchio (28), mescolate sommariamente (29) e quindi salate leggermente (30), prima di mescolare di nuovo con cura a fuoco basso.

Gli gnocchi

Intanto avrete messo a bollire l'acqua salata per la cottura della pasta. Una volta in ebollizione, versate gli gnocchi (31) per lessarli. Gli gnocchi andranno a fondo (32), per poi risalire da soli in superficie, quando saranno cotti (33).

Il nero di seppia

Prendete una padella grande, e versateci dentro il nero di seppia (34) sciolto in acqua, e accendete il fuoco al minimo. Quindi prendete gli gnocchi dalla superficie dell'acqua (35) con una ramina, e metteteli direttamente nella padella (36) con il nero di seppia.

gnocchi nero di seppia: La preparazione finale

Mescolate con cura gli gnocchi nel nero di seppia (37), finché non avranno preso tutti il colore nero. Quindi spegnete il fuoco sotto ai gamberi, e aggiungete il prezzemolo (38), mescolatelo sommariamente e poi trasferite i gamberi e la polpa di granchio nella padella con gli gnocchi (39). Mescolate di nuovo sommariamente, senza far prendere colore al condimento, spegnete il fuoco, e impiattate per servire subito in tavola ben caldo. Il piatto va accompagnato con un vino bianco strutturato.