Le lasagne con le zucchine
Le lasagne con le zucchine sono una gustosissima variante delle classiche lasagne, una variante bianca che può essere arricchita con tanti ingredienti gustosi. Per questa ricetta abbiamo aggiunto un pochino di pancetta e di salsiccia, per dare un gusto al piatto vivace e saporito. Realizzare questa ricetta è molto semplice e anche abbastanza veloce. Il suo gusto delicato viene rinforzato da piccole dosi di pancetta e salsiccia, che renderanno il piatto più sostanzioso e saporito. Abbinateci un vino bianco strutturato e fruttato.
Gli ingredienti
Per fare delle buone lasagne alle zucchine per due persone, dovrete avere a disposizione i seguenti ingredienti: 120 g di sfoglie di pasta per lasagne 130 g di zucchine 100 g di salsiccia di maiale 70 g di pancetta 80 ml di vino bianco 500 ml di latte intero 80 g di burro 60 g di farina noce moscata ¼ di cipolla sale pepe nero olio extravergine di oliva
La cipolla
Iniziate la ricetta con la preparazione degli ingredienti per il soffritto. Prendete quindi la cipolla e sbucciatela (1) per poi tritarla finemente (2) sul tagliere, e metterla da parte (3) su un piattino.
La pancetta
Quindi prendete una fetta di pancetta e mettetela sul tagliere. Con il coltello da carne eliminate tutto il grasso (4) e poi fate la pancetta in quadratini piccolissimi (5), per metterli su un piattino (6) a parte.
La salsiccia
Infine prendete la salsiccia, mettetela sul tagliere e con il coltello da carne incidete il budello (7). Quindi sfilate il budello (8) dalla carne macinata all'interno, e fate la salsiccia a pezzetti (9) molto piccoli. Metteteli su un piattino a parte e proseguite la ricetta.
La zucchina
La zucchina è l'ultimo ingrediente da preparare per il soffritto. Lavatela bene (10) sotto l'acqua corrente, eliminate una estremità e quindi iniziate a grattugiarla (11) con un grattaverdure per farne una poltiglia, da mettere a parte (12) in una ciotolina.
Il soffritto
Dunque ora potete iniziare il soffritto, versando cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (13) in una padella ampia per farli scaldare ed aggiungere dunque la cipolla tritata (14). Fatela soffriggere a fiamma media e poi aggiungete anche la pancetta (15) a quadretti. Mescolate un pochino per insaporire.
La salsiccia
Quindi unite anche la salsiccia (16) a pezzetti e fate insaporire e prendere colore alla carne, mescolando un pochino. Quindi aggiungete il vino bianco (17) a sfumare per qualche minuto, mescolando bene (18) con i cucchiaio.
La zucchina
Quando il vino sta per sfumare, aggiungete anche la zucchina grattugiata (19), e salate leggermente, senza esagerare, perché la zucchina prende subito sapore e la pancetta, assieme alla salsiccia, possono aumentare la salinità del piatto. Quindi spolverate anche con del pepe nero (20) macinato fresco e mescolate bene (21). Quindi continuate a cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fiamma medio bassa, per un quarto d'ora. Nel frattempo dedicatevi alla besciamella.
Iniziate la besciamella
Intanto che le zucchine cuociono, iniziate a preparare la besciamella, mettendo il burro a fondere (22) in un pentolino con il fuoco al minimo. Intanto scaldate il latte e aggiungetevi dentro la noce moscata (23). Intanto il burro si sarà fuso, e quindi potrete setacciarvi dentro la farina (24). Mantenete il fuoco al minimo.
Terminate la besciamella
Appena setacciata la farina nel burro, iniziate a mescolarla con una frusta (25) per formare il roux, un composto denso su cui dovrete versare lentamente il latte caldo (26), continuando a mescolare con la frusta (27) per circa dieci minuti fino ad ottenere una besciamella densa e priva di grumi. Mantenete il fuoco al minimo.
Terminate il condimento
Nel frattempo le zucchine saranno cotte, quindi spegnete il fuoco e versateci sopra la besciamella (28), per mescolarla bene (29) con il resto del condimento. Poi riversate il tutto in una ciotolina (30) e proseguite la ricetta.
La pasta
Nel frattempo avrete messo a bollire abbondante acqua salata per cuocere le sfoglie di pasta. Quando l'acqua arriva in ebollizione, mettete le sfoglie a lessare (31) e fatele cuocere per circa 10 minuti. Quindi spegnete il fuoco e con una ramina prendete direttamente le sfoglie dal tegame (32) e metterle su un torcione pulito (33) per farle asciugare.
Iniziate le lasagne
Nel frattempo avrete messo una noce di burro in una pirofila da forno facendola sciogliere sull'acqua calda (34) della pasta. Una volta sciolto e ben imburrato il fondo, stendeteci sopra la prima sfoglia di pasta (35), facendola ben aderire. Quindi riprendete il condimento e iniziate a metterne qualche cucchiaio (36) sulla sfoglia.
La seconda sfoglia
Stendete bene il condimento (37) con il dorso del cucchiaio fino a coprire bene tutta la sfoglia. Quindi prendete un'altra sfoglia e stendetela sul condimento (38) e quindi stendete un altro strato di condimento (39).
La preparazione finale
Infine stendete l'ultima sfoglia di pasta (40) sopra al condimento e quindi anche l'ultimo strato di condimento (41). Fate uno strato uniforme e quindi infornate (42) in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Quindi sfornate e servite subito in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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È necessario prebollire le sfoglie di lasagna prima di assemblare il piatto?Sì, la cottura preliminare è fondamentale per garantire la giusta consistenza finale. Le sfoglie di pasta secca devono essere lessate in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, come indicato nella procedura. Questo passaggio ammorbidisce la pasta, permettendo di maneggiarla senza romperla durante l'assemblaggio nei livelli della tortiera. Dopo la bollitura, le sfoglie vanno trasferite su un vassoio unto di burro per evitare che si attacchino tra loro mentre si procede con la stratificazione del condimento e della besciamella.
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Qual è il segreto per ottenere una besciamella senza grumi?Il metodo corretto prevede la creazione di un roux: sciogliere il burro a fuoco basso e incorporarvi la farina setacciata, mescolando vigorosamente con una frusta. Una volta formato un composto omogeneo, bisogna aggiungere il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare costantemente. L'uso del latte già caldo riduce lo shock termico, facilitando l'emulsione. Mantenere il fuoco al minimo e non interrompere mai la mescolata per circa dieci minuti assicura una texture liscia, densa e perfettamente priva di grumi.
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Come si preparano correttamente le zucchine per questo condimento?A differenza della classica ricetta al ragù dove le zucchine vengono tagliate a cubetti o rondelle, qui l'ingrediente principale viene grattugiato fine. Dopo aver lavato accuratamente la zucchina e eliminato le estremità, si utilizza un grattugia per ridurla in una poltiglia umida. Questa tecnica permette alla verdura di sciogliersi quasi completamente durante la cottura, integrandosi perfettamente con la pancetta e la salsiccia, conferendo al sugo una consistenza cremosa e omogenea che avvolge ogni foglia di pasta.
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Quale vino abbinare alle lasagne alle zucchine con pancetta e salsiccia?L'abbinamento ideale suggerito è un vino bianco strutturato e fruttato. La presenza di pancetta e salsiccia dona al piatto note sapide e sostanziose, mentre la zucchina mantiene una certa delicatezza. Un bianco con buona corpo, come un Verdicchio, un Fiano o un Greco di Tufo, riesce a bilanciare la ricchezza della besciamella e dei salumi, offrendo acidità sufficiente per pulire il palato senza sovrastare i sapori delicati della verdura. Evitare vini troppo leggeri che verrebbero coperti dai sapori intensi della carne.
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Si può ridurre la quantità di grassi mantenendo il sapore?La ricetta originale prevede l'uso di burro, olio EVO e carni grasse (salsiccia e pancetta) per esaltare i sapori. Tuttavia, è possibile apportare modifiche: si può sostituire la panceta con prosciutto crudo sgrassato e tagliato fine, oppure utilizzare meno salsiccia preferendo quella magra. Per la besciamella, si può optare per latte parzialmente scremato e ridurre leggermente il burro, aumentando la dose di farina per addensare ugualmente. Attenzione però: la riduzione drastica dei grassi potrebbe rendere il piatto meno succoso e meno aromatico, tipico delle lasagne bianche ricche.