Le lasagne bolognesi
Le lasagne bolognesi sono un grande classico della domenica italiana, da preparare con un ragù classico e ben corposo, molto nutriente. La preparazione è abbastanza semplice, anche se un po' lunga per la quantità di ingredienti da preparare e la cottura molto lunga sia della carne con il sugo, che per la besciamella. Il risultato però è garantito, per un piatto amato da tutti quanti. Per la preparazione vi serviranno dunque un paio d'ore, anche se la preparazione più faticosa è quella della besciamella, da fare con una ricetta semplice ma girare in continuazione. L'abbinamento enogastronomico per le lasagne è molto vasto, ma chiaramente con il vino rosso. Potrete scegliere un vino ai frutti freschi o anche qualcosa di più corposo e maturo.
Gli ingredienti
Per fare le lasagne bolognesi per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 250g di sfoglie di pasta secca per lasagne 300g di manzo macinato 100g di salsicce di maiale 300g di salsa di pomodoro 100ml di vino rosso 40g di panna da cucina 60g d parmigiano ¼ di cipolla ¼ di carota ¼ di sedano pepe nero sale olio extravergine di oliva per la besciamella 500ml di latte intero 80g di burro 70g di farina noce moscata sale
La cipolla
Iniziate la ricetta con la preparazione del ragù. Prendete quindi la cipolla e sbucciatela (1), per poi tritarla finemente (2) sul tagliere. Mettetela da parte in un piattino (3) e proseguite.
La carota
Quindi lavate con cura la carota (4) sotto l'acqua del rubinetto, e poi grattugiatela (5) con il gratta verdure. Mettete anche la carota su un piattino (6) e proseguite.
Il sedano
Quindi lavate bene anche il sedano (7) e poi tagliatelo prima in listelle (8), che dunque triterete (9) finemente. Mettete sempre su un piattino a parte e proseguite.
Le salsicce
Ora passate alle salsicce. Con il coltello incidetele (10) sul budello, che così potrete sfilare (11) dalla carne per poterla poi tritare (12) grossolanamente con il coltello.
Iniziate il soffritto
Mettete la carne di maiale tritata su un piattino (13) a parte, e iniziate a fare il soffritto. Versate quindi sei cucchiai di olio extravergine di oliva (14) per farli scaldare a fiamma media. Poi metteteci dentro a soffriggere la cipolla tritata (15).
Il soffritto
Quindi aggiungete anche la carota grattugiata (16) e il sedano tritato (17). Quindi fate soffriggere un paio di minuti, mescolando (18) un pochino con il cucchiaio.
La carne
Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete al soffritto anche la salsiccia tritata (19) e fatela scottare, girandola con il cucchiaio (20), per fargli prendere bene colore. Quindi aggiungete anche la carne di manzo macinata (21).
Continuate il condimento
Fate cuocere la carne, girandola spesso (22) con il cucchiaio. Una volta che la carne ha preso colore, versate il vino rosso (23) per farlo sfumare, continuando a girare. Quando il vino è sfumato, aggiungete anche la salsa di pomodoro (24).
Cuocete il condimento
Quindi girare bene la salsa (25) con il resto degli ingredienti, e lasciate andare la cottura a fiamma bassa per circa 40 minuti, coprendo con un coperchio. Infine aggiustate di sale (26) e spolverate con del pepe nero (27) macinato fresco.
Terminate il condimento
Mescolate di nuovo (28) per distribuire il sale e il pepe e ricoprite con il coperchio, facendo cuocere altri dieci minuti. Infine aggiungete la panna da cucina (29) e mescolate di nuovo (30) per amalgamare il tutto. Fate cuocere altri cinque minuti e spegnete il fuoco, per dedicarvi alla besciamella.
La besciamella
Iniziate dunque la besciamella prendendo il burro e facendolo fondere (31) in un pentolino con la fiamma al minimo, mentre scalderete il latte per mettervi dentro una spolverata di noce moscata (32). Mescolate bene e quando il burro sarà fuso, mettete nel pentolino la farina (33), ma passandola prima nel setaccio, per evitare di formare grumi. Aggiungete un pizzico di sale.
Fate la besciamella
Quindi iniziate a sbattere il burro con la farina (34), aiutandovi con una frusta, per formate il roux denso e giallo. Iniziate a versarci sopra il latte caldo (35), continuando a mescolare fino ad ottenere una besciamella (36) densa e cremosa. Quindi spegnete il fuoco.
Mescolate il condimento
Ora non vi resta che versare la besciamella nel ragù (37), e mescolare bene (38) con il cucchiaio per amalgamare il tutto. Intanto mettete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco, per la cottura della pasta. Sulla pentola poggiate una pirofila con una noce di burro dentro (39) a sciogliere, per imburrarne il fondo.
La pasta
Una volta che l'acqua è in ebollizione, immergetevi le sfoglie di pasta (40) e fatele lessare per dieci minuti. Quindi prendetele con la ramina (41) e stendetele su un panno (42) per farle asciugare dall'acqua.
Il primo strato
Ora non vi resta che stendere la prima sfoglia (43) sul fondo della pirofila, e metterci sopra quattro cucchiai grandi di condimento (44), da stendere bene (45) su tutta la superficie.
Il secondo strato
Quindi ripetete esattamente la stessa operazione, stendendo la seconda sfoglia (46) sopra al condimento e mettendoci sopra quattro cucchiai di salsa (47), stendendola di nuovo bene (48).
L'ultimo strato
Quindi mettete ancora una sfoglia di pasta (49) e tutto il condimento rimasto (50). Stendetelo bene (51) per completare l'ultimo strato.
La preparazione finale
Ora grattugiate il parmigiano e spolveratelo sopra l'ultimo strato (52). Quindi infornate (53) in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti. Quindi sfornate (54), e fate riposare cinque minuti prima di servire in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Qual è la differenza tra le lasagne bolognesi tradizionali e quelle comuni?La vera lasagna alla bolognese si distingue per l'uso esclusivo della sfoglia all'uovo fatta in casa, priva di uova nella versione industriale, e per il ragù cotto lentamente per ore. A differenza delle versioni moderne che spesso includono verdure o formaggi misti, la ricetta originale prevede solo carne di manzo e maiale, soffritto di cipolla, carota e sedano, pomodoro e vino rosso. Inoltre, la besciamella viene spesso mescolata direttamente al ragù prima dell'assemblaggio, creando una consistenza unica e omogenea che lega perfettamente gli strati di pasta.
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Quanto tempo deve cuocere il ragù per essere perfetto?Per ottenere un ragù corposo e dal sapore intenso, la cottura minima consigliata è di almeno 2-3 ore a fuoco bassissimo. Questo tempo lungo permette alle carni di ammorbidirsi completamente e ai sapori di fondersi armoniosamente. Nel processo descritto, dopo aver fatto sfumare il vino e aggiunto il pomodoro, il sugo cuoce per 40 minuti coperto, seguiti da altri 10 minuti e infine 5 minuti con la panna. Tuttavia, per un risultato eccellente, prolungare la cottura oltre quest'ora totale migliorerà significativamente la texture e l'intensità aromatica del condimento.
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Come si prepara correttamente la besciamella senza grumi?La chiave per una besciamella liscia è il roux: sciogli il burro a fuoco basso, aggiungi la farina setacciata e mescola vigorosamente con una frusta per pochi minuti fino a dorarla leggermente. Il segreto successivo è aggiungere il latte tiepido o caldo poco alla volta, continuando a mescolare costantemente. Non lasciare mai incustodita la pentola; il movimento continuo della frusta evita la formazione di grumi e garantisce una crema densa e lucida. Spegni il fuoco non appena raggiunge la consistenza desiderata e condisci con sale e noce moscata.
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È necessario lessare le sfoglie di pasta secca prima di assemblare?Sì, se utilizzi sfoglie di pasta secca, è fondamentale lessarle in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti prima di usarle. Questo passaggio le rende flessibili e pronte per essere stratificate senza rompersi durante l'assemblaggio. Dopo la bollitura, adagiale su un canovaccio pulito per farle asciugare leggermente e assorbire l'eccesso di umidità. Se invece usi sfoglie fresche o precotte, potresti saltare questa fase o ridurla drasticamente, verificando sempre le indicazioni sulla confezione per evitare che la pasta diventi troppo morbida in forno.
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Come conservare e riscaldare avanzati di lasagne?Le lasagne avanzate si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Per riscaldarle, puoi usare il forno microonde coprendole con pellicola forata per mantenere l'umidità, oppure il forno tradizionale a 180°C per 15-20 minuti, coprendole con alluminio per i primi minuti per evitare che la besciamella secchi troppo. Se prevedi di congelarle, fallo prima della cottura finale: avvolgi bene la pirofila e congela. Al momento del consumo, scongela in frigo e cuoci come da istruzioni, aggiungendo eventualmente un po' di brodo o acqua per reidratare la pasta.