Lasagne mare
Le lasagne di mare sono un gustoso primo piatto che può essere cucinato secondo varie ricette con diversi ingredienti di pesce, a vostra scelta. In questa ricetta abbiamo scelto i gamberi, il salmone e la polpa di granchio, per una lasagna leggera e dal gusto delicato. La preparazione è quella classica delle lasagne, con tanta besciamella per rendere morbida la cottura in forno ed unire gli ingredienti. Il pesce si cuoce in padella, con un filo d'olio e dell'aglio, per poi essere unita alla besciamella. Accompagnate il piatto con del buon vino bianco, fresco e non troppo strutturato, per non coprire il sapore del piatto.
Gli ingredienti
Per fare le lasagne di mare per due persone, vi occorreranno i seguenti ingredienti: 120 g di pasta in sfoglie per lasagne 100 g di filetto di salmone 100 g di polpa di granchio 200 g di gamberi sgusciati e surgelati 60 g di farina 80 g di burro 50 cl di latte noce moscata 1 spicchio di aglio sale pepe nero olio extravergine di oliva
Il soffritto
Iniziate subito a preparare il soffritto, sbucciando l'aglio (1) e versando cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (2) in una padella, per farli scaldare a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungete lo spicchio d'aglio intero (3) a soffriggere, finché non diventa dorato.
I gamberi
Una volta dorato l'aglio, aggiungete i gamberi (4) surgelati e sgusciati alla padella, e iniziate a cuocerli per circa 10 minuti. Quindi girateli (5) per farli cuocere altri cinque minuti anche dall'altra parte, e una volta che avranno preso bene colore e saranno cotti, prendeteli con una ramina e metteteli sul tagliere (6). Tenete la padella con l'olio e l'aglio, che riuserete.
La polpa di granchio
Intanto che i gamberi si cuociono, mettete i bastoncini di polpa di granchio sul tagliere (7), e quindi tagliateli finemente (8), tritandoli un pochino, per poi metterli a parte (9) su un piattino.
Il salmone
Quindi prendete il filetto di salmone e mettetelo sul tagliere (10) e quindi tagliatelo a fettine sottili (11), e poi tagliate ogni fettina finemente (12), quasi tritandola. Mettete tutto a parte in un piattino e proseguite la ricetta.
Cuocete il pesce
Quindi riprendete la padella, mettetela sul fuoco medio e poi unite il salmone (13) a cuocere per 10 minuti, girandolo (14) di tanto in tanto, per farlo cuocere bene e fargli prendere colore. Quando il salmone è quasi cotto, aggiungete anche la polpa di granchio (15), per farla scaldare qualche minuto.
Riprendete i gamberi
Mentre il pesce cuoce, riprendete i gamberi sul tagliere, e con il coltello grande, tagliateli a pezzi (16) piccoli, e quindi uniteli alla padella (17) dopo la polpa di granchio, per farli insaporire con il resto del pesce. Quindi salate e spolverate con del pepe nero (18) macinato fresco, e mescolate bene il tutto.
La besciamella
Ora iniziate a preparare la besciamella per le lasagne, facendo sciogliere il butto (19) in un pentolino. Intanto scaldate il latte e poi metteteci dentro un pizzico di noce moscata (20). Quando il burro si è sciolto, iniziate a setacciarci dentro la farina (21), senza creare grumi.
Finite la besciamella
Quando avrete versato tutta la farina, mescolatela con un frusta (22) per creare il roux, un composto denso, a cui aggiungerete il latte caldo (23) mentre continuate a mescolare con la frusta, finché non avrete ottenuto una besciamella densa (24) ed omogenea. Una volta pronta, trasferitela in una ciotolina e riaccendete il fuoco sotto al pesce, eliminando l'aglio.
Finite il condimento
Quando il pesce si è riscaldato, unite alla padella anche la besciamella (25), mescolate bene (26) per far amalgamare il tutto e fate scaldare. Infine, trasferite il condimento in una scodella (27) a parte, e proseguite la ricetta.
La pasta
Intanto avrete messo abbondante acqua salata a bollire, per cuocere la pasta. Quando l'acqua bolle, mettete le sfoglie a lessare (28), e fatele cuocere per il tempo indicato in confezione. Nel frattempo mettete una noce di burro in una pirofila da forno, e fatela sciogliere sull'acqua (29) della pasta in ebollizione, e poi toglietela e mettetela da parte. Quando la pasta è cotta, prendete le le sfoglie con una ramina, ad una ad una, e mettetele ad asciugare su un torcione pulito (30), per qualche minuto.
Iniziate a fare la lasagna
Ora riprendete la pirofila con il fondo ben imburrato, e stendeteci sopra la prima sfoglia di pasta (31), per farla aderire bene. Quindi prendete qualche cucchiaio di condimento e stendetelo sopra alla sfoglia (32), in modo uniforme, per poi stenderci sopra un'altra sfoglia (33).
Terminate la lasagna
Quindi ricominciate a stendere sulla sfoglia parte del condimento (34), distribuendolo come prima, e stendeteci sopra l'altra sfoglia (35). Infine ricopritela con il condimento rimasto (36), in modo uniforme su tutta la sfoglia, in modo che non si secchi durante la cottura in forno.
La cottura
Ora non vi resta che infornare (37) in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, per poi spegnere il forno ed accendere il grill per qualche minuto, per fare la crosticina sopra la pasta. Quindi sfornate (38) e impiattate per servire in tavola (39) ben caldo, accompagnando con del vino bianco.
Domande frequenti
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È possibile utilizzare le lasagne fresche invece di quelle secche?Sì, le lasagne fresche sono un'ottima alternativa e spesso preferibili per le preparazioni al forno perché hanno una texture più morbida e si cuociono più rapidamente. Tuttavia, se opti per quelle secche, assicurati di lessarle per il tempo esatto indicato sulla confezione, poiché assorbono meno liquido rispetto alle sfoglie fresche. In entrambi i casi, lascia raffreddare leggermente le sfoglie dopo la bollitura per evitare che si rompano durante il montaggio della lasagna. L'importante è che siano cotte ma ancora al dente, dato che finiranno di cuocere nel forno insieme al sugo.
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Come si conservano avanzano le lasagne di mare?Le lasagne di mare si conservano in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Per riscaldarle, puoi usarle direttamente dal frigo: avvolgi la porzione in alluminio e inforna a 180°C per 15-20 minuti, oppure usa il microonde coprendole per mantenere l'umidità. Evita di congelare le lasagne già assemblate con besciamella, poiché quest'ultima tende a separarsi e perdere cremosità scongelando. Se hai avanzato solo il condimento di pesce e besciamella, quello sì può essere congelato separatamente per un uso futuro.
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Posso sostituire il salmone con altro pesce bianco?Assolutamente sì. Il salmone apporta grassi buoni e un colore vivace, ma puoi sostituirlo con merluzzo, nasello, branzino o evenasello. Tieni presente che i pesci bianchi hanno tempi di cottura leggermente diversi e un sapore più delicato: cuocili per il tempo necessario affinché si sfalmino facilmente con la forchetta, evitando che diventino stopposi. La polpa di granchio e i gamberi rimangono ottimi abbinamenti. Questa flessibilità ti permette di usare il pesce di stagione o quello più economico, mantenendo alta la qualità del piatto finale.
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Quale vino bianco abbinare alle lasagne di mare?L'abbinamento ideale prevede un vino bianco fresco, leggero e non troppo strutturato, come suggerisce la tradizione per non coprire i sapori delicati del pesce. Ottimi candidati sono un Pinot Grigio, un Vermentino, un Falanghina o un Sauvignon Blanc giovane. Questi vini offrono acidità sufficiente per pulire il palato dalla ricchezza della besciamella e del burro, senza sovrastare i sapori marini dei gamberi e del granchio. Evita vini bianchi invecchiati o molto tannici, che rischiano di creare dissonanza con la delicatezza del piatto estivo.
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La besciamella può essere resa più leggera?Certamente. Per alleggerire la besciamella, puoi ridurre la quantità di burro e sostituire metà del latte intero con latte parzialmente scremato o vegetale (come quello di avena o mandorla non zuccherato). Un altro trucco è aggiungere un po' di parmigiano grattugiato per dare sapore senza eccedere con i grassi, oppure usare una piccola quantità di amido di mais per addensare invece di aumentare la farina. Assicurati comunque di mantenerla abbastanza densa da legare bene gli strati di pasta e pesce, altrimenti la lasagna rischia di risultare acquosa.