Le lasagne al prosciutto
Le lasagne al prosciutto crudo sono un primo piatto ottimo per chi vuole sostanza e leggerezza dalle proprie lasagne. Provatele nella ricetta più semplice, molto veloce che potrete preparare in pochi minuti.
Gli ingredienti
Per realizzare le lasagne al prosciutto potete utilizzare una ricetta classica che per due persone prevede: 200 g sfoglie di pasta secca per lasagne 200 g di prosciutto crudo 100 g di mozzarella 50 cl di latte intero 30 g di farina 20 g di burro 1 pizzico di noce moscata
La mozzarella e il prosciutto
Cominciate la ricetta a partire dalla mozzarella che dovrete sgocciolare e poi porre sul tagliere per tagliarla col coltello grande in piccoli pezzi (1) da mettere poi a parte su un piattino (2). Quindi mettete anche le fette di prosciutto sul tagliere e privatele del grasso (3) bianco. Dovrete mettere almeno una fetta per strato.
La pasta
Intanto avrete messo abbondante acqua salata a bollire per lessare la pasta. Immergete i fogli di pasta (4) nell'acqua in ebollizione e fatele lessare per sette minuti prima di toglierle dall'acqua con un mestolo forato (5) per farle asciugare su un panno pulito (6).
La besciamella
Quindi dedicatevi alla besciamella. Fate sciogliere il burro (7) in un pentolino a fuoco molto basso e quindi unitevi anche la farina (8) passandola con il setaccio per non formare grumi. Quindi con la frusta mescolate bene per ottenere il roux (9), il composto solido di colore marroncino.
Terminare la besciamella
Nel frattempo avrete scaldato il latte e vi avrete unito la noce moscata. Ora versate il latte caldo nel pentolino (10), aggiustate di sale e iniziate a mescolare bene (11) con la frusta per iniziare a mescolare ed addensare la besciamella fino ad ottenere la densità ottimale (12).
Iniziare a formare gli strati
Ora prendete una pirofila piccola da due persone e stendete sul fondo un velo di besciamella (13) sul quale poi stenderete un foglio di pasta (14). Poi ancora stendete sulla pasta uno strato di besciamella (15) e proseguite.
Il primo strato
Sulla besciamella ora posate una fetta o due di prosciutto crudo (16) e quindi distribuitevi sopra un pochino di pezzi di mozzarella (17). Infine terminate il primo strato con un altro foglio di pasta (18) coprendo il tutto.
Il secondo strato
Formate adesso un secondo strato lavorando allo stesso modo del primo. Coprite la pasta con uno strato di besciamella (19) e quindi stendetevi sopra prima la fetta di prosciutto (20) e poi un pochino di mozzarella (21).
La cottura
Terminate infine la lasagna con un altro strato mettendo successivamente la pasta, la besciamella, il prosciutto e la mozzarella (22). Quindi infornate (23) in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Una volta sciolta la mozzarella sfornate (24) per servire subito in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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È necessario cuocere le sfoglie di pasta prima di assemblare le lasagne?Sì, per questa versione specifica delle lasagne al prosciutto è fondamentale lessare preventivamente le sfoglie di pasta secca. L'articolo indica di immergerle in acqua salata bollente per esattamente sette minuti, dopodiché vanno rimosse con un mestolo forato e fatte asciugare su un panno pulito. Questo passaggio preliminare garantisce che la pasta abbia già assorbito parte dell'umidità necessaria e si cuocia uniformemente durante la breve permanenza in forno, evitando che risulti dura o gommosa al centro dello strato.
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Come preparare correttamente la besciamella per evitare grumi?La chiave per una besciamella liscia sta nella tecnica del roux iniziale. Sciogliete il burro a fuoco molto basso e aggiungete la farina precedentemente passata al setaccio; mescolate vigorosamente con una frusta fino a ottenere un composto solido color marroncino. Successivamente, versate il latte caldo (precedentemente insaporito con noce moscata) gradualmente mentre continuate a mescolare senza interruzioni. Questa azione costante permette ai liquidi di integrarsi perfettamente con il grasso e l'amido, addensando la salsa in modo omogeneo e privo di grumi.
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Qual è il tempo e la temperatura corretti per la cottura in forno?Dopo aver assemblato gli strati nella pirofila, infornate le lasagne in un forno già preriscaldato a 180°C. Il tempo di cottura indicato è piuttosto breve, pari a circa 15 minuti. Questo intervallo è sufficiente per fondere completamente la mozzarella e creare una leggera crostina superficiale, sfruttando il calore residuo e la pasta già parzialmente cotta. È importante servirle subito dopo lo sfornamento, mentre sono ancora ben calde, per apprezzarne appieno la consistenza e il sapore.
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Come gestire gli ingredienti come mozzarella e prosciutto per una migliore riuscita?La preparazione degli ingredienti secondari è cruciale per la texture finale. La mozzarella deve essere accuratamente sgocciolata per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura, rendendo le lasagne acquose; va poi tagliata a pezzetti piccoli. Per il prosciutto crudo, rimuovete attentamente la parte bianca di grasso visibile sulle fette. Utilizzate almeno una fetta per ogni strato di pasta, distribuendola uniformemente insieme alla mozzarella, così da garantire un equilibrio di sapori e una struttura compatta ma non eccessivamente pesante.