risotto

Non sono molte le regole da rispettare per ottenere un risultato eccezione. Prima regola, il riso: la resa del piatto è direttamente proporzionale alla scelta della materia prima. In Italia possiamo godere di varietà di riso straordinarie come il Carnaroli e il Vialone Nano, la cui caratteristica principale è un chicco consistente è ricco d’amido, infatti è proprio l’amido rilasciato da riso in cottura a creare la famosa consistenza “all’onda” che rende il risotto irresistibilmente vellutato al palato.

Seconda regola, il brodo: affinchè anche il condimento più semplice possa trionfare nel piatto il brodo per la cottura del risotto dovrà essere un buon brodo. Certo, se proprio non avete tempo e non avete voglia, usate anche un brodo granulare, o un brodo in gel, ma il risultato non sarà paragonabile. Per un buon risotto con verdure, tipo asparagi, zucchine e funghi andrà bene un brodo vegetale per un sapore delicato, o un brodo di carne se invece desiderate un sapore deciso.

Se decidete invece di preparare un risotto a base di pesce, non c’è scampo, fumetto di pesce (brodo fatto con teste o lische) o acqua.