risotto

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 4 persone

  Costo 4 €


  Tempo totale di esecuzione
00:30:00
  Tempo di preparazione
00:10:00

  Tempo di cottura
00:20:00


  Tipo di cottura: fornello
Lista degli Ingredienti


  • 350 grammi di riso
  • 1 litro di brodo di carne mista
  • 50 grammi di burro
  • 0 grammo di cipolle
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 spolverata di pepe
  • 200 millilitri di vino bianco
Valori Nutrizionali di una porzione:
  • 454Kcal
  • 11g di grassi
  • 11g colesterolo
  • 2g di fibre
  • 6g di proteine

Il risotto

Il riso viene prodotto e consumato in tutto il mondo. Il risotto invece è una tecnica tutta italiana di preparare un ingrediente semplice economico e nutriente come, ed in base ai condimenti che vengono scelti, e alla consistenza che si desidera ottenere, può diventare un piatto sublime.

Non sono molte le regole da rispettare per ottenere un risultato eccezione. Prima regola, il riso: la resa del piatto è direttamente proporzionale alla scelta della materia prima. In Italia possiamo godere di varietà di riso straordinarie come il Carnaroli e il Vialone Nano, la cui caratteristica principale è un chicco consistente è ricco d’amido, infatti è proprio l’amido rilasciato da riso in cottura a creare la famosa consistenza “all’onda” che rende il risotto irresistibilmente vellutato al palato.

Seconda regola, il brodo: affinchè anche il condimento più semplice possa trionfare nel piatto il brodo per la cottura del risotto dovrà essere un buon brodo. Certo, se proprio non avete tempo e non avete voglia, usate anche un brodo granulare, o un brodo in gel, ma il risultato non sarà paragonabile. Per un buon risotto con verdure, tipo asparagi, zucchine e funghi andrà bene un brodo vegetale per un sapore delicato, o un brodo di carne se invece desiderate un sapore deciso.

Se decidete invece di preparare un risotto a base di pesce, non c’è scampo, fumetto di pesce (brodo fatto con teste o lische) o acqua.

risotto

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ricetta risotto alla milanese

Il procedimento è universale, la tostatura del riso e la mantecatura andranno fatti sempre. Vediamo il più semplice nonché il re dei risotti, il risotto alla milanese.

Ingredienti per 4 persone:

350 grammi di riso Carnaroli o Vialone nano

Mezza cipolla

50 grammi di burro

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 bustina di zafferano

1 litro di Brodo di carne

1 bicchiere di vino bianco secco

2-3 cucchiai di Parmigiano reggiano


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Preparazione soffritto

  • faccio scaldare l'olio con il burro
  • affetto la cipolla
  • faccio rosolare la cipolla
Si inizia sempre preparando un soffritto, nel caso del risotto alla milanese inizieremo con un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva, metà del burro indicato (circa 20, 30 grammi) e mezza cipolla bianca tritata finemente. Per evitare che la cipolla bruci è consigliabile aggiungere un pizzico di sale.


tostatura del riso

  • aggiungo il riso
  • faccio tostare il riso
  • aggiungo il vino
Quando la cipolla sarà appassita aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare bene insieme al soffritto fino a quando sarà lucido. Solo a questo punto sfumiamo con un bicchiere di vino bianco secco e lasciamo evaporare la frazione alcolica.


cottura risotto

  • aggiungo il brodo
  • riso in cottura
Una volta evaporata la frazione alcolica iniziamo ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta. La cottura del riso avverrà in circa 15, 18 minuti.


Lo zafferano

  • aggiungo il brodo allo zafferano
  • sciolgo lo zafferano con il brodo
  • aggiungo lo zafferano al riso
Mentre il riso cuoce aggiungo un mestolo in brodo alla bustina di zafferano e lo sciolgo per bene.

Dopo circa 10 minuti di cottura del riso aggiungo nella pentola lo zafferano precedentemente sciolto e continuo la cottura del riso.


Mantecatura

  • riso all'onda
  • aggiungo il burro e il formaggio
  • riso mantecato
Trascorso il tempo di cottura del riso, quando avremo la giusta consistenza spegniamo il fuoco sotto al tegame e aggiungiamo il restante burro, il formaggio ed eventualmente il pepe. Rigiriamo accuratamente, copriamo con un coperchio e lasciamo riposare 2, 3 minuti prima di servire.



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