risotto pescatora

Il risotto alla pescatora

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Gli ingredienti

Per preparare il risotto alla pescatora dovrete scegliere il pesce migliore e fresco, per ottenere il piatto più gustoso. Per quattro persone dovrete procurarvi:

300 gr di riso

½ kg di cozze

½ kg di vongole

½ kg di calamari o polipetti

½ kg di gamberi

2 spicchi d'aglio

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

½ litro di brodo di pesce

50 cl di vino bianco

olio extravergine d'oliva

prezzemolo

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Preparare le conchigliacee

Come in tutti gli altri casi le cozze e le vongole vanno preparate facendole spurgare in acqua salata possibilmente per almeno 12 ore. Le cozze vanno inoltre pulite, strofinando le conchiglie con una retina per eliminare tutti i residui e per eliminare le barbette.

Una volta spurgate prendete una padella fonda, ponete un filo d'olio e fate dorare, quindi ponete le cozze e le vongole per farle aprire a fuoco vivace. Spegnete appena tutte le conchiglie saranno aperte. Quindi filtrando con un colino munito di tessuto separate le i molluschi dal liquido, tenendo entrambi da parte. Inoltre dovrete lasciare due cozze e due vongole per persona nella conchiglia per la decorazione del piatto, mentre le altre dovranno essere private della conchiglia.

Preparare i calamari e i gamberi

Lavate bene i calamari o i polipetti e i gamberi. Ora tritate finemente il sedano e la carota, e poneteli a dorare con l'aglio in una padella ben fonda con 5 cucchiai d'olio. Quindi ponete prima i gamberi e dopo qualche minuti che saranno arrossati aggiungete i calamari o i polipetti.

Quindi aggiungete lentamente 25 cl di vino e portate a fine cottura il preparato, pronto quando i calamari saranno teneri. Quindi spegnete il fuoco e sgusciate i gamberi gettando il carapace ma lasciando una testa a persona per decorare il piatto.

risotto pescatora: Preparare il riso

Ora tritate la cipolla, mettetela a dorare in una pentola capiente con cinque cucchiai d'olio, quindi mettete il riso a tostare a fiamma vivace per un paio di minuti massimo, abbassate quindi leggermente la fiamma e mettete il resto del vino a sfumare. Una volta sfumato mettete il liquido delle cozze e delle vongole che avevate lasciato da parte e abbassate la fiamma, in modo che non evapori ma venga assorbito lentamente dal riso per cinque minuti prima di aggiungere i calamari e i gamberi. Lasciate cuocere ancora per cinque minuti prima di aggiungere le vongole e le cozze e portare quindi il riso a fine cottura. Naturalmente dovrete, come in tutti i risotti, aggiungere lentamente il brodo per mantenere il riso cremoso.

Una volta cotto impiattate con una manciata di prezzemolo, ponendo in ogni piatto le decorazioni messe da parte.