Descrizione
Ora faremo una descrizione in generale sulla pianta della soia, che essendo una leguminosa originaria dell'Asia orientale, viene coltivata solo per scopi alimentari. Esiste anche una specie che nasce allo stato selvatico che prende il nome di “Glycine soia” ovvero soia selvatica. La pianta della soia è annuale e cresce in altezza fino ad arrivare a circa venti centimetri. Esteticamente si presenta con una peluria che ricopre gran parte della pianta, il legume, le foglie ed il fusto. Per quanto riguarda il fogliame questo, questo si divide in piccoli gruppi con foglioline piuttosto grandi che hanno una lunghezza variabile da un minimo di 6 centimetri fino ad arrivare ad un massimo di 15, per una larghezza di 2 fino a 7 centimetri. Nella pianta di soia sono presenti anche i fiori di colore bianco oppure rosa tendente al viola, che sono raggruppati in grappoli piccolissimi detti “racemi” e tendenzialmente sono auto- fertili. Per quanto riguarda i frutti questi come abbiamo accennato sopra sono dei legumi che internamente presentano pochissimi semi da 2 a 4, con un diametro di circa 11 millimetri. Come tutte le piante dei legumi, anche quella di soia ha le radici che presentano un batterio simbionte, che serve ad operare il fissaggio dell'azoto atmosferico. La pianta che nasce da sola “soia selvatica” cresce spontaneamente in Giappone ed in Cina. Possiamo affermare che la soia vera e propria allo stato spontaneo non esiste, ma alcuni studi, la fanno derivare dal “Glycine soia”. La coltivazione della pianta di soia ai fini alimentari, ebbe inizio in Cina oltre 5000 anni fa, mentre in Europa questa pianta arrivo solo come materia di studio presso i giardini botanici nel lontano 1734 in Olanda e qualche anno più tardi 1739 in Francia. L'ottocento fu l'anno della coltivazione vera e propria della pianta di soia, mentre in America questo alimento veniva già nominato nel 1775 e la sua coltivazione solo agli inizi del 900. Ad oggi possiamo dire che questa leguminosa viene coltivata in tutto il mondo, ed i principali produttori attualmente sono, gli Stati Uniti, Brasile, Argentina, Cina ed India. Nei paesi extra-asiatici la soia viene coltivata solo ed esclusivamente come alimentazione del bestiame, mentre resta l'alimento primario per le popolazioni locali.
Preparazione in casa ingredienti
Quando si avvicina l'estate cosa c'è di meglio che prepararsi un buon gelato vegano fatto in casa, privo di latte e uova in maniera semplice e veloce? Potete realizzarlo facilmente anche senza la macchina del gelato, provate anche voi! Ecco gli ingredienti che vi occorrono per 4 persone: Latte di soia 200 g Panna vegetale 200 g Zucchero di canna 100 g 1 cucchiaino di vaniglia oppure cannella a vostro gradimento Se in casa non avete la gelatiera per la preparazione del vostro gelato di soia, dovete amalgamare bene tutti gli ingredienti in un frullatore e poi lasciarli riposare per circa trenta minuti nel congelatore. Una volta terminato il tempo necessario servito al riposo del composto, dovrete riprenderlo nuovamente e frullarlo e ripetere la stessa operazione per ben tre volte, seguita sempre dai trenta minuti di riposo. Questo procedimento serve a rompere i cristalli di ghiaccio che si formano in modo tale che ogni volta con la rottura tramite frullatore, la consistenza del gelato risulterà al palato più cremosa. Ovviamente con una gelatiera in casa questi passaggio non vanno effettuati.
Preparazione della crema
Essendo un gelato alla soia quindi privo di uova, non dovete pastorizzare nella, infatti come abbiamo accennato basterà solamente mettere tutti gli ingredienti nel frullatore ed amalgamarli bene tra loro. Per evitare che durante la lavorazione si formino grumi fastidiosi, vi consigliamo di far scaldare anticipatamente il latte di soia o di mandorla, come preferite voi, con lo zucchero di canna dentro, poi aggiungete la panna vegetale e la spezia facendo sciogliere il tutto accuratamente. Una volta compiute questa operazioni, trasferite il composto dal frullatore in una ciotola di varie dimensioni a seconda della quantità e riponete il tutto nel congelatore. A questo punto potete scegliere il gusto che volete e che più piace a voi ed alla vostra famiglia. Per un gelato al cioccolato, vi consigliamo di far sciogliere 100 g di fondente a bagno maria ed aggiungerlo agli ingredienti. Nel caso avete voglia di aggiungere ulteriore dolcificante al vostro gelato di soia, vi consigliamo il malto di riso ad esempio, ideale e molto genuino. Nei casi di gelato alla frutta, vi ricordiamo di sostituire il latte con l'acqua, in modo tale da realizzare dei gustosissimi e dissetanti sorbetti estivi, utilizzando per 4 persone 300 g di frutta a vostro gradimento pulita dagli scarti.
Domande frequenti
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È necessario pastorizzare il latte di soia per preparare il gelato?No, poiché il gelato di soia descritto non contiene uova, non è obbligatorio effettuare la pastorizzazione termica del composto. Tuttavia, per ottenere una texture migliore e sciogliere completamente lo zucchero, si consiglia di scaldare leggermente il latte di soia insieme allo zucchero di canna prima di aggiungere gli altri ingredienti. Questo passaggio aiuta a prevenire la formazione di grumi e garantisce una miscelazione omogenea con la panna vegetale e le spezie, rendendo il processo più fluido senza rischi per la salute legati alla presenza di proteine dell'uovo.
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Come rendere il gelato di soia più cremoso se non ho la gelatiera?In assenza di una gelatiera professionale, il segreto per una consistenza cremosa è la gestione dei cristalli di ghiaccio. Dopo aver frullato tutti gli ingredienti e versati in una ciotola, inserisci il composto nel congelatore per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, estrai la ciotola e frulla nuovamente il mix per rompere i cristalli formatisi. Ripeti questa operazione per altre due volte, intervallando ogni frullatura con altri 30 minuti di congelamento. Questo metodo meccanico sostituisce l'azione continua della macchina, garantendo un risultato finale morbido e vellutato.
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Posso trasformare il gelato di soia in un sorbetto alla frutta?Assolutamente sì. Per realizzare un sorbetto dissetante e leggero, devi modificare la base liquida: sostituisci il latte di soia e la panna vegetale con acqua. Utilizza circa 300 grammi di frutta fresca pulita e privata dei noccioli o delle bucce dure, a seconda del tuo gusto preferito. Frulla la frutta con l'acqua e lo zucchero fino a ottenere una purea liscia. Questa versione è priva di grassi lattici o vegetali, risultando perfetta per chi cerca alternative leggere o ha intolleranze specifiche, mantenendo comunque la dolcezza necessaria grazie allo zucchero o al malto di riso.
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Quali alternative allo zucchero di canna posso usare per dolcificare?Oltre allo zucchero di canna classico, puoi utilizzare il malto di riso come alternativa naturale e genuina. Il malto di riso offre una dolcezza meno intensa rispetto al saccarosio e apporta proprietà benefiche, integrandosi perfettamente con il sapore neutro del latte di soia. È importante ricordare che cambiando tipo di dolcificante potresti dover regolare leggermente le quantità per raggiungere il livello di dolcezza desiderato, poiché ogni ingrediente ha una potenza diversa. Questa flessibilità ti permette di personalizzare il gelato in base alle tue preferenze gustative o esigenze dietetiche.