piselli e prosciutto cotto

I piselli con il prosciutto cotto

I piselli con il prosciutto cotto sono un piatto tipico laziale usati sia come contorno o, alla romana, come piatto unico e abbondante. La ricetta è semplice e molto facile da preparare, e rappresenta un ottima soluzione anche per cene con gli amici, cucinandoli in poco tempo. Potrete scegliere tra quelli surgelati e quelli freschi, con la differenza che questi ultimi hanno bisogno di una leggera lessatura prima di essere cotti con il resto degli ingredienti.

Gli ingredienti

La ricetta dei piselli con il prosciutto cotto è semplicissima e richiede pochi, ma gustosi ingredienti. Potrete scegliere tra i piselli surgelati (la nostra scelta), o dei piselli freschi che dovrete prima lessare per circa 10 minuti, prima di cuocere nel tegame. Per preparare questo piatto per due persone dovrete procurarvi: 200 g di piselli surgelati o freschi 100 g di prosciutto cotto ½ cipolla bianca media 5 cl di vino rosso 20 cl di brodo vegetale olio extravergine d'oliva pepe nero a vostro piacere

Gli ingredienti per il soffritto

Per prima cosa preparate gli ingredienti per il soffritto. Quindi tritate bene la cipolla e poi dedicatevi al prosciutto cotto. Dovrete tagliare le fette prima a strisce e poi in quadratini.

Il soffritto

Quindi prendete un tegame di media grandezza e versateci 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Fate scaldare e quindi mettete la cipolla per farla soffriggere a fiamma media. Dopo un minuto aggiungete quindi anche il prosciutto a quadretti e mescolate bene per far insaporire il tutto.

I piselli

Dopo aver insaporito il prosciutto aggiungete anche il vino rosso e fatelo evaporare, mescolando bene per profumare il prosciutto. Una volta evaporato quasi del tutto aggiungete i piselli e iniziate a mescolare bene per insaporire il tutto.

La preparazione finale

Fate insaporire i piselli per qualche minuto, sempre mescolando, quindi aggiungete il brodo vegetale ben caldo. Salate leggermente, ricordando che avete a che fare con ingredienti già salati in precedenza, e quindi aggiungete una manciata di pepe a vostro piacere. Lasciate andare la cottura per circa 15 o 20 minuti, controllando i piselli senza far asciugare troppo il sugo di cottura. Una volta pronti spegnete e fate riposare per circa un'ora prima di servire in tavola a centro tavola.

Domande frequenti

Posso usare i piselli surgelati invece di quelli freschi?

Assolutamente sì, l'uso dei piselli surgelati è consigliato per praticità e per mantenere intatti sapore e nutrienti. Se preferisci utilizzare piselli freschi, ricorda che richiedono un passaggio preliminare: devono essere lessati per circa 10 minuti in acqua bollente prima di essere aggiunti al tegame per la cottura definitiva con il prosciutto. Questo accorgimento garantisce che i piselli freschi raggiungano la giusta consistenza senza risultare crudi o duri al centro durante la fase di saltatura.
Come devo tagliare il prosciutto cotto per questa ricetta?

Il prosciutto cotto deve essere lavorato in modo specifico per rilasciare il suo aroma durante la cottura. Prendi le fette e tagliale inizialmente a strisce sottili, per poi ricavarne piccoli quadratini. Questa forma permette ai pezzetti di prosciutto di rosolare uniformemente insieme alla cipolla nel soffritto, insaporendo l'olio e creando una base saporita per i piselli. Evita di tagliarlo troppo fine per non farlo disperdere completamente nel sugo.
È necessario aggiungere sale alla preparazione?

Bisogna prestare molta attenzione alla quantità di sale, poiché il prosciutto cotto e il brodo vegetale contengono già sodio. Si consiglia di salare leggermente solo alla fine della cottura, dopo aver aggiunto il brodo. Assaggia sempre prima di aggiungere altro sale per evitare che il piatto risulti eccessivamente sapido. L'obiettivo è esaltare i sapori esistenti senza coprire la dolcezza naturale dei piselli e la delicatezza del prosciutto.
Quanto tempo richiede la cottura totale dei piselli?

Una volta aggiunti i piselli al soffritto di prosciutto e cipolla, dopo l'evaporazione del vino, la cottura principale dura circa 15-20 minuti. Durante questo periodo, i piselli vengono fatti insaporire aggiungendo il brodo vegetale caldo. È fondamentale mescolare spesso e controllare che il liquido non si secchi troppo rapidamente; se necessario, puoi integrare con un po' di brodo extra. I piselli sono pronti quando diventano teneri ma mantengono ancora una certa consistenza.
Si può mangiare come piatto unico o solo come contorno?

Questa ricetta è versatile e può essere adattata alle tue esigenze. In ambito romano, viene spesso servita come piatto unico abbondante, accompagnata da pane caldo per assorbire il sugo. Tuttavia, rimane un eccellente contorno per secondi piatti di carne o pesce grazie al contrasto tra la dolcezza dei piselli e il gusto deciso del prosciutto. La porzione va semplicemente regolata in base a come intendi proporla nel pasto.