Pizzette con crema di zucca
Ogni cena o pranzo che si rispetti viene preceduto da degli antipasti, volti a dare inizio al piacere dello stare a tavola, magari anche in compagnia. Gli antipasti sono dei piccoli manicaretti che possono essere sia di mare sia di terra o anche a base di verdure. La scelta di queste piccole pietanze è davvero difficile, in quanto vi è una gamma molto vasta di possibilità da proporre, ma spesso si preferisce mantenersi sul semplice, ma non per questo meno saporito. Una ricetta molto facile e anche dal sapore eccezionale sono le pizzette ripiene di zucca e ricotta. Questa pietanza è facilmente eseguibile: innanzitutto è necessario iniziare la preparazione di questo pasto partendo dall’impasto, a base di farina, olio extravergine di oliva, acqua tiepida, sale, zucchero e lievito di birra. Dopo aver mescolato tutti insieme questi ingredienti, fino alla creazione dell’impasto, si può procedere con la farcitura, che prevede la cottura della zucca in padella alla quale andrà poi aggiunta la ricotta passando il tutto con il minipimer così da rendere il tutto molto più cremoso. Dopo aver farcito le pizzette, proseguire con la frittura di questi manicaretti e poi servire in tavola.
La ricetta
La ricetta delle pizzette di zucca è molto facile e anche alquanto sbrigativa, ma ciò nulla toglie al loro squisito sapore dal cuore cremoso. Per poter preparare questa pietanza, per una dose destinata a 4 persone, occorrono i seguenti ingredienti per le seguenti persone: Ingredienti impasto: 600 gr di farina di frumento 300 ml di acqua tiepida 20 ml di olio extravergine di oliva 1 lievito di birra (panetto da 25 gr) 1 pizzico di sale 1 pizzico di zucchero. Ingredienti per la farcitura: 500 gr di zucca 400 gr di ricotta 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe 1 spicchio di aglio 40 ml di olio extravergine di oliva.
Gli ingredienti
Gli ingredienti per poter realizzare questa ricetta dovranno, dunque, essere i seguenti: zucchero, sale, pepe, aglio, olio extravergine di oliva e lievito di birra (1), la zucca e la ricotta (2), farina e acqua tiepida (3).
La farina
Iniziare la preparazione dell’impasto prendendo la quantità di farina necessaria alla ricetta (4), disporla su di una superficie (5) e realizzare poi la classica forma di fontanella realizzando un buco al centro della farina (6).
Gli ingredienti
Ora è possibile iniziare ad aggiungere gli ingredienti all’interno della farina. Spargere prima il sale (7) e, in seguito, prendere i 20 millilitri di olio extravergine di oliva e versarli anch’essi all’interno della farina. Procedere con l’aggiunta dell’acqua tiepida all’interno della quale avrete sciolto il panetto di lievito di birra (8). Aggiungete l’acqua poco alla volta e iniziate ad impastare con forza e con continuità per circa 15- 20 minuti, fin quando l’impasto non si presenterà morbido e con una superficie liscia ed omogenea (9). In seguito, prendere un recipiente, cospargerlo di farina e riporre al suo interno l’impasto da coprire con un panno per lasciarlo riposare, così da consentire la lievitazione.
La zucca
Dopo aver messo a riposo l’impasto per consentirne la lievitazione, si può procedere con la preparazione della farcitura delle pizzette. Quindi, prendete la zucca (10), ripulitela dai suoi semi e tagliate la buccia. Poi, lavatela bene e iniziate a tagliarla in tanti pezzi. In seguito, prendete una padella e aggiungete al suo interno l’olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio schiacciato e lasciate soffriggere. Successivamente aggiungete nella padella anche la zucca (11) e lasciate cuocere il tempo necessario. Condite con un pizzico di sale e un pizzico di pepe (12).
Cottura della zucca
Appena la zucca sarà pronta si presenterà morbida, a dir poco cremosa (13). A questo punto sarà possibile aggiungere la ricotta così da rendere ancora più cremosa la consistenza della farcitura delle pizzette (14). Continuate mescolando il tutto sul fornello a fiamma moderata e, infine, passate tutto con un minipimer e lasciate raffreddare per almeno 30 minuti (15).
Friggere le pizzette
Dopo circa 45 minuti, durante i quali l’impasto è stato messo a riposo, il composto sarà ormai lievitato ed è possibile procedere con la realizzazione delle pizzette. Quindi, spargere la farina su di una superficie e stendere l’impasto. Dividere poi la pasta in tante piccole parti dalla forma rotonda e su ogni superficie aggiungere una piccola quantità di farcitura a base di zucca e ricotta (16). Su ciascuna superficie andate a riporre un altro dischetto di pasta così da coprire il tutto (17). Infine, prendete una padella e versate al suo interno una buona quantità di olio di semi di arachidi o di girasole e aspettate che questo diventi bollente. Appena possibile, riponete all’interno della padella, con molta cautela, le pizzette e lasciate cuocere per circa 3 minuti (18). Durante la cottura, con l’ausilio di un cucchiaio raccogliete l’olio di semi di girasole e versatelo anche sulla superficie della pizzetta. Al termine della cottura riponete gli antipasti su di un tovagliolo di carta così da assorbire l’olio della frittura in eccesso e poi servite in tavola questi manicaretti, lasciandoli prima freddare qualche minuto.
Domande frequenti
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Quanto tempo deve lievitare l'impasto per le pizzette?L'impasto per le pizzette richiede un periodo di riposo adeguato per permettere al lievito di birra di agire correttamente. Secondo la ricetta, dopo aver impastato gli ingredienti (farina, acqua tiepida, olio, sale, zucchero e lievito) per circa 15-20 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico, bisogna trasferirlo in una ciotola infarinata, coprirlo con un panno e lasciarlo riposare per circa 45 minuti. Questo tempo è sufficiente perché la pasta raddoppi di volume, diventando morbida e pronta per essere stesa e farcita senza resistenza.
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Come si prepara la crema di zucca e ricotta per il ripieno?Per preparare il ripieno, inizia pulendo e tagliando la zucca a pezzi. Soffriggi uno spicchio d'aglio nell'olio extravergine d'oliva in padella, aggiungi la zucca e cuoci fino a renderla morbida, condendo con sale e pepe. A fuoco moderato, incorpora la ricotta mescolando bene per amalgamarla. Il passaggio fondamentale è utilizzare un minipimer per frullare il tutto direttamente in padella, ottenendo una crema omogenea e vellutata. Lascia raffreddare il composto per almeno 30 minuti prima di usare il ripieno, per evitare che bruci le mani durante la chiusura delle pizzette.
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Qual è il metodo corretto per friggere le pizzette?Dopo aver steso l'impasto e ritagliato dei dischi rotondi, posiziona una cucchiaiata di crema di zucca e ricotta al centro di metà dischi. Copri con gli altri dischi di pasta sigillando bene i bordi. Scalda abbondante olio di semi (arachide o girasole) in una padella profonda; quando è ben caldo, friggi le pizzette per circa 3 minuti, rigirandole delicatamente per una doratura uniforme. Un trucco utile è versare un po' dell'olio caldo sopra le pizzette con un cucchiaio mentre cuociono. Una volta dorate, scolale su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso e lascia intiepidire leggermente prima di servire.
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Posso preparare le pizzette in anticipo per ridurle al momento del servizio?Sì, puoi anticipare diverse fasi della preparazione per ottimizzare i tempi. Puoi preparare e lasciare lievitare l'impasto la sera precedente, conservandolo in frigorifero coperto; al momento dell'uso, riportalo a temperatura ambiente. Inoltre, la crema di zucca e ricotta può essere preparata con largo anticipo e tenuta in frigo; assicurati solo che sia completamente fredda prima di farcire le pizzette, altrimenti la pasta potrebbe ammollarsi troppo velocemente. Tuttavia, la frittura va eseguita sempre al momento del servizio per garantire croccantezza esterna e calore interno.
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Che differenze ci sono tra le pizzette fritte e quelle al forno?Le pizzette fritte, come descritto nella ricetta, offrono una texture croccante e friabile grazie all'immersione nell'olio bollente, risultando più ricche e indulgenti. Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocerle al forno: stendi l'impasto, farciscilo e chiudi le pizzette, poi spennellale con un filo d'olio e inforna a 200°C per circa 15-20 minuti fino a doratura. La versione al forno avrà una consistenza simile al pane fresco o alla focaccia, meno untuosa ma comunque saporita grazie alla combinazione di zucca e ricotta. La scelta dipende dalle tue preferenze gustative e dalla dieta seguita.