salmone marinato

Il salmone marinato

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Gli ingredienti

Per realizzare il salmone marinato vi bastano pochi e comuni ingredienti che tutti abbiamo in casa o che comunque il vostro fruttivendolo pone sempre nella busta della spesa quando acquistate la verdura. Per una preparazione da quattro persone procuratevi:

400 gr di salmone

2 spicchi d'aglio

½ cipolla bianca media

20 cl di aceto di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo abbondante

10 cl di olio extravergine d'oliva

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Preparare il salmone

Per prima cosa iniziate a preparare il salmone tagliando a fettine i tranci. Per prima cosa togliete la pelle con l'aiuto di un coltello ben affilato, tirandola e accompagnandola con la lama. Una volta tagliate a fettine molto fine, possibilmente se ne disponete, con una affettatrice elettrica, mettete da parte.

Preparare gli ingredienti per la marinatura

Per la marinatura invece iniziate a preparare gli ingredienti, tritando finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Questo dovrà essere un mazzetto abbondante, in modo da profumare e colorare di verde tutta la salsa marinata.

La marinatura

Per la marinatura avete due opzioni da seguire: quella di una miscela sommaria degli ingredienti e quella di una miscela più accurata grazie al mixer a immersione o al frullatore. Noi opteremo per la seconda, che rende la marinatura più omogenea anche sul pesce.

Mettete quindi tutti gli ingredienti in un contenitore profondo, iniziando dal prezzemolo, dall'aglio, per poi proseguire con la cipolla, l'olio e l'aceto. Attivate quindi il mixer ad immersione e frullate bene tutto fino ad ottenere una crema verde omogenea e compatta. Se avete invece scelto la prima opzione mescolate bene con una piccola frusta a mano o con una forchetta per cercare di ottenere una miscela omogenea.

La preparazione finale

Prendete quindi una piccola fiamminga e iniziate a disporre le fette di salmone e poi copritele con la marinatura servendovi di un cucchiaio. Disponete più strati sempre alternando uno strato di salmone con uno di marinatura. Quindi coprite ermeticamente con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 12 ore anche se si consiglia di attenderne almeno 24 prima di servire su un piatto piano appena portato a temperatura ambiente.

Focus on..la marinata

Se avete letto incuriositi questa nostra ricetta perchè non conoscete molto bene la tecnica della marinatura proviamo in queste brevi righe a farvi un po' di chiarezza. La marinatura è una delle tecniche base in cucine e viene utilizzata molto spesso per insaporire i cibi ma più che altro per ammorbidirli e allentare i legami fra le molecole degli alimenti posti sotto marinatura. Sia che si tratti di pesce, carne o verdura, il procedimento a grandi linee è sempre lo stesso e per metterlo in pratico sono necessari una bacinella, un liquido che dia la reazione acida, la materia prima da marinare e possibilmente qualche aroma. Nel caso della carne e del pesce, la marinatura è importante per allentare e rendere più morbide le fibre muscolari degli alimenti, rendendole più soffici e morbide al palato. Fate attenzione però quando fate marinare un alimento ai tempi di permanenza nel liquido acido perchè un periodo troppo corto o troppo lungo potrebbe portare ad un risultato scorretto o potrebbe farvi rovinare completamente la ricetta. Per quanto riguarda gli aromi che abbiamo accennato prima, spesso e volentieri nel liquido della marinata si aggiungono degli aromi per insaporire la carne durante il processo di marinatura. Riassumendo quindi questi sono i tre elementi che compongono una marinata: acido, olio e aromi. L'acido può essere un ingrediente variabile, per esempio sono spesso utilizzati l'aceto, il succo di limone, la birra o il vino ma è con le spezie e gli aromi che ci possiamo sbizzarrire e possiamo sperimentare molte cose diverse dal solito ed innovative.