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La cottura, dunque, è la trasmissione di calore da una fonte ad un alimento. La fonte di combustione può essere la legna, il gas , il carbone, il metano, il gas liquido e tante altre ancora. Ma non è solo la fonte a fare la differenza nella cottura di un determinato cibo, ma anche le modalità, i tempi, le temperature e i mezzi attraversi i quali avviene un simile procedimento. Per quanto riguarda le modalità, ne esistono diverse: per irraggiamento, la quale avviene attraverso il passaggio di radiazioni elettromagnetiche che si disperdono nello spazio, un esempio di questo genere di cottura è la brace oppure il forno a microonde; per convezione, che è un modalità di cottura che si basa sul passaggio del calore attraverso fluidi come acqua oppure aria o olio; per conduzione è un tipo di cottura dove il calore arriva direttamente alla superficie su cui viene riposto l’alimento. Un esempio di quest’ultimo modo di cottura è per esempio quella che avviene in padella oppure sulla piastra. Per quanto riguarda, invece, la cottura a forno. In essa avvengono sia la trasmissione di calore per irraggiamento, sia per conduzione, sia per convezione.
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Spesso accade che con la cottura molti alimenti perdono i loro valori nutrizionali originari. Nonostante questo processo sia un toccasana per evitare di assumere batteri e parassiti rendendo il cibo decisamente commestibile e molto più digeribile, capita anche che alle volte, a causa delle temperature troppo alte o dei modi di cottura, i prodotti ne risentono e così vengono meno tutte quelle qualità che ricerchiamo in una cucina sana. Ed è per questo motivo che bisogna sapere quali sono i giusti modi per poter cucinare affinché il nostro organismo non venga privato di quelle proprietà di cui necessità per il proprio fabbisogno. Innanzitutto è importante sapere che ogni pietanza ha dei propri metodi di cottura, ma esistono comunque delle regole generali per non perdere di vista un sano regime alimentare. Come prima cosa, è necessario non cuocere a temperature troppo alte ed è fondamentale anche limitare i tempi di questo procedimento, così da evitare la dispersione della vitamina B e C, le quali dimezzano il loro quantitativo dopo un solo minuto di cottura ad una temperatura pari a 100°C. Tra le modalità di cottura si prediligono quelle che avvengono nella pentola a pressione, come per i legumi, a vapore per le verdure, saltato in padella o al cartoccio per il pesce. Esistono poi, degli alimenti che è consigliabile mangiare crudi, come ad esempio i peperoni, l’aglio e la cipolla, e altri che, invece, è consigliabile sottoporli a cottura come il pesce, il qualche se ingerito crudo può provocare salmonellosi o epatite A. Anche i pomodori si consiglia di gustarli cotti, poiché la cottura aumenta il valore nutrizionale di questa verdura.
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