la pizza napoletana

Pizza napoletana

La pizza napoletana classica, non è solo quella intesa alta, ma anche quella con acciughe e capperi, molto amati sulla pizza dai napoletani. Facile da fare, come tutte le pizze, anche quella napoletana necessita di un forno moderno che riesca a raggiungere le giuste temperature.

Gli ingredienti

Per la pizza napoletana classica vi occorrono pochi ingredienti, che per quattro persone sono: per l'impasto: 1 kg di farina per pizza 600 ml di acqua 25 gr di lievito di birra o 2 cucchiaini di lievito in polvere 25 gr di sale 2 cucchiaini di zucchero 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva per il condimento: 500 gr di passata di pomodoro capperi acciughe prezzemolo

Gli ingredienti per l'impasto

Innanzitutto vi serve lavorare gli ingredienti da miscelare poi nell'impasto, con poche e semplicissime operazioni. Si tratta infatti di sciogliere il lievito di birra e lo zucchero in poca acqua, mescolando bene per fare una schiumetta in superficie, e separatamente sciogliere il sale con l'olio in altra acqua a parte.

L'impasto

Lasciate riposare qualche minuto e poi iniziate a mescolare gli ingredienti alla farina, che avrete disposto in una planetaria a forma di vulcano. Al centro quindi iniziate a versare prima l'acqua con il lievito disciolto, e poi quella con l'olio. Potete iniziare ad impastare con una mano mentre con l'altra versate a filo l'acqua che avevate preparato. Una volta versata a filo tutta l'acqua dai 600 ml che avevate preparato, iniziate a impastare con entrambe le mani, spolverandole bene di farina, per non fare attaccare l'impasto. Una volta che avrete ottenuta una certa consistenza mettete l'impasto su una spianatoia e continuate a lavorarlo per altri 15 minuti, fino a che sia divenuto consistente ed elastico. Una volta ottenuto un impasto levigato e compatto va lasciato in un posto tiepido e lontano da eventuali correnti d'aria, dove possa lievitare per almeno due ore, e comunque avrà raddoppiato la sua massa.

Preparare la pizza

Naturalmente la prima cosa da fare è accendere il forno per preriscaldarlo, ricordando che dovrete averne a disposizione uno moderno che arrivi a temperature superiori ai 250°C. Poi iniziate a dividere l'impasto in panetti, che dovrete allargare e schiacciare dandogli delle forme circolari. Con il mattarello lavorate fino ad ottenere lo spessore desiderato, e poi ungete una teglia da forno dove porre l'impasto. Prendete la passata di pomodoro, salatela e mettete un filo d'olio, e mescolate bene. Quindi ponete abbondante salsa sulla pizza. Infine mettete acciughe e capperi a piacere e infornate per circa 15, 20 minuti, ad almeno 250°C. Quindi impiattate e servitela calda.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra la pizza napoletana alta e quella classica con acciughe?

La distinzione principale risiede nella forma e nel condimento tradizionale. La pizza napoletana 'alta', spesso associata alla Margherita, si caratterizza per un cornicione rialzato e soffice. Tuttavia, la tradizione campana include anche la versione classica con acciughe e capperi, che può avere una base più sottile ma rimane comunque identificata come napoletana per metodo di preparazione e ingredienti tipici. Entrambe le varianti richiedono una lavorazione accurata dell'impasto e cotture precise per mantenere la tipica morbidezza interna e croccantezza esterna.
Quanto tempo deve lievitare l'impasto della pizza napoletana?

L'impasto richiede una lievitazione minima di due ore, purché avvenuta in un ambiente tiepido e protetto dalle correnti d'aria. Il parametro fondamentale non è solo il tempo, ma il volume finale: l'impasto è pronto quando ha raddoppiato la sua massa iniziale. Questo processo permette allo sviluppo del glutine e all'attività dei lieviti di creare una struttura aerata e digeribile. Utilizzare un impasto ben lievitato è essenziale per ottenere la texture leggera e soffice tipica della vera pizza napoletana.
A quale temperatura devo cuocere la pizza napoletana in casa?

Per ottenere risultati autentici, è necessario cuocere la pizza a temperature elevate, superiori ai 250°C. I forni domestici standard spesso non raggiungono queste temperature, ma molti modelli moderni dispongono di funzioni specifiche o possono essere impostati al massimo. Una cottura ad alta temperatura, della durata di circa 15-20 minuti, garantisce che la pizza cuocia rapidamente senza seccarsi, preservando l'umidità dell'impasto e fondendo perfettamente gli ingredienti come la passata di pomodoro e le acciughe senza renderli stopposi.
Come preparare correttamente l'impasto per evitare che attacchi alle mani?

Il segreto sta nella tecnica di idratazione e nella gestione della farina. Inizia sciogliendo lievito e zucchero in una parte dell'acqua, e sale e olio nell'altra. Versa questi liquidi a filo sulla farina disposta a vulcano, iniziando a impastare con una mano mentre l'altra versa l'acqua. Quando l'impasto prende consistenza, trasferiscilo su una spianatoia infarinata e lavora energicamente per altri 15 minuti. Spolvera frequentemente le mani e il piano di lavoro con farina per impedire l'adesione, fino a ottenere un composto levigato, compatto ed elastico.
Quali ingredienti sono essenziali per la versione rossa con acciughe e capperi?

Gli ingredienti fondamentali per questa variante classica sono pochi ma di qualità superiore: farina specifica per pizza, acqua, lievito di birra, sale, zucchero e olio extravergine d'oliva per l'impasto. Per il condimento, servono passata di pomodoro fresca, acciughe sotto sale o sott'olio, capperi dissalati e prezzemolo fresco. La semplicità degli ingredienti permette di esaltarne i sapori naturali; assicurati di salare moderatamente la passata e di distribuire uniformemente acciughe e capperi per bilanciare il sapore sapido con la dolcezza del pomodoro.