ricetta pizza di patate

Ricette pizza di patate

Oggi vi proponiamo una ricetta molto appetitosa e differente dalla classica pizza, da realizzare in casa con pochissimi ingredienti e genuini, che potete acquistare facilmente al supermercato. La pizza di patate, da non confondere con la pizza con le patate, viene preparata con un impasto realizzato dopo aver lessato l'ortaggio e lavorato accuratamente fino ad ottenere un composto liscio. Potete condire questa pietanza con tutti gli ingredienti che volete, sia salumi che formaggi, latticini freschi, ortaggi e verdure. Ideale da proporre sia in famiglia che per una cena tra amici, da accompagnare con del buon vino bianco.

Ingredienti

Per la realizzazione di questa ricetta, dovete avere a disposizione i seguenti ingredienti: 300 g di patate 200 g di farina 1 mozzarella fresca 60 g di prosciutto cotto sale fino q.b olio extravergine di oliva

Lavorate le patate

Come prima cosa ponete l'ortaggio sopra un tagliere (1), dopo con un coltello dalla lama liscia dividetelo in due parti (2) e lasciate da parte in un piattino piano (3).

Continuate le patate

Dopo avere riempito una pentola di medie dimensioni di acqua, aggiungete sale fino a vostro gradimento (4), una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungete le patate lavorate in precedenza (5) e lasciate cuocere per circa quindici minuti. Vi consigliamo di pizzicare le patate con uno stuzzicadenti, oppure con una forchetta per assicurarvi che l'ortaggio sia ben cotto internamente. Terminati questi passaggi, con una schiumarola, trasferite le patate lesse dalla pentola in un piatto fondo e lasciare raffreddare per circa cinque minuti (6).

Proseguite la ricetta

A questo punto, ponete l'ortaggio sopra un tagliere ed eliminate la pelle (7) se occorre, potete utilizzare un coltello dalla lama seghettata. Terminate tutte le patate che avete disposizione, mettete l'ortaggio in un piatto piano da portata e con uno schiacciapatate iniziate a premere sopra con una leggera pressione (8), fino a quando non otterrete un composto liscio e privo di grumi (9). Ora lasciate da parte il composto nello stesso piatto.

Lavorate la mozzarella

Prendete il bocconcino fresco e ponetelo sopra un tagliere pulito (10), dopo con un coltello dalla lama seghettata, iniziate a tagliare il latticino a fette non troppo sottili (11). Terminato anche questo passaggio, lasciate da parte la mozzarella in un piatto piano (12).

Unite gli ingredienti

Ora aggiungete la farina setacciandola con un colino alle patate lavorate in precedenza (13) e con le mani iniziate ad impastare nella stessa miniera che fate come per la realizzazione dell'impasto della classica pizza (14), fino a quando non avrete composto una palla liscia ed omogenea (15).

Stendete l'impasto

Adesso aggiungete un cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva in una teglia circolare di medie dimensioni (16) e ponete l'impasto al centro, dopo con il palmo della mano, iniziate a stenderlo in maniera omogenea (17), fino a quando non sarà completamente ricoperto il fondo della teglia (18).

Terminate la ricetta

Ora mettete le fette di prosciutto cotto sopra l'impasto, disponendole come meglio preferite (19) ed infornate a 140 gradi per circa trenta minuti (20). Terminata la prima cottura, sfornate ed aggiungete la mozzarella lavorata in precedenza (21), infornando una seconda volta per qualche minuto, giusto il tempo di fare sciogliere il latticino. Una volta pronta la pizza di patate, impiattate e servite in tavola ben calda, accompagnando la pietanza con del buon vino bianco secco.

Domande frequenti

Qual è la differenza principale tra la pizza di patate e la pizza con le patate?

La distinzione fondamentale risiede nell'impasto. Nella pizza di patate, le patate lessate vengono schiacciate e mescolate direttamente alla farina per creare l'impasto base, rendendo la crosta più morbida e saporita. Al contrario, la 'pizza con le patate' utilizza un impasto tradizionale a base di acqua, lievito e farina, mentre le patate sono utilizzate esclusivamente come ingrediente sulla superficie, solitamente sotto forma di rondelle o cubetti. Questa differenza rende la versione a base di patata più compatta e ricca.
È possibile preparare l'impasto della pizza di patate senza usare la mozzarella?

Assolutamente sì. La mozzarella elencata negli ingredienti originali è destinata alla farcitura finale, non all'integrazione nell'impasto. Tuttavia, puoi modificare la ricetta a tuo piacimento. Se desideri evitare i latticini, puoi semplicemente saltare la fase di aggiunta della mozzarella dopo la prima cottura. L'impasto di patate e farina rimane valido indipendentemente dal condimento scelto, permettendoti di optare per versioni vegane o semplicemente leggere, utilizzando solo verdure o salumi a tua scelta.
Quanto tempo dura la conservazione della pizza di patate avanzata?

Essendo un prodotto contenente patate lesse e mozzarella, questa pizza va conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore. Le patate tendono a rilasciare umidità durante il riposo, rendendo la crosta meno croccante il giorno successivo. Per recuperare la texture migliore, è consigliabile riscaldarla in forno o in padella antiaderente piuttosto che nel microonde, che potrebbe renderla gommosa. Non si consiglia il congelamento immediato poiché la struttura dell'impasto di patate potrebbe alterarsi negativamente.
Si può sostituire la farina bianca con farine integrali o alternative?

Sì, è possibile sostituire la farina 00 con farine integrali, di kamut o altri cereali, mantenendo generalmente lo stesso peso (200g). Tieni presente che le farine integrali assorbono più liquido rispetto a quelle raffinate; poiché l'impasto qui è legato principalmente dall'amido delle patate, potresti dover aggiungere un cucchiaio d'acqua o olio in più se il composto risultasse troppo asciuro. Inoltre, le farine integrali conferiscono un sapore più rustico e un colore più scuro, adattandosi bene ai sapori decisi del prosciutto cotto.
Perché la ricetta prevede due fasi di cottura separate?

La doppia cottura è essenziale per garantire la giusta consistenza. La prima fase a 140°C per 30 minuti serve a cuocere l'impasto di patate e il prosciutto cotto senza bruciarli, dato che le patate contengono molta umidità. Aggiungere la mozzarella fresca subito all'inizio potrebbe causare un'eccessiva fuoriuscita di siero o una cottura irregolare. La seconda breve infusione serve esclusivamente a fondere il formaggio e a dorarlo leggermente, preservando la delicatezza della mozzarella e evitando che l'impasto sottile si secchi eccessivamente.