La focaccia di pomodorini
La focaccia con i pomodorini è uno dei grandi classici della tradizione italiana, perfetta in qualsiasi occasione, dai pasti agli intermezzi oppure da portare fredda in spiaggia durante l'estate. La sua realizzazione è molto semplice ma l'impasto deve lievitare qualche ora e quindi va preparato con largo anticipo, almeno sei ore prima. Una volta realizzato l'impasto comunque il resto della ricetta è semplice e veloce, in quanto basta stendere l'impasto nella teglia e metterci sopra i pomodorini, per poi cuocere il tutto una mezz'oretta in forno.
Gli ingredienti
Per fare la focaccia con i pomodorini per due persone dovrete procurarvi i seguenti ingredienti: Per l'impasto: 400 g di farina 200 ml di latte 150 ml di acqua 60 g di olio extravergine di oliva 16 g di lievito per pizza 1 pizzico di sale per la pizza: 10-15 pomodorini pachino pepe nero sale olio extravergine di oliva
Iniziate l'impasto
La ricetta inizia a partire dall'impasto, per cui dovrete mettere la farina (1) in una planetaria in cui versare prima l'acqua (2) e poi anche il latte (3).
Continuate con l'impasto
Poi unite alla planetaria anche il sale (4) e iniziate a sciogliere il lievito (5) in una tazzina da caffè con un pochino d'acqua prima di unirlo (6) alla planetaria.
Terminare l'impasto
Ora non vi resta che unire anche l'olio extravergine di oliva (7) ed iniziare ad impastare (8) con le mani, energicamente, per circa un quarto d'ora fino ad ottenere un impasto (9) compatto ed elastico, senza grumi. Quindi copritelo con un panno e lasciatelo lievitare dalle 6 alle 8 ore. Lo ritroverete molto cresciuto e gonfiato tanto da occupare tutta la planetaria.
I pomodorini
Quando l'impasto è lievitato, iniziate a preparare i pomodorini che dovrete lavare (10) con cura sotto l'acqua corrente e quindi asciugare e mettere sul tagliere. Quindi con il coltello seghettato per non rovinare la lama con l'acidità del pomodoro iniziate a tagliare gli ortaggi a metà (11) per mettere tutto su un piattino (12) a parte.
Iniziate a preparare la focaccia
Ora prendete un teglia tonda per pizze del diametro di 23 centimetri e ungetene il fondo (13) con dell'olio extravergine di oliva. Quindi metteteci l'impasto (14) e iniziate a schiacciarlo ed allungarlo fino ai lati (15) creando così la base per la focaccia.
Terminate la focaccia
Ora iniziate a distribuire i pomodorini a metà sulla base della focaccia (16) iniziando a metterli in cerchio a partire dalla circonferenza esterna. Quindi aggiustate di sale (17) e spolverate con del pepe nero (18) macinato fresco.
La cottura
Infine versate sui pomodorini un filo di olio extravergine di oliva (19) e infornate (20) in forno preriscaldato a 150°C per circa mezzora. Quindi sfornate (21) e togliete la focaccia dalla teglia e servitela subito in tavola ben calda o fatela anche raffreddare.
Domande frequenti
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Quanto tempo devo anticipare la preparazione della focaccia?La focaccia con i pomodorini richiede una lunga lievitazione dell'impasto, fondamentale per sviluppare aromi e una texture soffice. È necessario preparare l'impasto con largo anticipo, lasciando riposare l'impasto coperto per un periodo compreso tra le 6 e le 8 ore. Questo tempo permette alla farina di assorbire completamente i liquidi e al lievito di agire, facendo raddoppiare il volume dell'impasto fino a renderlo gonfio e pronto per essere steso nella teglia.
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Qual è la temperatura corretta per la cottura in forno?Per ottenere una focaccia dorata e cotta uniformemente, il forno deve essere preriscaldato a 150 gradi Celsius. La cottura dura circa mezz'ora. Questa temperatura moderata rispetto alla pizza classica permette ai pomodorini di cuocersi delicatamente senza bruciarsi troppo rapidamente, mentre l'impasto sviluppa una crosta esterna piacevole mantenendo l'interno morbido. Assicurati che il forno sia ben caldo prima di inserire la teglia.
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Come devo tagliare i pomodorini Pachino per la focaccia?I pomodorini Pachino devono essere lavati accuratamente, asciugati bene e poi tagliati a metà longitudinalmente. Si consiglia di utilizzare un coltellino da pane o seghettato per evitare che l'acidità del pomodoro rovini il bordo del coltello e per ottenere un taglio pulito senza schiacciare eccessivamente la frutta. Una volta tagliati, disponili a cerchio sulla superficie della focaccia partendo dal bordo esterno verso l'interno per una distribuzione uniforme.
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Posso usare solo acqua invece del latte nell'impasto?Sì, puoi sostituire il latte con altra acqua, ottenendo però una focaccia leggermente diversa. Il latte conferisce all'impasto una maggiore morbidezza, un colore più chiaro e una struttura più tenera grazie ai grassi e alle proteine del lattosio. Se preferisci una versione più tradizionale e leggera, come quella genovese, usa solo acqua; se cerchi una consistenza più ricca e soffice, mantieni la combinazione di acqua e latte indicata nella ricetta.
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La focaccia può essere conservata e mangiata fredda?Assolutamente sì, la focaccia con i pomodorini è ottima sia servita calda appena sfornata, sia lasciata raffreddare completamente. Una volta fredda, mantiene le sue proprietà organolettiche e diventa un perfetto snack portatile, ideale per picnic, gite in spiaggia o pranzi al sacco. Per conservarla meglio, avvolgila in carta alluminio o inseriscila in un contenitore ermetico per mantenerla fresca per diverse ore.