La focaccia ripiena
La focaccia è uno dei pani più gustosi dell'Italia, con tantissime ricette diverse a seconda della zona di produzione. Per questa ricetta abbiamo scelto una focaccia bassa, da farcire con dell'ottima mortadella, che naturalmente potrete sostituire, se lo desiderate, con altri affettati, come il prosciutto, magari accompagnato da della mozzarella, oppure del salame ungherese o della bresaola. La ricetta è estremamente facile da fare, e può essere servita per degli ottimi spuntini, accompagnati con della buona birra chiara e fresca.
Gli ingredienti
Per fare la focaccia ripiena per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: Per l'impasto 350 g di farina 210 ml di acqua tiepida 2 cucchiaini di zucchero ½ cucchiaino di sale fino olio extravergine di oliva q.b. 7 g di lievito per la farcitura 200 g di mortadella
Iniziate l'impasto
Iniziate la ricetta naturalmente dall'impasto. Mettete quindi la farina in una planetaria (1), e aggiuntevi prima il lievito (2), e quindi anche il sale (3), e proseguite.
Continuate l'impasto
Ora aggiungete anche lo zucchero (4), e mescolate bene con un cucchiaio di plastica (5) per miscelare bene le polveri. Infine, mettete sulla farina un cucchiaio di olio extravergine di oliva (6).
Impastate
Ora non vi resta che aggiungere lentamente l'acqua tiepida (7) e iniziare ad impastare con le mani (8) prima nella planetaria, per poi proseguire mettendo l'impasto sul tagliere (9).
Terminate l'impasto
Quindi continuate ad impastare (10) in maniera molto energica sul tagliere, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico, compatto. Infarinate un pochino l'impasto e rimettetelo nella planetaria (11) che coprirete con un panno (12), per far riposare circa un'ora.
Preparare la base per la focaccia
Una volta che l'impasto ha riposato, prendete una teglia tonda da forno, e versateci dentro un cucchiaio di olio extravergine di oliva (13). Ungete bene il fondo e poi riprendete l'impasto per metterlo nella teglia (14) e iniziare a stenderlo con le mani (15) appiattendolo ed allargandolo finché non occupa tutta la teglia.
Continuate a preparare la teglia
Quindi spolverate la base della focaccia, con del sale (16) e versateci sopra anche un filo d'olio (17). Infine, infornate (18) in forno preriscaldato a 180°C per circa mezzora. Raccomandiamo di non aprire mai il forno per non far sgonfiare la focaccia.
Preparate la focaccia
Passata mezzora di cottura, sfornate (19) la teglia, mettete la focaccia sul tagliere e quindi tagliate la focaccia in due strati (20), in modo da aprirla per farcirla. Iniziate a stendere tutte le fette di mortadella (21) sulla base, coprendola tutta.
Terminate la ricetta
Una volta farcita, prendete l'altra metà della focaccia, e poggiatela sulla parte farcita (22), per chiuderla. Quindi tagliatela in quattro parti (23) e impiattatela (24), per farla mangiare ancora ben calda, con una buona birra lager accanto.
Domande frequenti
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Come si prepara correttamente l'impasto per la focaccia ripiena?Per realizzare l'impasto, inizia mescolando 350 g di farina con 7 g di lievito, mezzo cucchiaino di sale fine e due cucchiaini di zucchero in una ciotola o planetaria. Aggiungi un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e incorpora gradualmente 210 ml di acqua tiepida. Impasta vigorosamente, prima nella macchina e poi sulle mani o su un piano di lavoro infarinato, fino a ottenere un composto omogeneo, compatto ed elastico. Copri l'impasto con un panno e lascialo riposare per circa un'ora in un luogo riparato, permettendo alla lievitazione naturale di svilupparsi prima di procedere con la stesura.
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Quali sono le temperature e i tempi di cottura ideali?Il forno deve essere preriscaldato a 180°C. Dopo aver steso l'impasto in una teglia rotonda, condito con sale e olio, inforna per circa 30 minuti. È fondamentale non aprire mai il forno durante la cottura per evitare che la focaccia si sgonfi a causa dello sbalzo termico. Una volta cotta, lascia intiepidire leggermente la base prima di tagliarla a metà orizzontalmente per inserirci il ripieno, garantendo così una texture esterna croccante e interna morbida.
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Posso usare altri ingredienti al posto della mortadella?Assolutamente sì, la focaccia ripiena è molto versatile. Oltre alla mortadella, puoi optare per prosciutto crudo o cotto, spesso abbinato a fettine di mozzarella filante per un effetto gratinato. Altre valide alternative includono salame ungherese, bresaola, o formaggi spalmabili. L'importante è adattare il peso del ripieno alla quantità di impasto preparata, mantenendo un equilibrio tra la morbidezza della pasta e la sapidità o cremosità della farcitura scelta.
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Come devo servire la focaccia ripiena per un risultato ottimale?Dopo aver farcito la base con gli ingredienti scelti e richiuso con la seconda metà di focaccia, taglia il tutto in quattro spicchi triangolari. Servi la focaccia ancora ben calda per apprezzarne appieno la fragranza e la consistenza. Questo piatto è perfetto come merenda sostanziosa o come pranzo veloce, specialmente in ambito lavorativo. Si abbina egregiamente a una birra chiara e fresca, come una lager, che aiuta a bilanciare i sapori ricchi e grassi del ripieno.
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È possibile conservare avanzamenti della focaccia ripiena?Anche se la ricetta suggerisce di consumarla subito per godersela calda, gli avanzi possono essere conservati in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Per ripristinarne la croccantezza, riscaldala brevemente in forno caldo o nel microonde coperta da un foglio di carta assorbente per evitare che diventi gommosa. Non congelare la focaccia già farcita se contiene ingredienti freschi come mozzarella o insaccati crudi, poiché potrebbero alterare sapore e consistenza allo scongelamento.