Gli gnocchi alla rucola
Gli gnocchi alla rucola sono il piatto ideale per chi ama questo tipo di pasta ma vorrebbe una ricetta leggera e non troppo difficile da digerire. Gli ingredienti infatti, pur avendo alcune componenti grasse come nella panna o nel parmigiano, sono in quantità certamente minore rispetto ad altre preparazioni, mentre la rucola dona quel tocco di freschezza per rendere il piatto ottimo anche nei periodi un pochino più caldi. Certamente questa ricetta stuzzicherà la fantasia anche dei vostri ospiti, con l'ottimo contrasto tra la patata degli gnocchi e la rucola.
Gli ingredienti
Per cucinare gli gnocchi alla rucola utilizzate una ricetta semplice che per due persone prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti: 160 g di gnocchi 30 g di rucola 10 cl di panna da cucina 50 g di guanciale 20 g di parmigiano pepe nero olio extravergine di oliva
La rucola
Cominciate la ricetta a partire dalla rucola che dovrete lavare (1) con cura sotto l'acqua corrente e poi asciugare nella centrifuga o in un torcione pulito. Quindi ponetela sul tagliere e con il coltello grande tritatela (2) grossolanamente. Quindi mettetela in una ciotolina (3) a parte e proseguite con la ricetta.
Il guanciale
Ora prendete il guanciale e mettetelo sul tagliere per tagliarlo a dadini (4) con il coltello grande e metterli a parte (5) su un piattino. Quindi su un piattino grattate (6) anche il parmigiano ma a scaglie grandi.
Il condimento
Quindi prendete una padella ampia ed antiaderente e versateci dentro cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (7) a scaldare. Una volta caldo unite anche i dadini di guanciale (8) a soffriggere e quando sono un po dorati versate nella padella anche la panna (9) da cucina, cercando di non farla bollire ma scaldandola a fuoco basso.
Terminare il condimento
Una volta scaldata la panna aggiustate con poco sale (10) e quindi spolverate con del pepe nero (11) macinato fresco a vostro piacere. Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire per lessare gli gnocchi. Mettete a cuocere gli gnocchi (12) quindi e aspettate che salgano in superficie.
La preparazione finale
Una volta saliti gli gnocchi scolateli o prendeteli con il mestolo forato e saltateli direttamente nella padella (13). Mescolate bene per amalgamarli alla panna, quindi unite anche la rucola (14) e il parmigiano (15) a scaglie. Mescolate leggermente, cercando di lasciare rucola e parmigiano in superficie e impiattate subito ben caldo per servire il piatto immediatamente in tavola, con accanto il macinino del pepe nero.
Domande frequenti
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La rucola perde troppa consistenza se viene aggiunta durante la cottura?No, anzi, il segreto per mantenere intatta la sua struttura croccante è aggiungerla solo nell'ultimo istante di preparazione. Dopo aver saltato gli gnocchi nella panna calda, inserisci la rucola tritata grossolanamente e mescola delicatamente. Il calore residuo della salsa e della pasta sarà sufficiente per appassirla leggermente senza renderla stopposa, preservando così il suo caratteristico sapore pungente e la texture fresca che contrasta piacevolmente con la morbidezza degli gnocchi.
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Posso usare lo speck al posto del guanciale per una versione più leggera?Assolutamente sì. Lo speck è un'ottima alternativa al guanciale se desideri ridurre l'intensità grassa del piatto mantenendo un gusto sapido e affumicato. Taglia lo speck a listarelle sottili e fallo rosolare brevemente nell'olio extravergine d'oliva prima di aggiungere la panna. Tieni presente che lo speck è già salato, quindi regola attentamente l'aggiunta di sale successivamente per evitare che il piatto risulti eccessivamente saporito.
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È possibile preparare il condimento in anticipo per servire più velocemente?Puoi preparare la base di guanciale e panna precedentemente, ma ti sconsiglio di anticipare troppo la fase finale. La panna tende a rassodarsi raffreddandosi e la rucola ossida rapidamente perdendo colore e proprietà. L'ideale è avere il condimento pronto e caldo nella padella; quando gli gnocchi saranno cotti, basteranno pochi minuti per unirli, aggiungere la rucola fresca e impiattare. Questo garantisce la massima cremosità e freschezza al momento dell'assaggio.
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Quanto parmigiano devo usare per non coprire il sapore della rucola?Il parmigiano deve esaltare, non dominare. Con 50 grammi per due persone hai un dosaggio equilibrato che apporta sapidità e cremosità senza offuscare il gusto erbaceo della rucola. Grattugialo a scaglie larghe invece che finemente: le scaglie si distribuiscono meglio e offrono piacevoli bocconi di formaggio stagionato che bilanciano la nota amara e piccante delle foglie verdi, creando un contrasto armonioso.