Le lasagne con gli spinaci
Le lasagne con gli spinaci sono un gustoso primo piatto in bianco, da fare con pochi ingredienti e anche abbastanza velocemente. Gli spinaci hanno una cottura decisamente rapida, e per la lasagna possono essere un ingredienti dal sapore deciso, unito a pochi altri ingredienti che non devono essere cotti preventivamente, come la mozzarella. Si può optare anche per altri formaggi, a vostro gusto, ma nel caso utilizziate questi caci acquosi, ricordate di farli sgocciolare bene, per non ritrovarvi molto siero nella lasagna. Dovrete anche ripassare gli spinaci in padella, per pochissimi minuti, per dare un gusto meno neutro alla lasagna, e anche per asciugare bene la verdura. Anche in questo caso, quando lessate gli spinaci, fate attenzione a strizzarli bene, per non ritrovarvi con una lasagna molto acquosa. Questo primo piatto può essere accompagnato da un vino bianco fruttato.
Gli ingredienti
Per fare la lasagna con gli spinaci per una persona, procuratevi i seguenti ingredienti: 120 g di sfoglie di pasta per lasagne 250 g di spinaci freschi 125 g di mozzarella 500 ml di latte intero 80 g burro 60 g di farina tipo 00 noce moscata 40 g di parmigiano 1 spicchio d'aglio sale pepe nero olio extravergine di oliva
Pulire gli spinaci
Iniziate la ricetta con la pulizia degli spinaci, a cui, per prima cosa, dovrete tagliare i gambi (1) per tenere solo le foglie, che quindi laverete bene (2) sotto l'acqua corrente. Intanto avrete messo una pentola con abbondante acqua a bollire, per lessare gli spinaci. Aggiungete il sale all'acqua (3) e proseguite.
Lessate gli spinaci
Una volta che l'acqua è in ebollizione, immergetevi gli spinaci (4) e fateli cuocere (5) per circa cinque minuti. Quindi scolate gli spinaci (6) e fateli sgocciolare bene, strizzandoli delicatamente con una forchetta.
La mozzarella
Mentre gli spinaci sgocciolano, fate sgocciolare bene anche la mozzarella e poi mettetela sul tagliere, per farla prima a fette (7) e poi a cubetti piccoli (8), da mettere in una ciotolina (9) a parte.
Tagliate gli spinaci
Poi riprendete gli spinaci e metteteli sul tagliere (10), dove li triterete grossolanamente (11) prima di metterli in una ciotolina (12) a parte.
Il soffritto
Quindi iniziate un soffritto leggero per gli spinaci, versando cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (13) in una padella, per scaldarli a fuoco medio. Quindi sbucciate uno spicchio d'aglio (14) e mettetelo a dorare nell'olio (15).
La cottura degli spinaci
Adesso aggiungete gli spinaci nella padella (16), e fateli scottare per cinque minuti, aprendoli bene con un forchettone di plastica (17). Quindi spegnete il fuoco ed eliminate lo spicchio d'aglio (18) con il forchettone di plastica.
Iniziate la besciamella
Ora iniziate a preparare la besciamella, mettendo il burro dentro un pentolino (19) per farlo fondere a fuoco molto basso. Scaldate anche il latte e spolveratelo con la noce moscata (20). Quando il burro è fuso, iniziate a setacciare la farina (21) nel pentolino, tenendo il fuoco basso.
Finite la besciamella
Quindi iniziate a creare il roux mescolando la farina e il burro con una frusta (22), su cui poi inizierete a versare lentamente il latte caldo (23), continuando a mescolare con la frusta (24) per ottenere una crema densa, tendo il fuoco al minimo. Mescolate per circa 15 minuti, prima di spegnere il fuoco.
Il condimento
Una volta pronta la besciamella, unitela agli spinaci (25) e iniziate a mescolare bene (26) per amalgamare il tutto e poi mettere tutto in una ciotolina, e spolverare con del pepe nero (27) macinato fresco.
La pasta
Nel frattempo avrete messo a bollire abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Immergete le sfoglie in acqua (28) e fatele cuocere circa dieci minuti. Spegnete il fuoco e prendete ogni singola sfoglia direttamente dall'acqua, con una ramina (29) per adagiarla su un torcione pulito (30). Fate asciugare.
Iniziate la prima sfoglia
Mentre le sfoglie si asciugano, fate sciogliere una noce di burro (31) in una pirofila, per cospargere tutto il fondo. Grattate il parmigiano (32) e poi iniziate la lasagna, adagiando la prima sfoglia di pasta (33) sul fondo della pirofila ben imburrato.
Seconda sfoglia
Ora mettete tre o quattro cucchiai di condimento sopra la prima sfoglia (34) e stendetela bene (35) con il cucchiaio, in modo che copra bene tutta la pasta. Quindi adagiatevi sopra un'altra sfoglia di pasta (36), formando uno strato dritto.
Finite la sfoglia
Ancora una volta mettete tre o quattro cucchiai di condimento sulla pasta (37) e stendete bene (38) coprendo tutta la sfoglia. Quindi iniziate a cospargere il condimento con dei cubetti di mozzarella (39).
La terza sfoglia
Ora adagiate l'ultima sfoglia di pasta (40) sul condimento, e ripetete le operazioni precedenti, mettendo il restante condimento sulla pasta (41), e tendendola bene (42) con il cucchiaio per coprire tutto.
La preparazione finale
Ora non vi resta che cospargere l'ultimo strato con i cubetti di mozzarella (43) rimasti. Quindi grattugiate il parmigiano e poi spolveratelo sopra l'ultimo strato (44). Infornate (45) la pirofila in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, e poi sfornate per servire in tavola ancora caldo.
Domande frequenti
-
Come evitare che le lasagne agli spinaci risultino acquose?Il segreto principale risiede nella gestione dell’umidità degli ingredienti, specialmente degli spinaci e della mozzarella. Dopo la lessatura, gli spinaci devono essere strizzati vigorosamente, preferibilmente con una forchetta, per eliminare il siero in eccesso. Stessa precazione vale per la mozzarella: va tagliata a cubetti e lasciata sgocciolare bene prima dell’uso. Inoltre, saltare gli spinaci in padella per pochi minuti aiuta ad asciugare ulteriormente la verdura. Infine, usare una besciamella ben addensata e cuocere la lasagna in forno preriscaldato permette all’umidità residua di evaporare durante la gratinatura, garantendo un risultato compatto e non liquido.
-
Posso usare spinaci surgelati invece di quelli freschi?Sì, gli spinaci surgelati sono un’ottima alternativa pratica e spesso più economica, ma richiedono un passaggio cruciale in più rispetto a quelli freschi. Una volta scongelati, gli spinaci rilasciano molta acqua: è fondamentale strizzarli energicamente tra le mani o con un canovaccio pulito per rimuovere quanta più umidità possibile prima di procedere con la ricetta. Se non eliminata, questa acqua in eccesso rovinerà la consistenza della besciamella e renderà le lasagne mollicce. Una volta ben asciutti, procedete esattamente come indicato per gli spinaci freschi, saltandoli brevemente in padella per concentrarne il sapore.
-
Quanto tempo devo cuocere le sfoglie di lasagna?La cottura delle sfoglie dipende dal tipo di pasta utilizzato. Se usate sfoglie secche tradizionali, è consigliabile lessarle per circa 8-10 minuti in acqua bollente salata, finché sono al dente, poiché continueranno a cuocere leggermente in forno. Se invece utilizzate sfoglie precotte o 'no-cook', non necessitano di bollitura preliminare: basta idratarle brevemente o assemblarle direttamente con la salsa, sfruttando l’umidità della besciamella e degli spinaci per ammorbidirsi durante i 30 minuti di forno. Controllare sempre le istruzioni sulla confezione è la regola d’oro per evitare pasta dura o troppo morbida.
-
Che vino abbinare alle lasagne bianche agli spinaci?Poiché le lasagne agli spinaci sono un piatto in bianco, ricco di burro, latte e formaggio, si abbina perfettamente a un vino bianco fresco, fruttato e con buona acidità per pulire il palato dalla ricchezza del condimento. Ottimi candidati sono un Pinot Grigio, un Sauvignon Blanc o un Vermentino. L’acidità del vino contrasta piacevolmente la cremosità della besciamella e del burro, mentre i sentori fruttati esaltano il sapore delicato degli spinaci senza sovrastarlo. Evitate vini bianchi troppo strutturati o affinati in barrique, che potrebbero risultare pesanti e sgradevoli insieme a un piatto così morbido e avvolgente.
-
Si possono congelare le lasagne agli spinaci cotte o crude?Assolutamente sì, le lasagne agli spinaci si prestano benissimo alla conservazione. Possono essere congelate sia crude (dopo l’assemblaggio in pirofila, meglio se usa e getta o alluminio, coperte ermeticamente) sia cotte. Se le congelate crude, il tempo di cottura in forno dovrà essere leggermente aumentato e la temperatura potrebbe richiedere di coprirle con carta stagnina nei primi minuti per evitare che la superficie si secchi troppo prima che il cuore si cuocia. Per la versione cotta, lasciate raffreddare completamente prima di congelare: riscaldatele in forno a 180°C fino a quando non saranno calde al centro e gratinate in superficie.