lasagne bianche con zucchine

Le lasagne bianche alle zucchine

Le lasagne bianche alle zucchine sono un gustoso primo piatto, da realizzare con le salsicce e la besciamella assieme a questo ortaggio buonissimo. La preparazione è quella classica, ma abbiamo aggiunto anche un pochino di caciottina fresca, per una pasta filante e ancora più gustosa nel passaggio in forno. I gusti di questi ingredienti si armonizzano perfettamente tra loro, regalando al piatto un sapore deciso ma al tempo stesso delicato. La preparazione è anche relativamente veloce nella preparazione, anche se la cottura porterà via del tempo. Abbinate la lasagna ad un vino rosso corposo e profondo, non invecchiato ma comunque con aromi terziari di sottobosco. Questa lasagna è perfetta anche per i più piccoli, che in genere non amano molto le zucchine, ma possono mangiarle con questa pasta cremosa e molto buona.

Gli ingredienti

Per fare le lasagne bianche alle zucchine, per due persone, dovrete avere i seguenti ingredienti: 200g di sfoglie di pasta secca per lasagne 300g di zucchine 200g di salsicce di maiale 100g di caciottina fresca ¼ di cipolla bianca 500ml di latte intero 80g di burro 70g di farina tipo 00 noce moscata sale pepe nero olio extravergine di oliva

La cipolla

Iniziate la ricetta sbucciando il quarto di cipolla (1) per poi tritarlo finemente (2). Mettete su un piattino a parte (3) e proseguite la ricetta.

La salsiccia

Prendete le salsicce e incidetele con il coltello (4) per aprire il budello, che poi sfilerete (5) per tenere solo la carne. Quindi fate la carne a pezzetti (6) e mettetela da parte.

La zucchina

Poi prendete le zucchine e lavatele (7) bene sotto l'acqua corrente. Quindi eliminate un'estremità e grattatele tutte (8) con un grattaverdure, per poi mettere tutto in una scodella (9) a parte.

Il soffritto

Ora iniziate a preparare il soffritto, versando cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (10) in una padella, per scaldarli. Quindi aggiungeteci la cipolla tritata (11) a soffriggere, finché non diventa trasparente. Quindi unite anche la salsiccia tritata (12) alla padella.

Le zucchine

Mescolate bene (13) per insaporire l'olio e la salsiccia, facendola cuocere per cinque minuti. Quindi aggiungete anche la zucchina grattugiata (14) e mescolate bene (15) per amalgamare il tutto.

Terminate il condimento

Quindi salate leggermente (16) e spolverate le zucchine con del pepe nero (17) macinato fresco. Mescolate e lasciate cuocere a fiamma media (18) per circa 20 minuti, coprendo con il coperchio. Intanto che le zucchine cuociono, preparate la besciamella.

La besciamella

Iniziate a fare la besciamella con la preparazione classica che prevede di sciogliere il burro (19) in una pentola a fuoco basso. Scaldate il latte al microonde e metteteci dentro la noce moscata (20) mescolandola bene. Una volta fuso il burro, metteteci dentro la farina passandola al setaccio (21).

Finite la besciamella

Prendete la frusta per mescolare (22) il burro alla farina e avere così il roux. Una volta ottenuto questo composto compatto, iniziate a versare il latte caldo (23), continuando a mescolare (24) con la frusta, per circa 15 minuti, fino ad avere una crema densa e gustosa.

Unite la besciamella

Quando la besciamella è pronta, versatela sulle zucchine (25), sotto le quali avrete spento il fuoco. Mescolate bene (26) gli ingredienti per amalgamarli e lasciateli a parte. Intanto avrete messo abbondante acqua salata a bollire, per cuocere la pasta. Mentre l'acqua raggiunge la temperatura, mettete una noce di burro in una pirofila e appoggiatela sulla pentola dell'acqua (27), per farlo sciogliere e imburrarne il fondo.

La caciottina

Intanto che l'acqua va in ebollizione, mettete la caciottina sul tagliere (28) e iniziate ad affettarla (29) finemente. Quindi tagliate a quadratini (30) tutte le fettine.

La pasta

Quando l'acqua bolle, immergetevi le sfoglie di pasta (31) e fatele cuocere per circa dieci minuti. Una volta pronte, prendetele dalla pentola con la ramina (32) e adagiate le sfoglie su un panno (33) pulito per farle asciugare.

Iniziate le lasagne

Ora potete iniziare le lasagne, ponendo la prima sfoglia sul fondo della pirofila (34). Metteteci sopra quattro cucchiai di condimento (35) che poi stenderete bene (36) con il dorso del cucchiaio in modo che tutta la sfoglia sia ben ricoperta (36) e lo strato uniforme.

Finire lo strato

Ora mettete un po' di quadratini di caciottina (37) ben distribuiti. Quindi stendete un'altra sfoglia di pasta (38) e rimettete altri quattro cucchiai di condimento (39).

Il terzo strato

Stendete di nuovo bene (40) il condimento, per fare uno strato compatto e uniforme, e quindi stendeteci sopra un'altra sfoglia di pasta (41) sopra. Aggiungeteci sopra il condimento rimasto (42), stendendolo uniformemente.

La preparazione finale

Ora coprite lo strato di condimento con i quadratini di caciottina (43) rimasta, e infornate (44) la pirofila in forno preriscaldato a 200°C. Lasciate cuocere per 25 minuti e quindi sfornate (45), per lasciare riposare cinque minuti, prima di servire in tavola ben caldo.

Domande frequenti

Posso usare le zucchine crude grattugiate direttamente nel ripieno senza cuocerle prima?

Sì, è possibile utilizzare le zucchine crude grattugiate, ma è fondamentale cuocerle insieme alla salsiccia e al soffritto per almeno 20 minuti come indicato nella ricetta. Le zucchine contengono molta acqua: se aggiunte crude e non cotte sufficientemente, rilasceranno liquidi durante la cottura delle lasagne in forno, rendendo il piatto acquoso e compromettendo la struttura degli strati di pasta. La cottura preliminare permette anche di concentrarne il sapore e di eliminare eventuali sapori erbacei troppo forti, garantendo un risultato finale cremoso e compatto.
Come posso rendere la besciamella più leggera o adattarla a intolleranze?

Per una versione più leggera, puoi sostituire metà del burro con olio extravergine d'oliva o ridurre la quantità di burro mantenendo la stessa quantità di farina per il roux. Per chi è intollerante al lattosio, utilizza latte vegetale (come quello di soia o avena) e formaggi vegani specifici per la gratinatura. Inoltre, per una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con una miscela per dolci senza glutine o fecola di patate, assicurandoti di mescolare costantemente per evitare grumi. La noce moscata rimane l'ingrediente chiave per mantenere il profumo tradizionale.
Quanto tempo durano avanzate le lasagne bianche con zucchine in frigorifero?

Le lasagne con besciamella e carne (salsiccia) si conservano in frigorifero per massimo 2-3 giorni, purché siano state raffreddate a temperatura ambiente e riposte in un contenitore ermetico. È importante consumarle entro breve termine perché la besciamella tende a separarsi e perdere consistenza dopo qualche giorno. Per riscaldarle, ti consiglio di usarle nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, coprendole con carta alluminio nei primi minuti per evitare che la superficie si secchi troppo, scoprendole negli ultimi minuti per gratinarla.
La caciottina fresca è essenziale o posso usare un altro formaggio?

La caciottina fresca è consigliata per la sua capacità di sciogliersi parzialmente creando fili filanti senza diventare eccessivamente salata o grassa rispetto a formaggi stagionati. Tuttavia, puoi sostituirla con mozzarella di bufala o fior di latte per una texture simile, oppure con provola affumicata se desideri un gusto più intenso. Evita formaggi troppo duri o piccanti che potrebbero dominare il sapore delicato delle zucchine. L'importante è che il formaggio scelto abbia una buona capacità di fusione per garantire quel contrasto di texture tipico della lasagna appena sfornata.
Si possono congelare le lasagne prima o dopo la cottura?

Sì, le lasagne si possono congelare sia crude che cotte. Se le congeli crude (assemblate ma non cotte in forno), avvolgile bene nella pellicola e nell'alluminio: si conserveranno per 2-3 mesi. Al momento della cottura, aggiungi 10-15 minuti ai tempi indicati poiché partiranno dal freddo. Se le congeli già cotte, lascia raffreddare completamente il piatto, porzionalo se preferisci e congela. Per scongelare, trasferiscile in frigo la notte precedente e riscaldi in forno. Il congelamento può alterare leggermente la consistenza della besciamella, che potrebbe risultare meno vellutata al rientro.