Le lasagne gorgonzola e noci
La lasagna con il gorgonzola e le noci è un piatto molto semplice da realizzare, e forse una delle lasagne più veloci da fare. Gli ingredienti infatti si manipolano in modo semplice, e basta tritare e noci e il gorgonzola per essere già a buon punto. La besciamella prende un pochino più di tempo, ma resta comunque una preparazione semplice da realizzare. La lasagna dunque si prepara in circa mezzora, e va poi tenuta in forno per lo stesso tempo circa per essere pronta per il pasto. Lasciatela riposare qualche minuto prima di servirla in tavola, perché il formaggio fuso non ustionare i vostri ospiti. La lasagna al gorgonzola e noci si accompagna molto bene con vini profondi, ai frutti rossi maturi e sottobosco. Un vino di carattere per reggere il confronto con il gusto del gorgonzola.
Gli ingredienti
Per fare le lasagne gorgonzola e noci, per due persone, si fanno con i seguenti ingredienti: 200g di sfoglie di pasta secca per lasagne 300g di gorgonzola 20 noci 70g di parmigiano 500ml di latte intero 80g di burro 70g di farina noce moscata in polvere sale
Il gorgonzola
Iniziate la ricetta con la lavorazione degli ingredienti. Mettete il gorgonzola sul tagliere e tagliate via la crosta (1), che getterete. Tenete la pasta e iniziate a sbriciolarla (2) con il coltello, cercando di tagliarla più finemente possibile. Quindi mettete la pasta sbriciolata in un piattino (3) per lasciarla da parte.
Le noci
Quindi iniziate a preparare le noci. Apritele con lo schiaccianoci (4) e tirate fuori i frutti, pulendoli da qualsiasi impurità. Quindi metteteli sul tagliere e iniziate a tritarli (5) con il coltello molto finemente, e metteteli su un piattino (6) a parte.
Iniziate la besciamella
Adesso iniziate la besciamella. Prendete tutto il butto e mettetelo in un tegame a fondere (7). Mentre il burro viene sciolto a fiamma molto bassa, scaldate il latte e quindi aggiungeteci la noce moscata (8) in polvere. Mescolate bene per amalgamare il tutto. A questo punto il burro si sarà sciolto. Quindi iniziate a setacciare la farina direttamente sul burro fuso (9), facendo attenzione a non formare dei grumi. Infine aggiungete una manciata di sale fino.
Finite la besciamella
Ora prendete la frusta, e iniziate a mescolare il burro con la farina setacciata (10). Sbattete bene per ottenere così un composto densa e giallo, il roux, su cui inizierete a versare lentamente il latte caldo (11), continuando a mescolare con la frusta. Continuate a girare costantemente per circa un quarto d'ora (12) fino ad ottenere una crema densa e fluida, la besciamella. Una volta pronta, spegnete il fuoco e versate la besciamella in una ciotola.
La pasta
Intanto avrete messo a bollire abbondante acqua salata per lessare le sfoglie di pasta. Immergetele nell'acqua (13) e fatele cuocere per circa dieci minuti. Quindi spegnete il fuoco e prendete le sfoglie con la ramina (14) per disporle su un panno asciutto (15) e farle freddare.
Mescolate gli ingredienti
Mettete una noce di burro in una pirofila, che metterete sopra la pentola con l'acqua calda che avete usato per cuocere la pasta, in modo che il vapore lo sciolga (16) e il fondo venga imburrato. Quindi riprendete le noci tritate e versatele nella besciamella (17). Mescolate bene (18) per distribuirle uniformemente con la crema.
La prima sfoglia
Ora riprendete la pirofila e stendeteci sul fondo una sfoglia di pasta (19), su cui inizierete a mettere quattro cucchiai di besciamella (20) mescolata alle noci. Stendetela in modo uniforme (21) e formate uno strato compatto, che copra tutta la sfoglia di pasta.
La seconda sfoglia
Ora iniziate a mettere alcuni pezzetti di gorgonzola (22) sopra lo strato di besciamella, in modo uniforme (23) in modo che una volta sciolto forni uno strato. Quindi stendeteci sopra un'altra sfoglia di pasta (24), coprendo tutto bene.
Il secondo strato
Quindi ricominciate a comporre lo strato, mettendo quattro cucchiai di besciamella e noci (25) sopra la sfoglia. Anche in questo caso, stendete bene la crema (26) con il dorso del cucchiaio per fare uno strato uniforme che copra bene tutta la pasta. Quindi distribuite di nuovo i pezzetti di gorgonzola (27), cercando di occupare più spazio possibile e fare uno strato compatto.
Il terzo strato
Poi ricominciate un altro strato, stendendo un'altra sfoglia di pasta (28) sopra allo strato di besciamella e gorgonzola. Mettete tutta la besciamella rimasta sopra l'ultima sfoglia (29), distribuendolo bene come nei passaggi precedenti, per coprire tutta la sfoglia. Quindi riaggiungete tutto il gorgonzola rimasto sopra alla besciamella (30).
Finite la lasagna
Ora che avete composto uno strato uniforme (31), iniziate a grattugiare il parmigiano (32), e poi spolveratelo bene sopra l'ultimo strato di besciamella (33), coprendolo bene.
La cottura
Ora non vi resta che infornare (34) la pirofila, in forno preriscaldato a 200°C per circa venti minuti. Trascorso questo tempo, accendete il grill e fate formare la crosticina superficiale per cinque minuti, e infine sfornate (35) la pirofila, facendo riposare la lasagna per cinque minuti. Quindi impiattate e portate in tavola (36) ancora caldo, accompagnando la lasagna con un buon vino rosso dal gusto di sottobosco e funghi. Portate anche il macinino del pepe nero in tavola, per chi volesse servirsene, anche se sconsigliamo questo ingrediente su questa lasagna.
Domande frequenti
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Posso utilizzare le lasagne precotte invece di quelle secche?Sì, le lasagne precotte sono un’ottima alternativa per risparmiare tempo, soprattutto se si vuole ridurre ulteriormente la durata della preparazione. Tuttavia, fai attenzione alla quantità di liquido: poiché le sfoglie precotte assorbono meno acqua durante la cottura rispetto a quelle secche, potresti dover ridurre leggermente la quantità di besciamella o assicurarti che il piatto non risulti troppo asciutto. Se opti per le lasagne secche, come indicato nella ricetta base, ricordati di lessarle per circa 10 minuti in acqua salata prima di assemblare il piatto, garantendo così la giusta consistenza finale.
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Come posso addensare meglio la besciamella senza grumi?Il segreto per una besciamella liscia e ben addensata sta nella tecnica del roux e nel controllo della temperatura. Sciogli il burro a fuoco basso, aggiungi la farina setacciata e mescola energicamente con una frusta per creare una pasta omogenea. Successivamente, versa il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare senza sosta. Questo metodo previene la formazione di grumi. Cuoci il composto per circa 15 minuti a fuoco moderato, sempre mescolando, fino a raggiungere una consistenza cremosa ma sufficientemente densa da sostenere il peso delle noci e del formaggio senza colare eccessivamente.
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Qual è il vino rosso ideale da abbinare a queste lasagne?Il gorgonzola è un formaggio dal sapore intenso, sapido e persistente, mentre le noci apportano note terrose e leggermente amare. Per bilanciare questi gusti forti, servono vini rossi strutturati, corposi e con buona acidità. Ottimi candidati sono Chianti Classico Riserva, Brunello di Montalcino o un Barolo. Questi vini, ricchi di tannini e aromi di frutti rossi maturi e sottobosco, riescono a 'tagliare' la grassità del formaggio e della besciamella, creando un armonioso contrasto sensoriale che esalta sia il piatto che la bevanda.
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Si possono congelare le lasagne gorgonzola e noci?Assolutamente sì. Le lasagne con besciamella e formaggi si congelano molto bene, sia crude che cotte. Se vuoi congelarle crude dopo averle assemblate nella pirofila, avvolgile ermeticamente con pellicola e alluminio per evitare bruciature da freddo. Per la cottura, non è necessario scongelarle completamente: inforna a 200°C aggiungendo circa 10-15 minuti al tempo di cottura standard, coprendole con carta stagnola per i primi 20 minuti per evitare che la superficie si secchi troppo prima che il cuore si scaldi. Lasciale raffreddare completamente prima di servire.
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Quanto tempo avanzano le lasagne in frigorifero?Le lasagne gorgonzola e noci si conservano in frigorifero per circa 2-3 giorni, purché siano state coperte con pellicola alimentare o trasferite in un contenitore ermetico. Il sapore tende anzi a intensificarsi dopo alcune ore, permettendo agli ingredienti di amalgamarsi meglio. Prima di servirle, puoi riscaldarle in forno a 180°C per 15-20 minuti per ripristinare la crosticina esterna, oppure al microonde singolarmente se preferisci un servizio più veloce. Evita di lasciare il piatto a temperatura ambiente per più di due ore per garantire la sicurezza igienica degli alimenti deperibili.