pasta alla bottarga

La pasta con la bottarga

La pasta con la bottarga è un piatto tipicamente estivo, dal gusto particolare e fresco. Può essere cucinata con diverse ricette, che hanno comunque tutte come base la bottarga. Generalmente non si usano molti ingredienti per questo tipo di preparazioni, per evitare che il gusto della bottarga venga coperto e possa fornire al piatto il sapore principale. Solitamente si utilizza solo un soffritto di olio, magari con un pochino di pomodorini, oppure qualche fettina di zucchina da soffriggere nell'olio. Ma spesso la ricetta viene realizzata con solo un soffritto di olio, magari con la giunta di scorza di limone grattugiata, come abbiamo scelto per la nostra ricetta, in modo da rinfrescare il piatto e dargli ancora di più i connotati della pietanza estiva. Il piatto può essere servito tiepido, in modo da contribuire alla connotazione estiva.

Gli ingredienti

Per fare la pasta con la bottarga per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 160 g di mezze maniche rigate 20 g di bottarga 1 limone 3 spicchi d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo pepe nero sale olio extravergine di oliva

Il soffritto

Per prima cosa mettete abbondante acqua salata a bollire per la pasta, in modo che sia pronta il prima possibile. Poi iniziate la ricetta sbucciando l'aglio (1) e versando cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (2) in una padella ampia e antiaderente. Fate scaldare l'olio, e poi aggiungete anche l'aglio (3) per farlo dorare. Una volta pronto, spegnete il fuoco.

Il limone

Poi lavate bene il limone (4) sotto l'acqua corrente, quindi iniziate a grattugiare la buccia (5) per metterla a parte (6) in un piattino.

Continuate il soffritto

Intanto avrete messo la pasta a cuocere. Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura della pasta, riaccendete il fuoco sotto alla padella con l'olio e l'aglio, fate scaldare a fuoco medio e aggiungete la scorza di limone grattugiata (7). Quindi eliminate l'aglio (8) e fate insaporire pochi minuti prima di spegnere di nuovo il fuoco, ed aggiungere due cucchiaini di bottarga (9).

Terminare la ricetta

Una volta pronta la pasta, scolatela e quindi saltatela (10) nella padella con l'olio. Mescolate bene, spolverate con del pepe nero (11) macinato fresco e aggiungete altri due cucchiaini di bottarga in polvere (12), o di più se vi piace particolarmente. Aggiungete anche il prezzemolo tritato e mescolate di nuovo. Se la pasta dovesse risultare troppo secca, aggiungete un pochino di acqua di cottura tenuta da parte, oppure un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Impiattate e servite subito in tavola, con un buon vino bianco citrino, come il Vermentino di Liguria.

Domande frequenti

Qual è il momento migliore per aggiungere la bottarga alla pasta per preservarne il sapore?

È fondamentale aggiungere la bottarga a fuoco spento o nel momento finale della preparazione. Il calore eccessivo tende a bruciare le proteine della bottarga, alterandone il profumo caratteristico e rendendola amara. Nella ricetta proposta, la bottarga viene aggiunta dopo aver spento il fuoco per il soffritto iniziale e nuovamente a fine cottura durante il condimento. Questo accorgimento garantisce che il suo aroma marino e saporito resti intatto e risalti in modo deciso senza essere coperto da note di tostatura indesiderate.
Che tipo di pasta è consigliata per la bottarga?

Per questa ricetta si suggeriscono le mezze maniche rigate, poiché la loro forma corta e la superficie ruvida permettono al condimento a base di olio e alle particelle di bottarga di aderire perfettamente ad ogni singolo pezzo di pasta. In generale, sono ideali anche gli spaghetti, i linguine o le trofie. L'importante è evitare paste troppo lisce o lunghe che potrebbero non trattenere sufficientemente il condimento leggero tipico di questo piatto estivo, garantendo così una distribuzione uniforme del sapore in ogni boccone.
Come si conserva correttamente la bottarga per mantenerla fresca?

La bottarga, essendo un alimento conservato sotto sale, richiede una conservazione attenta per non seccarsi o irrancidire. Una volta aperta la confezione, va riposta in frigorifero, idealmente avvolta nella pellicola trasparente o inserita in un contenitore ermetico. Alcuni preferiscono conservarla intera immersa in un po' di olio extravergine d'oliva per proteggerla dall'aria. Si consiglia di consumarla entro breve tempo dall'apertura per apprezzarne appieno il profumo intenso e il sapore fresco, evitando che perda le sue proprietà organolettiche originali.
Si può usare la bottarga di muggine invece di quella di tonno?

Sì, assolutamente. La bottarga di muggine ha un colore più chiaro, tendente al rosa pallido, e un sapore leggermente più delicato e dolce rispetto a quella di tonno, che è più scura e intensa. Entrambe sono eccellenti per la pasta, ma la scelta dipende dai gusti personali. Chi preferisce un gusto più marcato e sapido opterà per il tonno, mentre chi cerca una nota più sottile e raffinerà sceglierà il muggine. In entrambi i casi, la tecnica di utilizzo a crudo rimane la stessa per esaltarne le qualità.
Quale vino abbinare alla pasta con la bottarga?

L'abbinamento ideale prevede vini bianchi freschi, minerali e con buona acidità per contrastare la sapidità della bottarga e pulire il palato. Ottimi candidati sono il Vermentino di Liguria, come suggerito, o il Verdicchio dei Marchi, il Falanghina del Sannio o un Etna Bianco. Questi vini, spesso dotati di note agrumate o floreali, creano un connubio armonioso con la scorza di limone presente nel condimento, esaltando la freschezza estiva del piatto senza sovrastarne i sapori delicati ma intensi.